Skořice, mletá

Ačkoli je k dostání po celý rok, voňavá, sladká a hřejivá chuť skořice je ideálním kořením pro použití v zimních měsících.

Skořice má dlouhou historii jako koření i jako lék. Jedná se o hnědou kůru skořicovníku, která je k dostání v sušené trubkovité formě známé jako pýr nebo jako mletý prášek. Dvě odrůdy skořice, čínská a cejlonská, mají podobnou chuť, nicméně cejlonská skořice je o něco sladší, rafinovanější a na místních trzích se hůře shání.

Tato tabulka graficky znázorňuje %DV, které obsahuje jedna porce skořice, Mletá skořice je dobrým, velmi dobrým nebo vynikajícím zdrojem jednotlivých živin podle našeho systému hodnocení potravin. Další informace o množství těchto živin, které skořice mletá poskytuje, naleznete v grafu systému hodnocení potravin. Odkaz na podrobný nutriční profil skořice mleté, který obsahuje informace o více než 80 živinách, naleznete v tabulce systému hodnocení potravin.

• Zdravotní účinky
• Popis
• Historie
• Jak vybírat a skladovat
• Jak užívat
• Individuální problémy
• Nutriční hodnoty Profil

Zdravotní účinky

Jedinečné léčivé schopnosti skořice pocházejí ze tří základních typů složek éterických olejů obsažených v její kůře. Tyto silice obsahují účinné složky zvané cinnamaldehyd, cinnamylacetát a cinnamylalkohol a celou řadu dalších těkavých látek.

Působení proti srážení krve

Cinnamaldehyd (nazývaný také aldehyd skořicový) byl dobře prozkoumán pro své účinky na krevní destičky. Krevní destičky jsou složky krve, které se mají za nouzových okolností (např. při fyzickém poranění) shlukovat, aby zastavily krvácení, ale za normálních okolností mohou způsobit nedostatečný průtok krve, pokud se příliš shlukují. Cinnaldehyd obsažený ve skořici pomáhá zabránit nežádoucímu shlukování krevních destiček. (Tohoto zdraví prospěšného účinku dosahuje tak, že inhibuje uvolňování zánětlivé mastné kyseliny zvané kyselina arachidonová z membrán krevních destiček a snižuje tvorbu zánětlivé poselské molekuly zvané tromboxan A2). Schopnost skořice snižovat uvolňování kyseliny arachidonové z buněčných membrán ji také řadí do kategorie „protizánětlivých“ potravin, které mohou být užitečné při zmírňování zánětů.

Antimikrobiální aktivita

Eterické oleje obsažené ve skořici ji rovněž kvalifikují jako „antimikrobiální“ potravinu a u skořice byla studována její schopnost pomáhat zastavit růst bakterií i plísní, včetně běžně problematické kvasinky Candida. V laboratorních testech byl růst kvasinek, které byly rezistentní vůči běžně používanému protiplísňovému léku flukonazolu, často (i když ne vždy) zastaven výtažky ze skořice.

Antimikrobiální vlastnosti skořice jsou natolik účinné, že nedávný výzkum prokázal, že toto koření může být použito jako alternativa tradičních konzervačních látek v potravinách. Ve studii, publikované v srpnovém čísle 2003 časopisu International Journal of Food Microbiology, přidání pouhých několika kapek skořicového esenciálního oleje do 100 ml (přibližně 3 unce) mrkvového vývaru, který byl poté zchlazen, inhibovalo růst potravinového patogenu Bacillus cereus po dobu nejméně 60 dnů. Když byl vývar zchlazen bez přídavku skořicové silice, patogenní B. cereus prosperoval i přes nízkou teplotu. Vědci navíc zaznamenali, že přídavek skořice působil nejen jako účinný konzervant, ale zlepšil i chuť vývaru.

