Recept na kuře Sorrentino

Kuře Sorrentino má všechno, co k němu patří. Kuřecí maso, lilek, sýr a vynikající omáčku. Je to jedno z nejoblíbenějších jídel mé rodiny. Nejlepší na tom je, jak snadno se připravuje díky těmto podrobným fotografickým návodům krok za krokem!

Tento recept je jedním z těch, které jsou na jídelním lístku téměř každé italské restaurace v oblasti New Yorku. Pokud není, určitě vám ho na požádání připraví.

Jídlo začíná kuřecími scallopini obalenými v mouce a opečenými na pánvi na másle a oleji. Scallopini znamená jen malé hřebínky masa. V tomto případě jde o kuřecí řízky, které jsou připravené k rychlému osmažení.

Ty jsou pak doplněny prosciuttem, lilkem, sýrem fontina a parmigiano reggiano. Dokončené v troubě s jednoduchou omáčkou to opravdu není lepší než tohle.

Co je to kuře Sorrentino a je to pravý italský recept?

Tímhle si nejsem jistý. Při procházení Googlu jsem opravdu nenašel žádné dobré informace o tomto konkrétním jídle. Tuším, že recept pochází z New Yorku, vzhledem k tomu, jak je rozšířený ve všech místních italských restauracích.

Většina italských přistěhovalců, kteří přišli do Ameriky, pocházela z jižní Itálie. Otec mé matky pochází z Palerma na Sicílii a její matka z matčiny strany pochází z oblasti Basilicata v jižní Itálii. Jídlo, které připravovali, stejně jako mnoho dalších italských přistěhovalců, bylo velmi podobné tomuto pokrmu. Jedli hodně červených omáček a pokrmů z lilku, například Pasta Alla Norma, spolu s vydatnými recepty, jako jsou tyto těstoviny se sladkou italskou klobásou.

Hovězí Braciole s rozinkami a masovými kuličkami a nedělní omáčkou byly také velmi častými pokrmy, stejně jako stále oblíbenější Pasta Fagioli.

„Internet“ uvádí, že kuře Sorrentino je pojmenováno podle jihoitalského města Sorrento. To mi zní správně, i když jsem nenašel žádný seriózní zdroj, který by to potvrdil.

Pojmenování jídel podle italských oblastí a měst je tady v New Yorku docela běžné. Myslím, že je v tom hodně nostalgie. Vždycky se pousměju nad některými názvy jídelních lístků v mých oblíbených italských restauracích. Zvlášť poté, co se vrátím domů, abych je prozkoumala, a na Googlu o receptu nenajdu ani slovo.

Prosím, opravte mě, jestli se v tomhle mýlím, protože bych ráda znala historii kuřete Sorrentino.

Je tam někde nějaký historik jídla?

A ještě jedna důležitá věc:

Prosím, nebojte se, když budete muset nahradit pár ingrediencí…

Recept vyžaduje sýr Pontina, ale skvělý by byl i s mozzarellou nebo měkkým provolone.

Nemůžete sehnat parmigiano reggiano? Pecorino nebo dobrý strouhaný italský sýr je naprosto v pořádku.

Každopádně máte představu. Pojďme si projít nákupní seznam.

Kuřecí Sorrentino Ingredience:

1. 4 tenké kuřecí řízky – čas můžete ušetřit koupí tenkých plátků, i když jsou téměř vždy dražší. Pokud to umíte, naporcujte si řízky sami a/nebo je naklepejte na tloušťku asi 1/4″ ve stylu scallopini.
2. 1 malý lilek – U tohoto receptu není potřeba velký lilek. Lilek bude nakrájený podélně na proužky na pečení.
3. 14 uncí švestkových rajčat – To je polovina standardní 28uncové plechovky.
4. 4 plátky prosciutta – 1 plátek na každý kousek kuřete.
5. 1/2 šálku strouhaného sýra fontina – dobře se hodí silný strouhaný sýr nebo plátky, pokud je najdete.
6. 1/4 šálku strouhaného parmigiano reggiano – Lze nahradit pecorinem.
7. 1/4 šálku vína marsala – Lze 100% nahradit suchým bílým vínem .
8. 1/4 šálku cibule nakrájené na kostičky – Stačí trochu cibule nakrájené na kostičky do omáčky.
9. 2 stroužky česneku nasekané – Hrubě nasekaný je fajn.
10. 1 šálek kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku – Na omáčku.
11. 1/2 šálku olivového oleje – Na smažení řízků a opékání plátků lilku.
12. 6 PL nesoleného másla – Na smažení řízků a na dokončení omáčky.
13. Celozrnná mouka – Na obalení řízků před smažením.
14. Sůl a pepř

Recept na kuře Sorrentino krok za krokem:

1. Lilek nakrájejte podélně na 1/4″ silné plátky. Dbejte na to, aby na každý kousek kuřete připadl alespoň jeden plátek.
2. Plátky rozložte na plech a potřete je několika lžícemi olivového oleje a špetkou soli a pepře. Pergamenový papír funguje velmi dobře, protože zabraňuje přilepení. Lilek pečeme na 375f 20-25 minut.
3. Nastrouháme sýr fontina.
4. Obrázek tenkých plátků kuřecích řízků.

