Veganská skořicová babka, nadýchané máslové těsto podobné briošce s víry karamelizované skořice. Snadná příprava a obrázky krok za krokem!
Tato babka je úžasný uklidňující pečený chléb, který ohromí vaše přátele, rodinu i hosty!
Tajemství: Tento máslový točený chléb je v podstatě je veganská skořicová roláda, ale ve tvaru bochníku. Nebo je to něco jako veganská brioška, ale se sladkou skořicovou náplní! Pokud zvládnete udělat obojí, zvládnete i tohle!
Složení na veganskou skořicovou babku
Nejprve potřebujeme několik docela jednoduchých ingrediencí, mezi které patří:
- Mouku hladkou nebo celozrnnou
- Veganské máslo nebo margarín
- Plant-mléko
- třtinový cukr (na těsto)
- hnědý nebo kokosový cukr (na náplň)
- skořice
- rychlé droždí
Musím instantní rychlé droždí před použitím aktivovat?
Rychlé instantní droždí NENÍ třeba před pečením s ním aktivovat. Je to podle návodu na obalu droždí, Serious Eats, The Kitchn a mnoha dalších.
Droždí uchovávám v lednici po celý rok a prodlužuje to jeho trvanlivost… Používala jsem chlazené droždí až 1 rok po datu spotřeby a fungovalo perfektně ;).
Pokud používáte jiný typ droždí, rozhodně doporučuji vygooglit si přepočet, protože většinu jiných typů nelze použít jako náhradu 1:1!
První kynutí těsta na veganské skořicové babky
Po uhnětení všech surovin na těsto ho vložte do vymazané nebo vysypané mísy a nechte ho zdvojnásobit velikost.
V závislosti na klimatu ve vaší domácnosti (teplota a vlhkost) může trvat 1 hodinu až několik hodin, než se těsto zdvojnásobí. Pokud to trvá déle, než jste očekávali, přemístěte těsto na teplejší místo.
Veganské těsto na skořicové babky je „obohaceno“ máslem a to brání tomu, aby těsto vykynulo tak rychle jako jiná chlebová těsta. Pokud se ujistíte, že je těsto na TEPLÉM místě, máslo bude měkké a těsto bude povzbuzeno ke kynutí!“
Těsto můžete vložit do vzduchotěsné nádoby v lednici a nechat ho přes noc vykynout. Takto sice nezdvojnásobí svůj objem, ale pokud ho poté necháte vrátit do pokojové teploty, nakonec se tam dostane.
Příprava náplně pro veganské skořicové babky
Na rozdíl od některých veganských skořicových rohlíčků musíme spojit rozpuštěné máslo s cukrem a skořicí, aby vznikla hmota na náplň. Když budeme mít příliš mnoho másla (nebo příliš mnoho náplně), babka se utopí. I když mám skořici moc ráda, tohle opravdu nechceme!“
V kartě s receptem na konci příspěvku najdete můj „osvědčený“ poměr skořicové náplně do babky.
Složení veganské babky
Teď ta zábavná a špinavá část! Podobně jako u skořicových rohlíčků musíme těsto rozválet na pomoučeném povrchu a rozetřít na něj skořicovou náplň.
Z dlouhé velikosti těsto srolujeme, aby vznikl špalík! Snažte se těsto co nejtěsněji srolovat oběma rukama.
Jakmile máte „špalek“ těsta, nakrájejte ho podélně tím nejostřejším nožem, který máte. Vzniknou vám tak dva prameny těsta s odkrytou skořicovou náplní
Nejjednodušší způsob, jak těsto sestavit a stočit, je vytvořit z obou pramenů tvar písmene „X“. Spodní část stočte k sobě a poté stočte k sobě horní část.
Moje veganská skořicová babka byla omylem MNOHEM delší než můj bochník. Abych ji tam vměstnala, „stlačila“ jsem délku své babky a pak ji vmáčkla do své 20cm formy na bochník.
Druhé kynutí babky
Všechna těžká práce je v této fázi hotová! Nechte babku podruhé odpočinout. Měla by se ještě trochu zvednout, řekněme o 20 %.
Tento krok můžete také provést v lednici přes noc! Než babku přikryjete a necháte vykynout, doporučuji ji pokropit trochou vody. Voda zabrání vysychání babky.
Udržování veganské babky „vlhké“
Vřele doporučuji vytvořit jednoduchou cukrovou polevu (cukr a voda) a polít jí babku, když je horká z trouby.