Kontrola hladiny cukru v krvi

Přidání jídla s vysokým obsahem sacharidů se skořicí může pomoci snížit jeho vliv na hladinu cukru v krvi. Skořice zpomaluje rychlost vyprazdňování žaludku po jídle, čímž snižuje vzestup hladiny cukru v krvi po jídle. Výzkumníci měřili, jak rychle se vyprázdní žaludek poté, co 14 zdravých osob snědlo 300 g (1,2 šálku) rýžového nákypu samotného nebo ochuceného 6 g (1,2 čajové lžičky) skořice. Přidání skořice do rýžového nákypu snížilo rychlost vyprazdňování žaludku z 37 % na 34,5 % a výrazně zmírnilo vzestup hladiny cukru v krvi po jídle. Am J Clin Nutr. 2 007 Jun;85(6):1552-6.

Škorice může také významně pomoci lidem s diabetem 2. typu zlepšit jejich schopnost reagovat na inzulin, a tím normalizovat hladinu cukru v krvi. Studie ve zkumavkách i na zvířatech ukázaly, že sloučeniny obsažené ve skořici nejen stimulují inzulínové receptory, ale také inhibují enzym, který je inaktivuje, a tím výrazně zvyšují schopnost buněk využívat glukózu. V současné době probíhají studie, které mají potvrdit příznivé účinky skořice u lidí, přičemž nejnovější zpráva pochází od vědců z americké Zemědělské výzkumné služby, kteří prokázali, že méně než půl čajové lžičky skořice denně snižuje hladinu cukru v krvi u osob s cukrovkou 2. typu. Jejich studie se zúčastnilo 60 pákistánských dobrovolníků s diabetem 2. typu, kteří neužívali inzulin. Osoby byly rozděleny do šesti skupin. Po dobu 40 dnů dostávaly skupiny 1, 2 a 3 1, 3 nebo 6 gramů skořice denně, zatímco skupiny 4, 5 a 6 dostávaly placebo kapsle. I nejnižší množství skořice, 1 gram denně (přibližně 1/4 až 1/2 čajové lžičky), vedlo k přibližně 20% poklesu hladiny cukru v krvi; snížil se také cholesterol a triglyceridy. Když se skořice přestala denně užívat, hladina cukru v krvi se začala zvyšovat.

Studie na zkumavkách, zvířatech a lidech se v poslední době zabývaly schopností skořice zlepšovat aktivitu inzulínu, a tím i schopnost našich buněk vstřebávat a využívat glukózu z krve.

Pokračující výzkum in vitro nebo ve zkumavkách, který prováděl Richard Anderson a jeho kolegové z Výzkumného centra pro lidskou výživu USDA, přináší nové poznatky o mechanismech, kterými skořice zvyšuje aktivitu inzulínu. Ve své nejnovější práci, publikované v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, Anderson a spol. charakterizují inzulin zvyšující komplexy ve skořici – soubor oligomerů katechinu/epikatechinu, které zvyšují schopnost organismu využívat glukózu v závislosti na inzulinu zhruba 20krát. Někteří vědci se obávali možných toxických účinků pravidelné konzumace skořice. Tento nový výzkum ukazuje, že potenciálně toxické sloučeniny ve skořicové kůře se nacházejí především v lipidech (tucích) rozpustných frakcích a jsou přítomny pouze ve velmi nízkém množství ve ve vodě rozpustných extraktech skořice, které jsou těmi se sloučeninami zvyšujícími inzulin.

Nedávná studie na zvířatech, která prokázala příznivé účinky skořice na aktivitu inzulinu, vyšla v prosincovém čísle časopisu Diabetes Research and Clinical Practice z roku 2003. V této studii, kdy potkani dostávali denní dávku skořice (300 mg na kilogram tělesné hmotnosti) po dobu 3 týdnů, dokázal jejich kosterní sval vstřebat o 17 % více krevního cukru za minutu ve srovnání s kontrolními potkany, kteří skořici nedostávali, přičemž toto zvýšení vědci přičítali tomu, že skořice zlepšila inzulínovou signální dráhu svalových buněk.