1. Do mísy dej 1 hrnek mouky s 1/2 lžičky košer soli a 1/4 lžičky černého pepře. Důkladně promíchej.
2. Kotlety ponoř do mouky a zcela je obal. Přebytek oklepej, aby se vytvořil lehký povlak jako na obrázku.
3. Obrázek lilku po 20 minutách pečení. Lilek bude téměř úplně upečený.
4. Na pánvi rozehřej 2 lžíce másla a 2 lžíce olivového oleje na středním ohni. Kuře opékej 2 minuty z každé strany.

1. Po upečení kuře vyjměte, položte na talíř vyložený papírovou utěrkou a smažení druhé várky řízků opakujte.
2. Po dokončení řízků přidejte na prázdnou pánev 1 PL olivového oleje a cibuli a česnek. Smaž 3 minuty na středním plameni.
3. Změň teplotu na vyšší a přidej víno marsala a kuřecí vývar. Přiveď k varu a dřevěnou lžící seškrábni připečené kousky z pánve. Víno/vývar nech 2 minuty vařit.
4. Sniž teplotu a přidej rajčata. Promíchej a nech omáčku 5 minut vařit.

1. Na závěr omáčky přidej 2 lžíce másla a dobře promíchej, aby se spojilo. Většinu omáčky vyndej z pánve a dej ji do mísy.
2. Kuřecí řízky vlož do pánve a na každý řízek přidej jeden plátek prosciutta.
3. Navrch polož jeden plátek lilku. Pokud jsou malé, použij 2 kousky, aby se prosciutto zcela zakrylo.
4. Nakonec každou hromádku posyp fontinou. Rovnoměrně posypte 1/4 šálku parmigiano reggiano a na každou hromádku přidejte 1 lžíci omáčky. Zapékejte 8-10 minut na 350f nebo dokud není kuře propečené a sýr pěkně bublá. Dobrou chuť!

Tak to je vše! Snažím se vypracovat návod krok za krokem, který vám dodá jistotu při přípravě takovýchto pokrmů. Mým záměrem není zahltit vás kroky, ale jasně ukázat, jak přesně tento pokrm připravit.

Prosím, dejte mi vědět, jestli se vám tyto kroky líbí, protože zpětná vazba mi dá o důvod víc, abych v tom pokračovala. Mám pocit, že recept vám prostě nestačí, protože receptů na všechno je dnes plný internet.

Několik častých otázek:

Co je to Scallopini?

Scallopini znamená hřebenatky masa, které se dají opravdu rychle připravit na pánvi. Tolik italských pokrmů, jako je francese, marsala, saltimbocca a parmigiana, začíná scallopini buď z telecího, kuřecího, nebo vepřového masa.

Pro získání dokonalých scallopini je často nutné kotlety vyklepat kladívkem na maso, ale jejich nákup na tenké plátky může ušetřit spoustu času pro tento recept na kuře sorrentino. Nedoporučuji připravovat tento pokrm z tučných kuřecích řízků.

Může se prosciutto nahradit?

Ano, v tomto receptu lze nahradit cokoli, ale opravdu hodně své původní chuti získává z prosciutta. Zjistil jsem, že prosciutto se dá sehnat snadněji než kdykoli předtím. Často je k dostání za dobrou cenu na místech, jako je Costco nebo Trader Joe’s.

Pokud se vydáte cestou náhrady, bude dobrá kvalitní šunka. Výborná by byla šunka serrano, i když je stejně drahá a pravděpodobně hůře dostupná než prosciutto.

Může se použít lilek v chlebu?

Ano! Bylo by to s ním skvělé, ale časově náročnější.

Viděl jsem chlebové disky v mraženém oddělení v Costcu, takže by to byla možnost, pokud k nim máte přístup.

