BOTANICKÝ NÁZEV:
Capsicum annuum glabriusculum
Místo sběru:
Rio Yaqui, Onavas, Sonora, Mexiko
DATUM SBÍRKY:
HISTORICKÝ PŮVOD:
Chiltepiny jsou divokými předky domestikovaných chilli papriček druhu Capsicum annuum včetně jalapeños a paprik. Rostou planě od jižní Arizony a Texasu přes Mexiko a Střední Ameriku. Divoké chilli papričky jsou lidmi intenzivně využívány již 10 000 let. K domestikaci chilli začalo docházet přibližně před 7 000 lety ve středovýchodním Mexiku. Divoké chiltepiny se stále hojně konzumují a jsou důležitou hospodářskou plodinou v Sonoře.
KULINÁRNÍ VYUŽITÍ:
Chiltepiny jsou oblíbené v jihozápadní a severomexické kuchyni. Používají se k přidání pálivosti do salsy a polévek, mohou se drtit přímo na jídlo nebo se vetřou do jídla jako součást marinády. Když jsou chiltepiny ještě nezralé a zelené, často se nakládají do vinigaru. Chiltepiny si našly cestu i do koktejlů a dezertů. Na Scovilleho stupnici mají velmi vysokou hodnotu (50 000 až 100 000 Scovilleho jednotek) nebo 8 na desetistupňové škále. Jejich pálivost je však velmi prchavá a nevydrží dlouho jako u jiných pálivých chilli papriček.
ÚČINNÉ LÁTKY:
Chiltepiny, stejně jako všechny chilli papričky, mají vysoký obsah vitaminů A a C.
LÉČEBNÉ POUŽITÍ:
Tarahumarové používají chiltepiny jako prevenci budoucích neduhů, zejména těch, o kterých se domnívají, že vznikly v důsledku čarodějnictví. Léčebné rituály Yaquiů a Opatů obsahují chiltepiny.
KULTURNÍ VÝZNAM:
Každoroční sklizeň divokých sonorských chiltepin je tradičně spolehlivým podzimním rituálem, avšak tyto plody také vyprávějí o měnícím se klimatu a stále nepředvídatelnějším světě. Obyvatelé severního Mexika sbírali divoké chiltepiny v září a říjnu po celé generace. Profesionální sběrači chiltepin, známí jako Chiltepineros, jich mohou za sezónu sklidit až třicet tun a považují to za čistě ekonomickou činnost.
V roce 2011 se chiltepiny prodávaly za 65 dolarů za kilogram a jako takové jsou významným přínosem pro ekonomiku. Stejně tak každoroční sklizeň poskytuje sonorským rodinám příležitost ke společnému setkání. Několik generací se může na několik týdnů přesunout do tábora, kde se sklízí chiltepin, aby nasbíraly celoroční zásobu chilli a zároveň si užily rodinné chvíle.
Sklizeň chiltepinu však začaly ovlivňovat i klimatické změny. V roce 2009 cestoval Gary Nabhan po Sonoře a byl přímým svědkem toho, jak nepředvídatelné a extrémní výkyvy počasí v tomto roce změnily každoroční sklizeň. Rok 2009 byl v severní Sonoře dalším suchým rokem, který se přidal k předchozím devíti, jež se vyznačovaly nedostatkem letních monzunů, což způsobilo, že divoké chiltepiny nedozrály. Ve střední Sonoře poblíž Guaymas způsobily záplavy způsobené hurikánem Jimena škody za 37 milionů dolarů a zmařily jakoukoli šanci na sklizeň chiltepinu. Nicméně následný účinek záplav v jižní Sonoře přispěl k tomu, že v roce 2009 byla úroda chiltepinů u kmene Yaqui velmi vysoká.
TECHNIKY PĚSTOVÁNÍ:
Sonorské chiltepiny se téměř nepěstují, ale chiltepiny sklizené ve volné přírodě jsou vyhledávány jak mexickými, tak severoamerickými odběrateli. Jak píše Linda McKittricková, při sběru chiltepinek existuje obrovská zručnost: „Lidé používají různé styly sběru. Existuje jednoruční metoda, kdy se sbírá jednou rukou a drobné plody se vkládají do použitého krmného pytle, který se drží v druhé ruce. Obouruční technika, na kterou je opravdu úžasné se dívat, umožňuje lidem rychlou sklizeň tím, že obratně sbírají oběma rukama a pak čili shazují do zástěry nebo pytle uvázaného kolem pasu.“ (2009)
Freise, Kurt Michael, Kraig Kraft & Gary Paul Nabhan (2011). Chasing Chiles; Hotspots Along the Pepper Trail (Honba za papričkami; horká místa na cestě za papričkami). White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.
McKittrick, Linda (2009). Mother Chiltepin in Seedhead News:104.
Nabhan, Gary Paul (1985): Matka čiltepin. Sbírání pouště. Tucson, AZ: The University of Arizona Press.
Nabhan, Gary Paul., Editor (2004). Renewing America’s Food Traditions (Obnova amerických potravinářských tradic): Přinášíme kulturní a kulinářské opory z minulosti do nového tisíciletí. Flagstaff, AZ: Center for Sustainable Environments.
Nelson, Suzanne (1999). Přípitek na El Chiltepin. Seedhead News: 66.