U lidí s diabetem 2. typu bylo ve studii publikované v prosincovém čísle Diabetes Care z roku 2003 zjištěno, že konzumace pouhého 1 gramu skořice denně snižuje hladinu cukru v krvi, triglyceridů, LDL (špatného) cholesterolu a celkového cholesterolu. Placebem kontrolovaná studie hodnotila 60 osob s diabetem 2. typu (30 mužů a 30 žen ve věku od 44 do 58 let), kteří byli rozděleni do 6 skupin. Skupiny 1, 2 a 3 dostávaly 1, 3 nebo 6 gramů skořice denně, zatímco skupiny 4, 5 a 6 dostávaly 1, 3 nebo 6 gramů placeba. Po 40 dnech všechny tři dávky skořice snížily hladinu cukru v krvi o 18-29 %, triglyceridů o 23-30 %, LDL cholesterolu o 7-27 % a celkového cholesterolu o 12-26 %, zatímco u skupin, které dostávaly placebo, nebyly pozorovány žádné významné změny. Závěr vědců: zařazení skořice do jídelníčku lidí s diabetem 2. typu sníží rizikové faktory spojené s diabetem a kardiovaskulárními chorobami.

Zvýšením inzulinové signalizace může skořice zabránit inzulinové rezistenci i u zvířat krmených stravou s vysokým obsahem fruktózy! Studie publikovaná v časopise Hormone Metabolism Research ukázala, že když byl potkanům krmeným vysokofruktózovou dietou podáván také extrakt ze skořice, jejich schopnost reagovat na glukózu (krevní cukr) a využívat ji se zlepšila natolik, že byla stejná jako u potkanů na normální (kontrolní) stravě.

Škorice je tak silný antioxidant, že ve srovnání se šesti dalšími antioxidačními kořeními (anýz, zázvor, lékořice, máta, muškátový oříšek a vanilka) a chemickými potravinovými konzervanty (BHA (butylovaný hydroxyanizol), BHT (butylovaný hydroxytoluen) a propylgalát) zabraňovala skořice oxidaci účinněji než všechna ostatní koření (kromě máty) a chemické antioxidanty.

Vápník a vláknina zlepšují zdraví tlustého střeva a chrání před srdečními chorobami

Kromě jedinečných silic je skořice vynikajícím zdrojem vlákniny a stopového minerálu manganu a zároveň velmi dobrým zdrojem vápníku. Kombinace vápníku a vlákniny ve skořici je důležitá a může být užitečná při prevenci několika různých onemocnění. Vápník i vláknina se mohou vázat na žlučové soli a pomáhat je odstraňovat z těla. Tím, že vláknina odstraňuje žluč, pomáhá předcházet poškození, které mohou některé žlučové soli způsobit buňkám tlustého střeva, a tím snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Kromě toho, když je žluč odstraněna vlákninou, musí tělo odbourávat cholesterol, aby mohlo vytvořit novou žluč. Tento proces může pomoci snížit vysokou hladinu cholesterolu, což může být užitečné v prevenci aterosklerózy a srdečních onemocnění. U osob trpících syndromem dráždivého tračníku může vláknina obsažená ve skořici také přinést úlevu při zácpě nebo průjmu.

Tradiční zahřívací prostředek

Kromě účinných složek v esenciálních olejích a složení živin je skořice pro své zahřívací vlastnosti ceněna také v energetických lékařských systémech, jako je tradiční čínská medicína. V těchto tradicích se skořice používala k úlevě při nachlazení nebo chřipce, zejména když se smíchala do čaje s trochou čerstvého zázvoru.

