TiskHranolky z promenády
5 velkých brambor Russet, omyté a vydrhnuté
2 polévkové lžíce + 1 lžička košer soli
4 šálky teplé vody
zeleninový nebo arašídový olej
jablečný nebo sladový ocet
Směs na namáčení nakrájených brambor připravíte smícháním horké vody a 2 lžic košer soli ve velké míse. Promíchejte, aby se sůl rozpustila. Odstavte stranou.
K přípravě brambor oloupejte boky brambor škrabkou na zeleninu a ponechte trochu slupky nahoře a dole. Nakrájejte brambory podélně na 1/2? plátky. Z těchto plátků pak nakrájejte proužky o velikosti 1/4 cm. Zde se velmi hodí mandolína nebo kráječ na hranolky!
Pokrájené brambory vložte do mísy se slanou vodou a namočte na 15 minut. Vyjměte brambory z vody a položte je na čistou kuchyňskou utěrku, aby několik minut oschly. Dobře je osušte, aby se při smažení nerozprskly.
Naplňte hrnec rostlinným olejem tak, aby olej vystupoval o něco méně než do poloviny hrnce. Zahřejte na 375 stupňů. Jakmile olej dosáhne teploty, smažte brambory po dávkách a dávejte pozor, aby se nepřeplnily. Smažte, dokud okraje nezačnou hnědnout, asi 3 minuty. Vyjměte je na plech vyložený papírovou utěrkou. Postup opakujte se zbývajícími bramborami.
Jakmile jsou všechny brambory usmažené, zahřejte olej na 375 °C a znovu je usmažte. Dvojí smažení je klíčem ke křupavým hranolkům. Stačí jen další minuta nebo dvě v horkém oleji.
Jakmile jsou brambory zlatohnědé, vyjměte je na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte je okapat. Podle chuti je dochuťte košer solí a octem.