Kuře Sorrentino Úroveň obtížnosti:

Na stupnici 1-5, kde 1 znamená snadné, je tento recept 3. Na receptu opravdu není nic těžkého – má jen více kroků. Ale stojí to za to – věřte mi. Moje děti mě právě teď, když to píšu, žádají, abych to udělala znovu!“

Jediné, co doporučuji, je pořídit si tenké řízky nebo si je naporcovat sama. Při vaření je pečlivě hlídejte, aby se nepřipálily ve směsi másla a oleje. Jen dávej pozor na hořák a pokud musíš, u druhé várky řízků ho trochu ztlum. Pro druhou várku také klidně přidejte na pánev více másla a oleje.

Další skvělé recepty na kuřecí maso:

• Recept na kuře Valdostana
• Italské kuře s kapary
• Grilovaná kuřecí stehna s italským dresinkem

Pokud se vám tento recept na kuře Sorrentino nebo jakýkoli jiný recept na tomto blogu líbil, dejte nám prosím vědět do komentářů! Rádi uslyšíme, jak se vám povedlo, a je hezké ukázat to i ostatním. Děkujeme! SLEDUJTE NÁS na Instagramu, Pinterestu a Facebooku.

Celé video na YouTube najdete přímo pod kartou receptu.

Kuře Sorrentino

5 z 1 hlasu

Doba přípravy:

Doba vaření: 35 minut

Celkový čas: 45 minut

Porce: 10 min:

Vytisknout Kolíček

Autor: Karel K: James

Složení

• ▢ 4 tenké kuřecí řízky
• ▢ 1 malý lilek
• ▢ 1 14 uncová plechovka švestkových rajčat
• ▢ 4 plátky prosciutta
• ▢ 1/2 šálku strouhaného sýra fontina
• ▢ 1/4 šálku strouhaného parmigiano reggiano
• ▢ 1/4 šálku vína marsala
• ▢ 1/4 šálku cibule nakrájené na kostičky
• ▢ 2 stroužky nasekaného česneku
• ▢ 1 šálek kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• ▢ 1/2 šálku olivového oleje
• ▢ 6 polévkových lžic nesoleného másla
• ▢ 1 šálek hladké mouky
• ▢ 1 lžička košer soli
• ▢ 1/2 lžičky černého pepře

Návod

• Předehřejte troubu na 375f a umístěte rošt doprostřed. Nakrájejte lilek podélně na 1/4″ proužky. Lilek polož na plech vyložený pergamenovým papírem a potři ho 4 lžícemi olivového oleje a posyp solí a pepřem. Lilek peč 20 minut.
• Nastrouhej 1/2 šálku sýra fontina a dej stranou. Do mísy vymačkej 14 uncí rajčat a dej je stranou. Do misky dejte mouku s 1/2 lžičky košer soli a 1/4 černého pepře. Dobře promíchejte. Suché kotlety obalte v mouce a zcela je obalte. Přebytečnou mouku oklepejte.
• Na středním plameni rozehřej 2 PL másla a 2 PL olivového oleje. Po rozpuštění másla opékej kotlety 2 minuty z každé strany, přičemž pánví třepej, aby se nepřichytily. Pokud není pánev dostatečně velká, zopakujte to i pro druhou várku. Odlož kotlety stranou na talíř vyložený papírovou utěrkou.
• Na stejné pánvi přidej cibuli a česnek a smaž 3 minuty na dalších 2 PL olivového oleje. Po 3 minutách přidáme do pánve víno marsala a kuřecí vývar a zvýšíme teplotu na maximum. Přiveď na 2 minuty k varu a dřevěnou lžící seškrábni kousky z pánve, aby se uvolnily.
• Sniž teplotu na minimum a přidej drcená rajčata. Vařte 5 minut, přidejte 2 lžíce másla a vše promíchejte, aby omáčka byla hotová. Odstraň většinu omáčky z pánve a dej ji stranou.
• Přidej na pánev uvařené kuře. Na každý řízek polož 1 plátek prosciutta. Zakryjte prosciutto lilkem. Každý kousek posypte oběma sýry a rovnoměrně je rozdělte. Na každý řízek dej jednu polévkovou lžíci omáčky.
• Složené kuřecí hromádky peč v troubě 8-10 minut nebo dokud nejsou zcela propečené a sýr pěkně bublá. Zbylou omáčku podávejte stranou. Dobrou chuť!

Poznámky

• V tomto receptu se nepřidává mnoho soli, protože prosciutto a sýry jsou již dost slané. Upravte si ji podle chuti.
• Také omáčky je víc než dost na to, abyste si mohli udělat trochu těstovin na přílohu.

Nutriční hodnoty

Kalorií: 662kcal | Sacharidy:

Připravili jste tento recept? Zmiňte se o @sipandfeast nebo označte #sipandfeast