Popis

Skořice je hnědočervená vnitřní kůra skořicovníku, která se po usušení svinuje do trubkovitého tvaru známého jako pýr. Skořice je k dostání buď ve formě celého peří (skořicové tyčinky), nebo jako mletý prášek. Všechny druhy skořice patří do stejné čeledi rostlin, která se nazývá Lauraceae. Ve skutečnosti je v této čeledi rostlin více druhů skořice (odhaduje se, že jich je celkem 2 000-2 500) než jakýchkoli jiných druhů rostlin. Mezi další členy čeledi Lauraceae, které se běžně používají jako potraviny, patří avokádo a bobkový list.

Několik druhů skořice se často sdružuje do jedné skupiny a označuje se buď jako „kasie skořicová“, nebo jen jako „kasie“. Z hlediska amerického trhu je nejdůležitějším z těchto druhů Cinnamomum burmannii, označovaný také buď jako indonéská skořice, indonéská kasie nebo jávská skořice. Tento druh je obzvláště důležitý, protože tvoří více než 90 % skořice dovážené do USA v letech 2008-2013. Pokud konzumujete výrobek s příchutí skořice, je velmi pravděpodobné, že byl ochucen tímto druhem skořice. Mezi skořice typu Cassia patří např:

• Cinnamomum burmannii, běžně nazývaná indonéská skořice, indonéská kasie nebo jávská skořice
• Cinnamomum cassia, známá také jako Cinnamomum aromaticum,a běžně nazývaná čínská skořice nebo čínská kasie
• Cinnamomum loureiroi, běžně nazývaná vietnamská skořice, vietnamská kasie,Saigonská skořice nebo Saigonská kasie

V jiné kategorii než výše uvedené druhy skořic, které se běžně označují jako „kasie skořicová“, je další druh skořice, který je dlouhodobě ceněn v kulinářské i bylinářské tradici a často se označuje buď jako cejlonská skořice, nebo srílanská skořice. (Srí Lanka je ostrovní stát v Indickém oceánu u jihovýchodního cípu Indie a dříve se nazývala Cejlon). Vědecké názvy cejlonské skořice jsou Cinnamomum zeylanicum a Cinnamomum verum. Slovo „verum“ v názvu tohoto druhu pochází z latinského slova verus, což znamená „pravý“, a souvisí s důvodem, proč se o tomto druhu skořice také mluví jako o „pravé skořici“.

Historie

Škořice je jedním z nejstarších známých koření. Zmínka o ní se objevuje již v Bibli a ve starém Egyptě se používala nejen jako ochucovadlo nápojů a lék, ale také jako balzamovací prostředek. Byla tak vysoce ceněna, že byla považována za vzácnější než zlato. Přibližně v této době se skořici dostalo velké pozornosti také v Číně, o čemž svědčí zmínka o ní v jedné z prvních knih o čínské botanické medicíně, datované kolem roku 2700 př. n. l.

Obliba skořice pokračovala po celou historii. Ve středověké Evropě se stala jedním z nejspolehlivějších koření. Díky své poptávce se skořice stala jednou z prvních komodit pravidelně obchodovaných mezi Blízkým východem a Evropou. Cejlonská skořice se vyrábí na Srí Lance, v Indii, na Madagaskaru, v Brazílii a v Karibiku, zatímco kasie se vyrábí hlavně v Číně, Vietnamu a Indonésii.

Jak vybírat a skladovat

Skořice je k dostání ve formě tyčinek nebo prášku. Zatímco tyčinky lze skladovat déle, mletý prášek má silnější chuť. Pokud je to možné, přivoňte si ke skořici, abyste se ujistili, že má nasládlou vůni, která odráží, že je čerstvá.

