Stalo se vám někdy, že jste byli v kavárně nebo v obchodě s potravinami a všimli jste si, že na popisu vašeho oblíbeného zrna je uvedena nadmořská výška? Nebo jste viděli kávu s označením Altura, SHB a HG?“
Nadmořská výška, ve které se zrna pěstují, má vliv na jejich chuť. Káva pěstovaná ve vyšších nadmořských výškách bývá kvalitnější a s touto vysokou kvalitou se pojí i komplexnější chuťové tóny než u kávy pěstované v nižších nadmořských výškách.
Rozdíl v chuti a kvalitě je způsoben dvěma faktory, vodou a teplotou. Ve vyšších nadmořských výškách nižší teploty zpomalují rychlost růstu kávovníku. Při pomalejším tempu růstu se rostliny více zaměřují na reprodukci. Rostlina pak věnuje více energie produkci zrn, která následně produkují více cukrů, které vytvářejí ty úžasné chuťové tóny vaší oblíbené kávy. Vyšší polohy mají také lepší odvodnění než místa níže v povodí. Lepší odvodnění vede k tomu, že se v zrnech nachází méně vody, která koncentruje chuť vytvářenou cukry.
Na jakou nadmořskou výšku byste se tedy měli při výběru zrn zaměřit? To záleží na vás a vašich chuťových preferencích. Fazole, které se pěstují ve vyšších nadmořských výškách, nad 1300 metrů, bývají „kyselejší“ a v šálku se projevují příchutí ovoce a lesních plodů. Mohou být označeny jako SHB, super hard bean, nebo Altura, což je španělský výraz pro výšku. Pokud hledáte kávu, která je jemnější a má hladkou chuť, nejlepší budou zrna vypěstovaná v nižší nadmořské výšce. Podívejte se na níže uvedenou tabulku a použijte ji jako vodítko při hledání svého nového oblíbeného zrna.
.