Char Siu neznamená omáčku, ale konečný produkt poté, co se tato „čínská barbecue omáčka“ nanese na vepřové maso, které se napíchne na vidličku a opeče. Přesto existuje poměrně běžná základní sada ingrediencí zahrnující hoisin, med, sójovou omáčku, sherry, čínský prášek z pěti koření, která dodává Char Siu všudypřítomnou chuť a lesklý lesk.
Výsledná omáčka je sladká a slaná s výraznou asijskou chutí díky fermentované sójovce v hoisinu a kořeněným nádechem díky prášku pěti koření – směsi anýzu, fenyklu, skořice, hřebíčku a zrnek sečuánského pepře.
Můžete přidat potravinářské barvivo, abyste získali standardní červený odstín, ale když jsem to udělal naposledy, moje vepřové vypadalo jako nějaká zmutovaná, nepřirozeně jasně červená forma masa. Od té doby se držím omáčky bez potravinářského barviva, což má za následek zemitější červenou barvu, která mi vlastně přijde vizuálně přitažlivější.
Tuto omáčku použijte jako marinádu na vepřový bůček, žebírka, panenku – na jakýkoli kus vepřového masa, kterému chcete dodat asijskou grilovací příchuť, ale je skvělá i jako dip nebo pomazánka.