Často se jako skořice označuje jak cejlonská skořice, tak čínská skořice (kasie). Pokud chcete najít sladší a chuťově vytříbenější cejlonskou odrůdu, budete možná muset nakupovat buď v místním obchodě s kořením, nebo na etnickém trhu, protože tato odrůda je obecně méně dostupná. Stejně jako u jiného sušeného koření se snažte vybírat ekologicky pěstovanou skořici, protože tak budete mít větší jistotu, že nebyla ozářena (kromě jiných možných nepříznivých účinků může ozáření skořice vést k výraznému snížení obsahu vitaminu C a karotenoidů)

Škorice by se měla uchovávat v těsně uzavřené skleněné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě. Mletá skořice vydrží čerstvá asi šest měsíců, zatímco takto skladované skořicové tyčinky vydrží čerstvé asi jeden rok. Případně můžete prodloužit jejich trvanlivost uložením v chladničce. Chcete-li zkontrolovat, zda je skořice stále čerstvá, přivoňte si k ní. Pokud není cítit sladce, není již čerstvá a měla by být vyřazena.

Jak si pochutnat

Několik rychlých nápadů na servírování

• Vychutnejte si jednu z oblíbených dětských klasik – skořicové tousty – se zdravou obměnou. Na celozrnné toasty kápněte lněný olej a pak je posypte skořicí a medem.
• Smíchejte skořicové tyčinky se sójovým mlékem a medem a připravte si lahodně hřejivý nápoj.
• Přidáním mleté skořice do černých fazolí, které použijete do burritos nebo nachos, jim dodáte jedinečnou lahodnou chuť.
• Zdravé soté z jehněčího masa s lilkem, rozinkami a tyčinkami skořice vytvoříte jídlo inspirované Středním východem.
• Při přípravě kari přidejte mletou skořici.

Pro některé z našich oblíbených receptů klikněte na Recepty.

Individuální obavy

Ačkoli se zdá, že obsah přirozeně se vyskytujících kumarinů ve skořici cejlonské je velmi malý a nižší než množství, které by mohlo způsobit zdravotní rizika, obsah přirozeně se vyskytujících kumarinů ve skořici kassiové se zdá být vyšší a při pravidelné konzumaci značného množství může pro některé jedince představovat riziko. Více informací naleznete zde.

Výživový profil

Škorice je vynikajícím zdrojem manganu a vlákniny a velmi dobrým zdrojem vápníku.

Představení tabulky systému hodnocení potravin

Abychom vám lépe pomohli identifikovat potraviny, které se vyznačují vysokou koncentrací živin na počet kalorií, které obsahují, vytvořili jsme systém hodnocení potravin. Tento systém nám umožňuje zvýraznit potraviny, které jsou obzvláště bohaté na určité živiny. Následující tabulka zobrazuje živiny, pro které je daná potravina buď vynikajícím, velmi dobrým, nebo dobrým zdrojem (pod tabulkou najdete tabulku, která tyto kvalifikace vysvětluje). Pokud některá živina není v tabulce uvedena, nemusí to nutně znamenat, že ji daná potravina neobsahuje. Znamená to pouze, že daná živina není obsažena v dostatečném množství nebo koncentraci, aby splňovala naše kritéria hodnocení. (Chcete-li si prohlédnout podrobný nutriční profil této potraviny, který obsahuje hodnoty desítek živin – nejen těch, které jsou hodnoceny jako vynikající, velmi dobré nebo dobré – použijte odkaz pod tabulkou). Pro přesné přečtení tohoto grafu se musíte podívat do levého horního rohu, kde najdete název potraviny a velikost porce, kterou jsme použili pro výpočet nutričního složení potraviny. Tato velikost porce vám řekne, kolik dané potraviny musíte sníst, abyste získali množství živin uvedené v tabulce. Když se nyní vrátíme k samotné tabulce, můžete se podívat vedle názvu živiny, abyste zjistili množství živin, které nabízí, procentuální denní hodnotu (DV%), kterou toto množství představuje, hustotu živin, kterou jsme pro tuto potravinu a živinu vypočítali, a hodnocení, které jsme stanovili v našem systému hodnocení. Pro většinu našich hodnocení živin jsme převzali vládní normy pro označování potravin, které jsou uvedeny v dokumentu „Referenční hodnoty pro označování výživových hodnot“ vydaném americkým Úřadem pro potraviny a léčiva. Přečtěte si další základní informace a podrobnosti o našem systému hodnocení.

