- Co je azodikarbonamid (ADA)?
- Na jakém základě FDA schválila používání ADA?
- Co FDA udělala, aby zajistila bezpečné používání ADA v potravinách?
- Co studie, které ukazují, že produkty rozkladu ADA, konkrétně semikarbazid, jsou karcinogenní?
- Doporučuje FDA spotřebitelům změnu stravy?
- Jak zjistím, zda chlebové výrobky obsahují ADA?
- Je ADA nutný k výrobě chleba?
- Má ADA i jiná použití?
1. Co je azodikarbonamid (ADA)?
Azodikarbonamid (ADA) je chemická látka schválená pro použití jako bělicí činidlo v obilné mouce a jako zlepšující prostředek těsta při pečení chleba.
2. Na základě čeho schválil úřad FDA použití ADA?
Úřad FDA schválil použití ADA jako potravinářské přídatné látky v obilné mouce a jako kondicionéru těsta na základě komplexního přezkumu bezpečnostních studií, včetně několikaletých krmných studií.
3. Co úřad FDA učinil, aby i nadále zajistil bezpečné používání ADA v potravinách?
Úřad FDA pokračoval v hodnocení bezpečného používání ADA v potravinách. V roce 2016 agentura provedla komplexní posouzení expozice semikarbazidu (SEM) – rozkladné chemické látky, která vzniká z ADA při výrobě chleba. Toto posouzení bylo založeno na (1) množství SEM z použití ADA z analýzy více než 250 reprezentativních druhů chleba a chlebových výrobků a (2) údajích ze dvou různých souborů údajů o spotřebě potravin: a) kombinovaného dvoudenního průzkumu příjmu potravy National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) z let 2009-2012 a b) průzkumu NPD Group, Inc. z let 2007-2010. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) 10-14denních údajů s využitím vlastního programu Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
Na základě těchto informací agentura FDA vypracovala odhady expozice SEM pro populaci USA ve věku 2 let a více a pro děti ve věku 2-5 let. Děti ve věku 2-5 let byly vybrány proto, že se u nich očekává nejvyšší expozice SEM na tělesnou hmotnost. Tento odhad expozice byl prezentován na 251. národním zasedání Americké chemické společnosti dne 15. března 2016. Viz plakát Odhad expozice semikarbazidu z používání azodikarbonamidu v chlebu pro populaci USA (PDF: 664KB).
4. Jak je to se studiemi, které ukazují, že produkty rozkladu ADA, konkrétně semikarbazid, jsou karcinogenní?
Při výrobě chleba se ADA zcela rozkládá za vzniku dalších chemických látek, z nichž jednou je SEM. Bylo prokázáno, že při vysokých hladinách SEM zvyšuje výskyt nádorů, pokud je podáván myším samicím, ale ne myším samcům ani žádnému z pohlaví potkanů. Tyto studie byly provedeny na hlodavcích v množstvích SEM, která značně převyšují odhady expozice člověka při konzumaci mouky nebo chlebových výrobků ošetřených ADA.
5. Doporučuje úřad FDA spotřebitelům změnu stravy?
Na základě vědeckých poznatků úřad FDA nedoporučuje spotřebitelům změnu stravy z důvodu expozice ADA/SEM. FDA považuje ADA za bezpečnou potravinářskou přídatnou látku, pokud je používána k účelům a v množstvích uvedených v předpisech FDA.
6. Jak zjistím, zda chlebové výrobky obsahují ADA?
ADA, stejně jako všechny složky záměrně přidávané do potravin, musí být uvedena na etiketě složky. Spotřebitelé mohou přídavek ADA identifikovat tak, že na etiketě hledají „azodikarbonamid“.
7. Je ADA nutný k výrobě chleba?
Ne. Použití ADA jako bělicího činidla a kondicionéru těsta není k výrobě chleba nutné a jsou k dispozici alternativní složky schválené k použití.
8. Má ADA další použití?
Ano, ADA je také povolen k použití jako vyfukovací prostředek při uzavírání uzávěrů nádob na potraviny, například lahví na kečup. V roce 2005 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) posoudil riziko plynoucí z používání ADA jako vyfukovacího činidla a dospěl k závěru, že vzhledem k množství, které bylo zjištěno v potravinách balených ve skleněných nádobách a lahvích, nepředstavuje pro lidské zdraví nebezpečí. Úřad EFSA však také upozornil, že expozice SEM by měla být pokud možno omezena, a Evropská unie toto použití ADA zakázala.
.