O Jeanne Yacoubou, MS
Úvod
Stearan vápenatý je protispékavá látka používaná v celé řadě potravin, včetně soli, koření, cukrovinek, snacků a suchých směsí. VRG si při provádění aktualizace kyseliny stearové a jejích derivátů na jaře 2015 všimla, že na několika webových stránkách a v několika knihách je stearan vápenatý uváděn jako produkt pocházející především z krav nebo prasat. Když jsme od výrobců a dodavatelů potravinářských přísad zjistili, že většina stearanu vápenatého používaného dnes v potravinářských výrobcích pochází z rostlinných olejů, rozhodli jsme se zkontrolovat etikety potravin a kontaktovat potravinářské společnosti, abychom si ověřili, zda stearan vápenatý přítomný dnes v potravinách je skutečně převážně nebo dokonce výhradně rostlinného původu.
Pro dosažení tohoto cíle jsme hojně využívali internet k vyhledávání jedlých výrobků obsahujících stearan vápenatý. Obrázky etiket výživových doplňků a doplňků stravy na Googlu® obsahovaly tisíce převážně farmaceutických výrobků. Procházeli jsme stránky s vyloučením doplňků stravy a všech potravin obsahujících maso a/nebo mléčné výrobky.
Při hledání potravin obsahujících stearan vápenatý jsme okamžitě zjistili, že na rozdíl od doby před dvaceti lety, kdy byl stearan vápenatý běžnější, ho dnes obsahuje jen velmi málo výrobků. Dnes je k dispozici mnoho náhradních složek, které ho v potravinách nahrazují, například oxid křemičitý. (Stearan vápenatý, stearan hořečnatý i kyselina stearová jsou dnes častěji obsaženy v doplňcích stravy a léčivých přípravcích, které slouží jako pojiva nebo mazadla. Nedávný výzkum VRG týkající se posledních dvou složek také ukazuje, že pro potravinářské a farmaceutické použití jsou dnes stearan hořečnatý a kyselina stearová ve všech případech, které se nám podařilo zjistit, rostlinného původu.“
Zde je uveden seznam potravinářských výrobků obsahujících stearan vápenatý. Ve všech případech zaměstnanci společnosti The VRG v květnu až červenci 2015 sdělili, že jejich stearan vápenatý je rostlinného původu. Pod seznamem jsou uvedeny další podrobnosti z telefonických rozhovorů a e-mailových výměn, které jsme vedli při zkoumání jednotlivých výrobků. (Výrobky Tums® jsme sem zařadili, protože se běžně používají.)
Potraviny, které obsahují veganský stearan vápenatý
Snídaňové tyčinky Glutino’s® Strawberry
Pečené bramborové lupínky Dutch Foods® (příchuť kečup), chipsy Salt-n-Vinegar, chipsy Rip-L
Jablečné pyré Rainy Day Foods®
Asijský zázvor Lawry’s®, Česnek & Chile Rub
Fiesta Spices® products
Cookies Food Products® Flavor Enhancer & Vše-Purpose Seasoning
Also Salt®
Sencha Naturals® Green Tea Mints
IceChips® Candy
Barkley’s® mints
Smarties® candy
Tum’s®
Food Výrobky
VRG zjistila, že společnost Tastefully Simple® prodává suchou směs s názvem Jalapeño Popper Warm Dip Mix obsahující stearan vápenatý, ale na webových stránkách se nepodařilo zjistit informace o zdroji složek.
Zástupce jedné společnosti nám telefonicky sdělil, že „potřebujeme potvrzení od lékaře, než náš prodejce zveřejní informace o zdroji“. Když jsme odpověděli, že náš dotaz na složení vychází z etických důvodů nás jako veganů, a ne z nějakých konkrétních zdravotních důvodů, zástupkyně pouze zopakovala politiku své společnosti o obdržení potvrzení od lékaře předtím, než mohou být spotřebitelům poskytnuty jakékoli informace o složení nad rámec toho, co je uvedeno na etiketě.“
Tým pro reakce spotřebitelů společnosti Glutino nejprve e-mailem odpověděl, že stearan vápenatý v jejich jahodových snídaňových tyčinkách „pochází z jablečného prášku“. VRG považoval tuto odpověď za záhadnou vzhledem k tomu, že ani vápník, ani kyselina stearová (z níž se stearan vápenatý tvoří) se obvykle komerčně z jablek nezískávají a ani nejsou jejich hlavními složkami. Požádali jsme společnost Glutino, aby to ověřila u svých potravinářských technologů.