Hloubkový výživový profil

Kromě živin zvýrazněných v naší hodnotící tabulce je zde uveden hloubkový výživový profil skořice mleté. Tento profil obsahuje informace o celé řadě živin, včetně sacharidů, cukru, rozpustné a nerozpustné vlákniny, sodíku, vitaminů, minerálních látek, mastných kyselin, aminokyselin a dalších.

Skořice, mletá (Poznámka: „–“ znamená, že údaje nejsou k dispozici)
2,00 lžičky (5.20 g)	GI: velmi nízká
ZÁKLADNÍ MAKRONUTRIENTY A KALORIE
výživová látka	množství	DRI/DV (%)
Bílkoviny	0.21 g	0
Sacharidy	4,19 g	2
Tuky – celkem	0.06 g	0
Dietní vláknina	2,76 g	10
Kalorie	12.84	1
PODROBNOSTI O MAKRONUTRIÍCH A KALORIÍCH
výživová látka	množství	DRI/DV (%)
Sacharidy:
škrob	— g
cukry celkem	0.11 g
Monosacharidy	0,11 g
Fruktóza	0.06 g
Glukóza	0,05 g
Galaktóza	0,00 g
Disacharidy	0.00 g
Laktóza	0,00 g
Maltóza	0,00 g
Sacharóza	0.00 g
Rozpustná vláknina	— g
Nerozpustná vláknina	— g
Ostatní sacharidy	1.32 g
Tuky:
Monononenasycené tuky	0,01 g
Polynenasycené tuky	0.00 g
Nenasycené tuky	0,02 g
Transmastné tuky	0.00 g
Kalorie z tuků	0,58
Kalorie z nasycených tuků	0.16
Kalorie z trans-tuků	0,00
Chorolesterol	0,00 mg
Voda	0.55 g
MIKRONUTRIČNÍ SLOŽKY
výživová látka	množství	DRI/DV (%)
Vitamíny
Vod-.rozpustné vitamíny
Vitamíny B-komplexu
Vitamín B1	0.00 mg	0
Vitamin B2	0,00 mg	0
Vitamin B3	0.07 mg	0
Vitamin B3 (ekvivalent niacinu)	0,11 mg
Vitamin B6	0.01 mg	1
Vitamín B12	0.00 mcg	0
Biotin	— mcg	—
Cholin	0,57 mg	0
Folát	0.31 mcg	0
Folát (DFE)	0,31 mcg
Folát (potravina)	0.31 mcg
Kyselina pantotenová	0,02 mg	0
Vitamin C	0.20 mg	0
Vitamíny rozpustné v tucích
Vitamín A (retinoidy a karotenoidy)
Mezinárodní jednotky vitamínu A (IU)	15.34 IU
Vitamin A mcg Ekvivalenty aktivity retinolu (RAE)	0.77 mcg (RAE)	0
Vitamín A mcg Ekvivalenty retinolu (RE)	1.53 mcg (RE)
Retinol mcg Ekvivalenty retinolu (RE)	0,00 mcg (RE)
Karotenoidy mcg Ekvivalenty retinolu (RE)	1.53 mcg (RE)
Alfa-karoten	0,05 mcg
Beta-karoten	5.82 mcg
Ekvivalent beta-karotenu	9,20 mcg
Kryptoxantin	6.71 mcg
Lutein a zeaxantin	11,54 mcg
Lykopen	0.78 mcg
Vitamin D
Mezinárodní jednotky vitaminu D (IU)	0,00 IU	0
Vitamin D mcg	0.00 mcg
Vitamín E
Vitamín E mg Ekvivalenty alfa-tokoferolu (ATE)	0.12 mg (ATE)	1
Mezinárodní jednotky vitaminu E (IU)	0,18 IU
Vitamin E mg	0.12 mg
Vitamín K	1.62 mcg	2
Minerální látky
