(CNN) Možná, že než jablko rozkrojíte, pustíte ho na chvíli pod vodu. Možná si ho pořádně otřete o tričko, nebo možná ani neodstraňujete nálepku, než se zakousnete.
Je však pravděpodobné, že jablko bylo ošetřeno pesticidy, které ho chrání před hrozbami, jako jsou hmyz a plísně. Podle Světové zdravotnické organizace mohou pesticidy zvýšit úrodu, ale některé z nich mohou být ve vysokých koncentracích pro člověka toxické.
Ovoce a zelenina se předtím, než se dostanou na pulty, umyjí – například roztokem bělidla. Někteří vědci si však kladou otázku, zda je toto mytí dostatečné.
„Chceme zjistit, zda je již tovární úroveň (mytí) účinná“ při odstraňování pesticidů, uvedla Lili He, potravinářská vědkyně z Massachusettské univerzity v Amherstu. Ve středu He zveřejnila studii porovnávající bělidlo, vodu z vodovodu a jedlou sodu při odstraňování dvou reziduí pesticidů: fosmetu a tiabendazolu.
V nové studii vyšla jedlá soda jako nejlepší. Podle autorů je to proto, že pesticidy se v jedlé sodě rychleji rozkládají, takže je lze snadněji fyzicky odstranit praním.
Řekla, že toho lze dosáhnout smícháním zhruba čajové lžičky jedlé sody do dvou šálků vody, i když měření „nemusí být tak přísné.“
Bělící prostředek je naproti tomu určen především k ničení bakterií a dalších zárodků, které by se mohly nahromadit, řekl.
V Heově studii nebyla žádná metoda stoprocentně účinná při odstraňování pesticidů z jablek, která nebyla odebrána přímo ze sadů, ale byla pesticidy natřena v laboratoři. Je to částečně proto, že tiabendazol je „systémový“ pesticid, což znamená, že proniká pod povrch. Jeho tým odhadl, že 80 % reziduí thiabendazolu bylo odstraněno roztokem jedlé sody, zatímco u fosmetu to bylo více než 95 %.
„Čím hlouběji pesticidy pronikly dovnitř, tím hůře se smývaly,“ řekl.“
Její studie netestovala žádné další metody domácího čištění, jako například ocet, ani nezahrnovala celou plejádu reziduí pesticidů, které se mohou na jablkách vyskytovat.
Z tohoto důvodu „bych se příliš nezabývala tím, který způsob je nejlepší,“ řekla Dr. Motoko Mukai, toxikoložka z katedry potravinářství na Cornell University’s College of Agriculture and Life Sciences, která se na studii nepodílela.
Mukaiová uvedla, že různé pesticidy se mohou rozkládat – nebo nerozkládat – v přítomnosti jedlé sody nebo jiných sloučenin.
„Vše závisí na chemických vlastnostech pesticidu, takže není jeden vhodný pro všechny,“ řekla Mukaiová, která obvykle používá k mytí ovoce a zeleniny pouze vodu z vodovodu. Dodala, že výzkum ukázal, že mytí produktů je účinné při snižování reziduí pesticidů, ale „neexistuje jednoznačný vítěz.“
Snížit hladinu reziduí mohou i jiné typy vaření nebo zpracování potravin, jako je blanšírování nebo odšťavňování. Podle Mukaie si také můžete koupit biopotraviny, ale „nejsou zcela bez pesticidů. Stejně bych ho před konzumací omyl.“
Další možností je loupání ovoce, „i když to snižuje nutriční obsah, takže je to kompromis,“ řekl Mukai.
Někteří odborníci tvrdí, že množství pesticidů je příliš nízké na to, aby bylo pro člověka škodlivé, zatímco jiní varují, že dlouhodobé vystavení nízkému množství by přesto mohlo mít škodlivé účinky – zejména na zemědělské pracovníky a jejich děti.
„Produkce byla testována … abychom se ujistili, že pesticidy jsou pod prahovou hodnotou, kterou považujeme za toxickou pro člověka,“ řekl Mukai.
Ze dvou pesticidů, které testoval, vykazuje USDA Pesticide Data Program pouze tři předpokládaná porušení pro thiabendazol a žádné pro fosmet. Pro databázi USDA bylo v letech 1994-2015 testováno více než 7 000 vzorků jablek na každý pesticid.
Fosmet je insekticid a thiabendazol je antimykotikum, které může zabránit různým typům plísní a hnilob. Thiabendazol se může používat i u lidí k léčbě parazitů, jako jsou škrkavky, ale v mnohem větších dávkách, než jaké se mohou vyskytovat na jablku zakoupeném v obchodě, uvádí EPA.
Odborníci na ochranu životního prostředí „určili, že extrémně nízké hladiny těchto reziduí nepředstavují riziko pro bezpečnost potravin a přítomnost těchto reziduí nepředstavuje bezpečnostní riziko“, uvádí USDA.
„Máme docela dobrou kontrolu množství pesticidů,“ řekl. „To však nezaručuje, že riziko vůbec nehrozí.“
„To, co skutečně můžeme udělat, je snížit riziko“ mytím, dodala.
Experti tvrdí, že zdravotní přínosy konzumace ovoce a zeleniny výrazně převažují nad možným rizikem pesticidů.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje omývat všechny produkty pod tekoucí vodou, i když nemáte v plánu jíst slupku. Tvrdé ovoce a zelenina, jako jsou jablka a okurky, by měly být před osušením čistým ručníkem vydrhnuty kartáčem na zeleninu, říká agentura.
Pokud jde o nákup biopotravin, porota stále ještě neví, zda jsou pro zdraví přínosné. Podle jedné studie „naše zjištění nenaznačují, že by nahrazení konvenčních forem … komodit ekologickými vedlo k jakémukoli měřitelnému zdravotnímu přínosu pro spotřebitele.“
Co se týče He, raději hraje na jistotu pro své dvě děti ve věku 3 a 7 let.
„Pro své děti budu mýt déle. Možná tam přidám trochu jedlé sody,“ řekl He. „Když budu mýt jenom já, tak to asi budu mýt jenom pár vteřin.“
Jablka po svém experimentu nejedla.