O několik dní později obdržela VRG telefonát a e-mail od společnosti Glutino, ve kterém se omluvila za svou chybu. Napsali:
Stearan vápenatý použitý v našich snídaňových tyčinkách Glutino je rostlinného původu. Vzhledem k tomu, že se může jednat o kombinaci rostlinných olejů, nemáme k dispozici konkrétní složku, ale rozhodně se jedná o rostlinnou složku. Omlouváme se tedy za případné zmatky v naší předchozí odpovědi.
Začátkem července 2015 si společnost VRG všimla, že stearan vápenatý již není uveden ve složení tyčinek (Zdroj).
Některé snacky společnosti Dutch Foods obsahují stearan vápenatý, včetně výrobků Baked Potato Crisps (příchuť kečup), Salt ‚n Vinegar Chips a Rip-L Potato Chips.
Zavolali jsme jim a po telefonu nám bylo sděleno, že „stearan vápenatý ve všech výrobcích obsahujících stearan vápenatý je rostlinného původu z kukuřice nebo řepky.“
Rainy Day Foods prodává jablečné pyré, které má stearan vápenatý uveden na etiketě složení. Zaměstnanec společnosti Rainy Day Foods kontaktoval jejich dodavatele, společnost Tree Top®, která zaslala prohlášení pro vegany/vegetariány k tomuto výrobku:
Sušená jablka, formulované ovocné polotovary, ovocné protlaky a koncentráty jsou vyrobeny ze zdravého ovoce a neobsahují žádné mléčné ani živočišné produkty. Tyto výrobky jsou vhodné pro vegetariány a vegany.
Při zpracování nebo výrobě těchto výrobků se nepoužívá hovězí maso ani vedlejší produkty živočišného původu.
Koření a sůl
Kontaktovali jsme se s firmou McCormick’s ohledně jejich Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub.
Když jsme jim nejprve napsali prostřednictvím kontaktního formuláře na jejich webových stránkách, obdrželi jsme tuto e-mailovou odpověď od specialisty na spotřebitelské záležitosti:
Stearan vápenatý v našem přípravku Lawry’s Asian Ginger, Garlic and Chile Rub se používá jako protispékavá látka používaná pro volné sypání. Jedná se o přísadu, díky níž se ingredience dobře spojují. Hlavní zdroje, ze kterých by mohl pocházet, jsou minerální, rostlinné nebo živočišné.
Když jsme se zeptali, zda jsou přírodní aromata v tomto výrobku živočišného původu, dostali jsme tuto odpověď:
Je mi líto, ale tato informace je chráněná. Upozorňujeme, že tento výrobek není považován za veganský. Přírodní aromata jsou aromata získaná z přírodních zdrojů – ze slupek, šťáv, listů, kořenů nebo kůry ovoce, bylin a koření. Termínem přírodní aroma nebo přírodní dochucovadlo se rozumí esenciální olej, oleoresin, esence nebo extraktivní látky.
VRG se obrátil na společnost McCormick s žádostí o vysvětlení a další informace. Dvakrát jsme hovořili s jedním dalším specialistou na spotřebitelské záležitosti. Během těchto rozhovorů jsme se dozvěděli, že existují tři různí dodavatelé stearanu vápenatého v přípravku Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub. Všechny tři jsme kontaktovali ohledně zdroje jejich složek. E-mailem jsme byli informováni, že Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub neobsahuje žádné živočišné produkty a stearan vápenatý uvedený v prohlášení o složení je rostlinného původu.