výživová látka	množství	DRI/DV (%)
Bron	-.- mcg
Vápník	52.10 mg	5
Chlorid	— mg
Chrom	— mcg	—
Měď	0.02 mg	2
Fluorid	— mg	—
Jód	— mcg	—
Železo	0.43 mg	2
Hořčík	3,12 mg	1
Mangan	0.91 mg	40
Molybden	— mcg	—
Fosfor	3.33 mg	0
Draslík	22,41 mg	0
Selen	0,16 mcg	0
Sodík	0.52 mg	0
Zinek	0.10 mg	1
INDIVIDUÁLNÍ TUKOVÉ KYSELINY
výživová látka	množství	DRI/DV (%)
Mastné kyseliny omega-3	0.00 g	0
Omega-6 mastné kyseliny	0,00 g
Monononenasycené tuky
14:1 Myristoleová	0.00 g
15:1 Pentadecenová	0,00 g
16:1 Palmitolová	0.00 g
17:1 Heptadecenová	0,00 g
18:1 Olejová	0.01 g
20:1 Eikosenová	0,00 g
22:1 Eruková	0,00 g
24:1 Nervonová	0.00 g
Polynenasycené mastné kyseliny
18:2 Linolová	0.00 g
18:2 Konjugovaná linolová (CLA)	— g
18:3 Linolenová	0.00 g
18:4 Stearidonová	— g
20:3 Eikosatrienová	— g
20:Arachidonová	— g
20:5 Eikosapentaenová (EPA)	— g
22:5 Dokosapentaenová (DPA)	— g
22:6 Dokosahexaenová (DHA)	— g
Nasycené mastné kyseliny
4:0 Máslová	— g
6:0 Kapronová	— g
8:0 Kaprylová	— g
10:0 Kaprinová	0.00 g
12:0 Laurová	0,00 g
14:0 Myristová	0.00 g
15:0 Pentadekanová	— g
16:0 Palmitová	0.01 g
17:0 Margarická	0,01 g
18:0 Stearová	0.00 g
20:0 Arachidová	— g
22:0 Behenátová	— g
24:0 Lignocel	— g
INDIVIDUÁLNÍ AMINOKYSELINY
výživná látka	množství	DRI/DV (%)
Alanin	0.01 g
Arginin	0,01 g
Kyselina asparagová	0.02 g
Cystein	0,00 g
Kyselina glutamová	0,02 g
Glycin	0.01 g
Histidin	0,01 g
Isoleucin	0.01 g
Leucin	0,01 g
Lyzin	0,01 g
Methionin	0.00 g
Fenylalanin	0,01 g
Prolin	0.02 g
Serin	0,01 g
Treonin	0,01 g
Tryptofan	0.00 g
Tyrosin	0,01 g
Valin	0.01 g
Další složky
výživová látka	množství	DRI/DV (%)
Popel	0.19 g
Organické kyseliny (celkem)	— g
Kyselina octová	— g
Kyselina citronová	— g
Kyselina mléčná	-.- g
Kyselina jablečná	— g
Taurin	— g
Cukrové alkoholy (celkem)	— g
Glycerol	— g
Inositol	— g
Mannitol	— g
Sorbitol	— g
Xylitol	— g
Umělá sladidla (celkem)	— mg
Aspartam	— mg
Sacharin	— mg
Alkohol	0.00 g
Kofein	0,00 mg
Poznámka: Živinové profily uvedené na těchto stránkách jsou odvozeny z The Food Processor, verze 10.12.0, ESHA Research, Salem, Oregon, USA. Mezi více než 50 000 položkami potravin v hlavní databázi a 163 nutričními složkami na položku často chyběly konkrétní hodnoty živin u některé konkrétní potraviny. Zvolili jsme označení „–“ pro ty živiny, u nichž nebyla v této verzi databáze uvedena žádná hodnota.

