Všechno hovězí chorizo je chutnou a snadno připravitelnou náhradou za běžnější vepřové chorizo.
V Mexiku, které znám, se používá maso, kterého je zrovna nejvíce. Měl jsem skvělou klobásu chorizo, která byla vyrobena ze zvěřiny, a dokonce i takovou, ve které bylo hodně králičího masa!
Pálivost domácího choriza můžete snadno zvýšit tím, že do směsi koření přidáte trochu více červené papriky (vloček nebo mleté).
Tento konkrétní recept bývá pro jemnější duše v mé rodině trochu mírnější. Vy si možná myslíte něco jiného, takže je dobré ho trochu povařit, než ho označíte za hotový a/nebo ho naplníte.
Stejně jako většinu všech hovězích klobás, které doma vyrábím, i hovězí chorizo obvykle vyrábím z 85% libového mletého hovězího masa, které koupím ve slevě.
Není důvod, proč byste si nemohli namlít vlastní, ale zjistil jsem, že je téměř vždy levnější koupit hamburger ve velkém, když je ve slevě jako ztrátový.
Recept
- 5 liber mletého hovězího masa, asi 85% libového
- 3-4 stroužky mletého česneku nebo 1 lžíce česnekového prášku
- 3 lžíce komerčního chilli prášku
- 2 lžíce papriky
- 1 lžíce košer soli
- 1 lžíce sušeného mexického oregana
- 2 lžičky sušených vloček červené papriky
- 1/2 šálku jablečného nebo červeného vinného octa, smíchaný s 1/2 šálku ledové vody
- Mleté hovězí maso vložte do velké mísy. Pokud si maso meleš sám, použij střední plotýnku na mlýnku na maso.
- Kombinuj koření v 1/4 nádobě a smíchej ho s kombinací octa a ledové vody.
- Vylij tekutinu a kombinaci koření do mletého hovězího masa a důkladně promíchej alespoň 2 minuty. K míchání použijte ruce, abyste zajistili rovnoměrné rozložení.
- Jakmile je klobása zcela promíchaná, naplňte ji do střívek nebo z ní vytvořte placičky či volně ložené balíčky.
Obvykle ji dělám jako čerstvou volně loženou klobásu, ale příležitostně ji plním do 35mm střívek a udím.
Jest zřejmé, že pokud hodláte klobásu udit, budete muset na každých 5 liber masa přidat 1 zarovnanou čajovou lžičku buď Instacure, nebo pražského prášku č. 1. V případě, že se chystáte klobásu udit, přidejte na každých 5 liber masa 1 lžičku prášku Instacure.
- Domů
- Recepty na hovězí klobásy
- Hovězí Chorizo
‚
‚
.