Svět pizzy je plný vášnivých debat. Je ananas přijatelná poleva? Chicagská hluboká nebo newyorská tenká kůrka? Zdá se, že jedna z nich, v níž se lidé poměrně rychle postaví na jednu stranu, je otázka konzumace studené pizzy. A studenou myslíme studenou druhý den po vytažení z lednice, ne studenou, kterou vám přivezl řidič z Domina o 30 minut později. Někteří lidé si pizzu více vychutnají, když leží přes noc v lednici, zatímco jiní by se neodvážili sníst kousek koláče, který není horký. Proč tedy některým lidem chutná studená pizza lépe? V podstatě jde o potravinářskou vědu a o to, jak se chutě v pizze časem spojí.
Pizza má některé podobné vlastnosti jako kari a dušené maso v tom smyslu, že jí může prospět trocha času v chladničce kvůli všemu česneku a dalším bylinkám, které jsou v ní obsaženy (via Wonder How To). Když jíte kousek pizzy, který je ještě horký z pece, česnek a koření mají výraznější chuť a naše chuťové pohárky je dokáží poměrně snadno rozlišit – pro někoho však mohou mít ostrou chuť. Když však pizza vychladne a necháte ji několik hodin v lednici, různé chutě se začnou zmírňovat a spojí se v jednu super chuť pizzy.
Doktorka Maureen Cooperová ze Stirling University řekla BBC, že svou roli hraje i rajčatová omáčka, kterou je kůrka přelitá. Protože vlákna v kůrce pizzy obvykle zachycují molekuly vody, poskytuje rajčatová omáčka ochrannou vrstvu před olejem v sýru na povrchu. Proto pizza poměrně dobře vydrží, když je několik hodin nebo dokonce den stará, a není rozmočená. „Protože tuk neproniká do základu, pizza sama o sobě chutná mnohem lépe,“ řekl Cooper.
Jedlíkům pizzy tak zůstane kousek, který měl nějaký čas na marinování a výsledkem je splynutí všech chutí, které na dobré pizze milujeme. Pokud chcete opravdu dosáhnout dokonalého spojení chutí studené pizzy a mít ji horkou, zvažte její ohřátí na pánvi, což je shodou okolností nejlepší způsob ohřevu pizzy.