• Anderson RA, Broadhurst CL, Polansky MM, Schmidt WF, Khan A, Flanagan VP, Schoene NW, Graves DJ. Izolace a charakterizace polymerů polyfenolů typu A ze skořice s biologickou aktivitou podobnou inzulínu. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Broadhurst CL, Polansky MM, Anderson RA. Insulin-like biological activity of culinary and medicinal plant aqueous extracts in vitro [Inzulínu podobná biologická aktivita vodných extraktů kulinářských a léčivých rostlin in vitro]. J Agric Food Chem 2000 Mar;48(3):849-52. 2000.
• Calucci L, Pinzino C, Zandomeneghi M et al. Effects of gamma-irradiation on the free radical and antioxidant contents in nine aromatic herbs and spices. J Agric Food Chem 2003 Feb 12; 51(4):927-34. 2003.
• Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Potraviny pro zdraví: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Kalifornie: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, Editorial Director. Vizuální encyklopedie potravin. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO. Vliv skořice na postprandiální glykémii, vyprazdňování žaludku a pocit sytosti u zdravých osob. Am J Clin Nutr. 2007 Jun;85(6):1552-6. 2007. PMID:17556692.
• Impari-Radosevich J, Deas S, Polansky MM et al. Regulatino of PTP-1 and insulin receptor kinase by fractions from cinnamon:implications for cinnamon regulation of insulin signaling. Horm Res 1998 Sep;50(3):177-82. 1998.
• Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA. Skořice zlepšuje hladinu glukózy a lipidů u osob s diabetem 2. typu. Diabetes Care. 2003 Dec;26(12):3215-8. 2003.
• Murcia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jimenez AM, Martinez-Tome M. Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Vliv postupu ozařování. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. 2004. PMID:15053523.
• Otsuka H, Fujioka S, Komiya T, et al. . Yakugaku Zasshi 1982 Jan;102(2):162-72. 1982. PMID:12260.
• Ouattara B, Simard RE, Holley RA, et al. Antibacterial activity of selected fatty acids and essential oils against six meat spoilge organisms. Int J Food Microbiol 1997 Jul 22;37(2-3):155-62. 1997. PMID:12270.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Cinnamon extract (traditional herb) potentiates in vivo insulin-regulated glucose utilization via enhancing insulin signaling in rats. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Cinnamon extract preventents the insulin resistance induced by a high-fructose diet. Horm Metab Res. 2004 Feb;36(2):119-25. 2004. PMID:15002064.
• Quale JM, Landman D, Zaman MM, et al. In vitro activity of Cinnamomum zeylanicum against azole resistant and sensitive Candida species and a pilot study of cinnamon for oral candidiasis. Am J Chin Med 1996;24(2):103-9. 1996. PMID:12530.
• Takenaga M, Hirai A, Terano T, et al. In vitro effect of cinnamic aldehyde, a main component of Cinnamomi Cortex, on human platelet aggregation and arachidonic acid metabolism. J Pharmacobiodyn 1987 May;10(5):201-8. 1987. PMID:12520.
• Valero M, Salmeron MC. Antibakteriální aktivita 11 esenciálních olejů proti Bacillus cereus v tyndallizovaném mrkvovém vývaru. Int J Food Microbiol. Aug 15;85(1-2):73-81. 2003.
• VanderEnde DS, Morrow JD. Uvolňování výrazně zvýšeného množství prostaglandinu D2 z kůže in vivo u lidí po aplikaci aldehydu skořice. J Am Acad Dermatol 2001 Jul;45(1):62-7. 2001. PMID:12510.
• Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia (Encyklopedie celých potravin). New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. Cinnamon perks performance. Příspěvek přednesený na výročním zasedání Asociace pro chemorecepční vědy, které se konalo v Sarasotě, FL, 21.-25. dubna 2004. 2004.