Manažer bezpečnosti potravin společnosti Bolner’s Fiesta Products® odpověděl na naši žádost o informace o stearanu vápenatém v několika jejich výrobcích. Telefonicky nás ujistil, že stearan vápenatý v jejich výrobcích pochází „z rostlinného zdroje“. VRG se zeptal, zda ví, jaký rostlinný zdroj byl použit. Manažer bezpečnosti potravin si to ověřil u svého dodavatele a během několika minut nám zavolal zpět, aby nám sdělil, že jejich „stearan vápenatý pochází z palmového oleje“. Zeptal se také, zda bychom chtěli kompletní seznam, a tak pro nás sestavil následující:
Rybí potěr
Carne Guisada
Chili směs
Všechna koření Fajita
Koření na ryby
Česneková sůl
Česneková paprika
Jerky koření
Citronový pepř (sůl i NS)
Maso na naklepání
Cibulová sůl
Pico de Gallo Con Limon
Španělská rýže
Steak na mexický způsob
Kořenící sůl
Kořenící sůl-.it-All
Chipotle Hamburger
Manažer bezpečnosti potravin společnosti Fiesta Products dodal: „Mnoho našich směsí bude obsahovat stearan vápenatý nebo oxid křemičitý, které se používají k zabránění hrudkování.“
Cookies Food Products Flavor Enhancer & univerzální koření obsahuje stearan vápenatý. Zavolali jsme do společnosti Cookies ohledně zdroje jejich složek a zaměstnanec nám odpověděl e-mailem: „Právě jsme obdrželi zprávu, že stearan vápenatý pochází z rostlinného zdroje.“
Náhražka soli Also Salt obsahuje stearan vápenatý. Na náš dotaz ohledně jeho zdroje jsme obdrželi e-mailovou odpověď a bylo nám sděleno, že se jedná o „rostlinný zdroj.“
Konzervy
Sencha Naturals prodává Green Tea Mints obsahující stearan vápenatý. O informace o zdroji jsme požádali e-mailem a obdrželi jsme tuto odpověď:
Náš stearan vápenatý v našich mátách ze zeleného čaje nepochází z živočišného zdroje. Náš stearan vápenatý je rostlinného původu a naše mentolky jsou veganské.
VRG hovořil se zástupcem společnosti Ice Chips Candy o stearanu vápenatém v jejich výrobcích. Zpočátku nám bylo řečeno, že jejich stearan vápenatý „…pochází z místního vinařství… je vedlejším produktem při zpracování hroznů“.
Podezření, že stearan vápenatý pochází ze zpracování vína, VRG požádalo společnost Ice Chips, aby se obrátila na vinařství o potvrzení, že se jedná o stearan vápenatý, který pochází ze zpracování vína, a ne o něco, jako je kyselina vinná nebo smetana vinná, které mohou pocházet ze zpracování vína.
Ze společnosti Ice Chips jsme obdrželi tuto e-mailovou odpověď:
Právě jsem mluvila s jednou z babiček, které ledové lupínky formulovaly.
Omlouvám se, že jsem vám poskytla nesprávné informace, ale stearan vápenatý není produktem zpracování vína (tím by byla smetana vinná).
Neměla po ruce přesný zdroj, ze kterého je získáváme, ale ujistila mě, že obě složky byly testovány a kontrolovány a jsou zcela veganské. To je vlastně něco, co nám FDA povolila ponechat na našich plechovkách po dvojité kontrole našich zdrojů.
Na plechovkách Ice Candy jsou uvedeny „přírodní příchutě“. Tentýž zástupce společnosti nás e-mailem informoval, že …všechny naše příchutě jsou rostlinného původu. Na všech příchutích kromě tří, které obsahují mléko, uvádíme „veganské“.
Všechny naše koncentráty/oleje příchutí jsou vyráběny speciálně pro nás společností Nature’s Flavors®.
Barkley’s Mints jsou jediným výrobkem, který společnost The VRG dosud viděla na trhu a který na etiketě výrobku výslovně uvádí zdroj stearanu vápenatého použitého ve svých výrobcích. V závorce za slovem „stearan vápenatý“ je uvedeno „na rostlinné bázi“.