Cukrová poleva dodá vaší veganské skořicové babce krásný a lesklý povrch a zachytí vlhkost z pečení. Glazura také dodává vaší babce dostatek vlhkosti a snižuje pravděpodobnost, že se vysuší!
Podívejte se na mé další recepty na veganské babky:
- Veganská čokoládová babka
- Jam Donut Babka
Nebo se podívejte na mé recepty na veganské skořicové rohlíčky (a briošky):
- Veganská brioška
- Lepivé skořicové buchty
- Kváskové skořicové rohlíčky
- Šampaňské koblihové skořicové rohlíčky
- Boruvkové skořicové rohlíčky
Může se vám také líbit:
Vytisknout recept
Veganská skořicová babka
Složení
Těsto na babku
- 2 ¾ hrnku (345 g) hladké nebo celozrnné mouky plus další na poprášení
- ½ hrnku (125 ml) rostlinného mléka, například mandlového, sójového nebo kokosového, teplého
- ½ hrnku (112 g) veganského másla, pokojové teploty
- 3 polévkové lžíce (40 g) třtinového nebo kokosového cukru
- 1 polévková lžíce (10 g) instantního sušeného droždí*
- ¼ čajové lžičky mleté skořice
- Špetka libovolné dobromyslikvalitní soli
Skořicová náplň
- ¼ šálku (55 g) veganského másla, rozpuštěné
- ½ hrnku (80 g) hnědého nebo kokosového cukru
- 2 polévkové lžíce (20 g) mleté skořice
Babka cukrová poleva (volitelně)**
- ¼ šálku (50 g) třtinového nebo kokosového cukru
- 2 polévkové lžíce (30 ml) vody
Návod
-
Vymažte nebo vysypte formu na chléb. Použila jsem bochníkovou formu o rozměrech 10×20 cm, ale postačí i delší.
K přípravě babky:
-
Smíchejte všechny suroviny na těsto ve velké míse nebo ve stojanovém mixéru a míchejte, dokud se nespojí. Hněťte 5-10 minut nebo dokud těsto nezměkne, nestane se pružným a neodlepí se od stěny mísy. Pokud je těsto trochu suché a nevytvořilo hladkou kouli, přidejte dashof mléka a hněťte znovu. Pokud se těsto nadále lepí na mísu, přidejte ještě trochu mouky a znovu prohněťte. Nechte těsto v míse nebo ve stojanovém mixéru,přikryjte ho vlhkou utěrkou a nechte ho na teplém místě alespoň 1 hodinu nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem (nebo se zdvojnásobení blíží).
Pro přípravu náplně:
-
Přidejte všechny ingredience do mísy a míchejte, dokud se nevytvoří hmota. Necháme vychladnout, dokud nezhoustne na roztíratelnou a máslovou konzistenci.
K sestavení:
-
Poprášíme čistý povrch moukou. Vyválejte těsto do tvaru obdélníku (delší strana by měla být o něco delší než vaše forma na chleba). Náplň rozetřete na těsto 1 cm od okraje.
-
Začněte od delší strany těsta a rozválejte těsto do tvaru špalku.*** Ostrým nožem rozřízněte přihlášku podélně na polovinu a vytvořte dva dlouhé „pruhy“ těsta. Obě půlky opatrně stočte k sobě.
-
Stočené těsto přesuňte do bochníkové formy. Přikryjte ho vlhkou utěrkou a nechte asi 1 hodinu kynout. Nezdvojnásobí se, ale mělo by vykynout alespoň o 25 %. Můžete ho také nechat přes noc odpočinout v lednici, pokud babku před pečením vrátíte na pokojovou teplotu.
Pečení a cukrová poleva:
-
Když jste připraveni k pečení, předehřejte troubu na 170 °C (340°F).
-
Babku pečte 30-35 minut nebo dokud není zvenku zlatohnědá a do středu lze zapíchnout špejli a není na ní mokré těsto. Pokud vnější strana hnědne příliš rychle, ztlumte troubu na 160 °C a přikryjte babku miskou nebo talířem, který je vhodný do trouby. Vyjměte babku z trouby.
-
Když se babka peče, připravte si cukrovou polevu. Přidejte cukr a vodu do malého hrnce na středním ohni. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Dokud je babka ještě horká z trouby, polijte ji cukrovou polevou.
-
Babka se nejlépe jí v den, kdy je upečená. Případně ji skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů. Zbytky před konzumací ohřejte.