Zemské přitažlivosti sýra je těžké se vymanit.
Který z nich vás trápí nejvíc? Polly-O string cheese? Cheeseburger pro milovníky čedaru od Wendy’s? Pizza s plněnou kůrkou z Pizza Hut? Všechny? Nejste sami. Sýr je jedním z nejtěžších návyků, které se dají ze dne na den regulovat. Co brání většině vegetariánů, aby se stali úplnými vegany? Ne vejce. Je to sýr. Ta slaná, tučná dobrota, po které se vám sbíhají sliny, když k ní jen trochu přičichnete. Je prostě tak dobrý, řeknou si mnozí. No, je v tom něco víc. Možná jste ve skutečnosti takříkajíc závislí.
Ukazuje se, že naše chutě mají svůj důvod. Sýr obsahuje kasein. Obsahuje také fragmenty kaseinu zvané kasomorfin, což je sloučenina podobná morfinu odvozená od kaseinu. Mléčná bílkovina má v podstatě zabudované opiátové molekuly. Při konzumaci se tyto fragmenty připojují na stejné mozkové receptory, na které se připojuje heroin a další narkotika.
‚Tyto opiáty se připojují na stejné mozkové receptory, na které se připojuje heroin a morfin. Nejsou dost silné na to, aby vás zatkli, ale jsou dost silné na to, abyste se vraceli pro další, i když se vám před očima zvětšují stehna. – Dr. Neal Barnard, autor knihy The Cheese Trap (Sýrová past)
Někteří vědci se domnívají, že k tomu dochází jako ke způsobu, jak zajistit, aby děti (lidé, krávy atd.) pokračovaly v kojení během dětství, což pomáhá přežití druhu. To pomáhá vysvětlit, proč vypadáme při kojení tak šťastně a také proč je tak příjemné jíst sýr. Pro představu, šálek mléka obsahuje 7,7 gramu bílkovin, z nichž 80 % tvoří kasein. Po přepočtu například na čedar se obsah bílkovin zdvojnásobí sedmkrát, na 56 gramů. Jedná se o nejkoncentrovanější formu kaseinu ve všech potravinách v obchodě. V podstatě pokud je mléko kokain, pak sýr je crack.
Naše mozkové „centrum odměny“ uvolňuje dopamin, když jíme slané potraviny, jako je sýr, aby nás povzbudilo k další konzumaci (mnoho návykových látek zvyšuje aktivitu dopaminu). Dopamin způsobuje, že naše tělo začíná být přitahováno vším, co ho produkuje, včetně sýra. Proto po něm tolik lidí touží, mluví o něm a dokonce i vegetariáni, kteří milují zvířata, se ho těžko vzdávají.
Sýrové tyčinky jsou jednou z mnoha zbraní, které potravinářské společnosti nasadily, aby vás udržely v závislosti.
Společnosti, které prodávají sýry, si jsou těchto statistik dobře vědomy a využívají naši závislost ve svůj prospěch. Již v roce 00 na prezentaci společnosti Dairy Management Inc (každoročně inkasuje od mlékárenských společností přibližně 140 milionů dolarů na propagaci mléčných výrobků) navrhli, že klíčem ke zvýšení poptávky je „vyvolání“ chuti na sýr. Přednášející rozdělil spotřebitele sýrů do dvou kategorií: „enhancers“, tedy ti, kteří si sýrem čas od času posypou těstoviny, salát apod. (na ty nemá cenu se zaměřovat), a „cravers“, tedy lidé, kteří sýr MILUJÍ a budou ho konzumovat, kdykoli to bude možné. To znamenalo spolupracovat s podniky rychlého občerstvení, aby na svých jídelních lístcích propagovaly více výrobků s vysokým obsahem sýra (Milovníci čedaru, zní vám to povědomě? Také pizza s plněnou kůrkou!).
Proč vám to všechno říkám? Inu, nikdo nechce říct někomu jinému, že by mohl mít problém. A neexistuje žádná anonymní sýrová podpůrná skupina, ke které by se dalo utéct. Vzhledem k rozšířenosti obezity, cukrovky a srdečních chorob v Americe se musí něco udělat. Pokud máte ve svém životě nějaké neřesti, možná byste na seznam měli přidat i sýr. A stejně jako ostatním byste se mu pravděpodobně měli vyhnout, abyste vedli dlouhý zdravý život.
.