Smarties bonbony obsahují stearan vápenatý. Na webových stránkách společnosti je uvedeno prohlášení o veganství:
Složení bonbónů Smarties neobsahuje žádné živočišné produkty… Naše výrobky Smarties jsou zcela bez masa, ryb, mléčných výrobků a vajec. Můžete si být jisti, že stearan vápenatý je rostlinného původu a že při zpracování složek našich bonbonů nebyly použity žádné živočišné produkty…
Některé výrobky se značkou Smarties nejsou vyráběny společností Smarties Candy Company. Doporučujeme vždy před nákupem zkontrolovat složení výrobku. Pokud navíc číslo UPC na obalu začíná „0 11206“, můžete si být jisti, že výrobek je veganský a je vyroben v zařízení, které vyrábí výhradně veganské výrobky.
Doplňky stravy
Mnoho výrobků Tums obsahuje stearan vápenatý nebo stearan hořečnatý. Mluvili jsme s produktovým specialistou, který nás informoval, že „v Tums nejsou žádné živočišné deriváty… stearan hořečnatý a stearan vápenatý nejsou živočišného původu…“
Tady je seznam výrobků Tums obsahujících stearan vápenatý nebo hořečnatý:
Tums Freshers – příchutě cool mint a spearmint
Tums Extra Strength Sugar-Free
Tums Smoothies – assorted fruit; assorted tropical fruit; berry fushion; peppermint flavors
Tums Kids
Specialista na výrobky Tums upozornil, že jeden výrobek Tums obsahuje mléčnou složku: Tums Chewy Delights. Tato skutečnost je uvedena na etiketách.
Závěr
Tento seznam potravin obsahujících stearan vápenatý pravděpodobně není úplný. Je reprezentativní pro typy potravin, ve kterých by se stearan vápenatý mohl dnes nacházet. Vzhledem k tomu, že skupina The VRG nenašla ani jeden potravinářský výrobek obsahující stearan vápenatý živočišného původu, a s ohledem na to, co nám sdělili výrobci a dodavatelé složek, považujeme tuto složku za veganskou s výhradou, že ačkoli je teoreticky možné, že by stearan vápenatý pro potravinářské použití mohl být získáván ze sádla nebo loje, v roce 2015 tomu tak na komerční bázi není. Další diskuse a podpora této klasifikace viz: http://www.vrg.org/blog/2015/05/06/anti-caking-agents-including-calcium-and-magnesium-stearate-non-animal-according-to-us-industry/
Stearan vápenatý na bázi živočišných tuků má dnes široké uplatnění v několika odvětvích nesouvisejících s potravinami, včetně kosmetického, plastikářského & gumárenského, malířského & nátěrového, stavebního a papírenského průmyslu, i když některé společnosti vyjádřily obavy ohledně bezpečnosti složek živočišného původu.
Pro historický přehled: http://www.ars.usda.gov/is/np/alwayssomethingnew/Animal32.pdf
Pro novější informace:
http://www.doverchem.com/Portals/0/Stearate%20BSE-TSE%20Statement.pdf (stránky společnosti Dover se týkají pouze nepotravinářského použití.)
http://www.peter-greven.de/en/food-additives/
http://www2.mallinckrodt.com/active_pharmaceutical_ingredients/stearates/ (zdroj složek se uvádí po kliknutí na číslo před chemickým názvem v seznamu nazvaném „Stearátové výrobky“)
Obsah tohoto příspěvku, našich webových stránek a našich dalších publikací, včetně časopisu Vegetarian Journal, není určen k poskytování osobních lékařských rad. Lékařskou radu by měl poskytnout kvalifikovaný zdravotnický pracovník. Často jsme závislí na informacích o výrobcích a složeních z prohlášení společností. Není možné si být prohlášením stoprocentně jistý, informace se mohou měnit, lidé mají různé názory a může dojít k chybám. Použijte prosím svůj nejlepší úsudek o tom, zda je pro vás výrobek vhodný. Chcete-li mít jistotu, proveďte další průzkum nebo si vše ověřte sami.