Jiná věc je, jestli to chcete.
Množství kalorií v pivu se může velmi lišit. Zatímco Michelob Ultra se může pochlubit pouhými 95 kaloriemi, stejná dvanáctistupňová porce piva Sam Adams Boston Lager vás vyjde na 175 kalorií (dvě piva jsem vybral proto, že značky skutečně uvádějí kalorie na svých webových stránkách). Uznávám, že tato dvě piva budou vypadat i chutnat výrazně jinak, ale to je právě ten problém:
Typicky se pivovary o tyto detaily nezajímaly; na rozdíl od potravinářských výrobků nejsou pivovary povinny tyto informace zveřejňovat (nebo je dokonce znát). Od letošního května však vstupuje v platnost nové nařízení FDA, podle něhož musí restaurační řetězce s 20 a více provozovnami uvádět nutriční údaje u všech položek svého menu – včetně nápojů, a to i těch alkoholických. Najednou budou muset malí pivovarníci, kteří možná získali zakázku někde, jako je Yard House, znát nutriční hodnoty svých piv, jinak riskují, že budou vyřazeni. Mnozí pivovarníci, kteří byli proti novému nařízení, argumentovali tím, že platit za testování těchto informací by bylo pro jejich malé provozy neúměrně drahé.
Ale do věci se vložila Brewers Association, obchodní skupina sdružující řemeslné pivovary, a vyjednala kompromis. Podle Brewbound generální ředitel BA Bob Pease přesvědčil FDA, aby jeho organizace mohla zveřejnit databázi, která pivovarům umožňuje vypočítat nutriční informace o pivu bez externího testování. Tato nutriční databáze byla oficiálně zveřejněna minulý pátek.
„Pomocí robustního analytického testovacího programu vytvořila BA databázi založenou na stylu, která poskytuje průměrné hodnoty živin obsažených v požadavcích FDA na označování jídelníčku,“ píše BA. Výsledkem je, že pokud pivo spadá do jednoho z přibližně 40 předem určených stylů a je vařeno z „běžných“ surovin, databáze dokáže vyplivnout jeho „průměrné hodnoty živin“ – včetně těch velkých, jako jsou kalorie a sacharidy, a také „méně významných živin“, konkrétně celkového tuku, kalorií z tuku, nasycených tuků, transmastných kyselin, cholesterolu, sodíku, vlákniny, cukrů a bílkovin.
Je samozřejmé, že pokud pivo nezapadá do některého z uvedených stylů nebo používá nějaké „neobvyklé“ ingredience (definované BA jako“ ovoce, zelenina, bylinky, koření, ořechy, maso, káva atd.“), databáze ho nepustí. Nefunguje ani u piv s přídavky po kvašení nebo u piv, která byla stařena v sudech. V těchto případech by se piva stejně musela poslat na analýzu, ačkoli podle Brewbound známá společnost White Labs Inc ze San Diega nabízí testovací balíček za pouhých 635 dolarů – což je cena, která by pravděpodobně měla rozbít bank.
Nezávisle na tom je dobrou zprávou, že díky této nově vydané databázi se pravděpodobně zvýšila šance, že v restauračních řetězcích stále budete moci najít své oblíbené místní pivo. Nicméně to, zda skutečně chcete vědět, kolik kalorií obsahuje vaše oblíbené místní pivo… no, to je úplně jiné téma.
Všechna témata v novinkách
Přihlaste se k odběru The Dish
Buďte v obraze s každodenní dávkou nejlepších sezónních receptů!