Rýžový pudink (Kheer) je typický a pravděpodobně nejjednodušší ze všech indických dezertů. Původně se připravoval z rýže, mléka, cukru a ořechů; tento recept je veganský díky použití domácího mandlového mléka.
Jeden moudrý muž kdysi řekl: „Život je krátký, jezte nejdřív dezerty.“ Veganský kheer, veganský rýžový pudink
. A já nejsem ta, která by to zpochybňovala :-). Zvlášť v zimních měsících, kdy jsou sladkosti nezbytným chodem a téměř i svačinou během dne. Momentálně jsem na šestitýdenní dobrovolnické cestě, a i když nemám přístup do kuchyně, kde bych mohla vařit, rozhodně si užívám svůj díl sladkostí všude, kam přijdu.
Jelikož celý tento měsíc pracuji jako dobrovolník, vím, že během ledna nebude čas na psaní a sdílení na blogu. Tohle bude možná jediný příspěvek, než se koncem ledna vrátím domů, a tak jsem si řekla, že první recept v novém roce by měl být dezert, a co je lepší než veganská alternativa tradičního indického kheeru.
Co je to kheer?
Kheer je hindský výraz pro mléčný pudink. Třemi klíčovými složkami kheeru jsou mléko, obilí a cukr. Obvykle se přidávají další příchutě jako kardamom, skořice, šafrán, ořechy, rozinky atd. Mléčný pudink se může připravovat z různých druhů obilovin, jako je rýže, vermicelli, proso a liščí ořechy; nejčastější obilovinou je rýže.
Recept je také velmi jednoduchý – namočená rýže se vaří v mléce s cukrem, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Ráda přidávám trochu kardamonu, šafránu a ořechů pro další chuť, barvu a texturu. Ve skutečnosti jsem ale ke kardamomu velmi zaujatá, vše ostatní je volitelné :-). Kheer má pro mě vždy výraznou kardamomovou vůni a chuť.
Mléčné náhražky mléčného pudinku
Tento rýžový pudink jsem připravila minulý měsíc na meditační setkání a všem moc chutnal. Jako veganskou náhradu mléka jsem použila mandlové mléko. Do tohoto receptu můžete použít jakékoli rostlinné mléko, ale protože do kheeru přidáváme hodně mandlí, měla jsem pocit, že mandlové mléko bude lepší. Přidala jsem také ovesné mléko pro hustší texturu.
Díky mandlovému mléku je pudink super bohatý na ořechy. Nemohu však tvrdit, že je zdravý, protože je to jistě dezert s cukrem, ale místo běžného bílého cukru jsem použila bio hnědý cukr.
Podává se Kheer teplý nebo studený?
Kheer neboli indický rýžový nákyp je vynikající jak teplý, tak studený. V zimních měsících je teplý kheer miskou útěchy a v létě je studený kheer potěšením.
Doufám, že tento recept vyzkoušíte, až budete příště hledat rychlý domácí dezert. Ingredience jsou celkem běžné v každé domácnosti a jeho příprava zabere jen asi 30 minut.
Uložit Připnout recept
Veganský indický rýžový pudink (veganský kheer)
Složení (1 šálek = 240 ml; 1 polévková lžíce = 15 ml; 1 lžička = 5ml)
- 3 šálky mandlového mléka
- 1 šálek ovesného mléka
- ¼ šálku rýže Basmati
- 4 lžíce bio hnědého cukru množství upravte podle chuti
- 2 lžičky práškového kardamonu
- několik pramenů šafránu
- 810 pistácií ručně rozdrcených na prášek
Návod
-
Rýži propláchneme ve vodě na 3-4 obměny. Rýži Basmati namočte do vody, zatímco budete ohřívat mléko.
-
V malé misce namočte šafránová vlákna do 1-2 lžic vody.
-
V hlubokém hrnci přiveďte mléko k varu. Snižte teplotu na středně nízkou, aby se mléko vařilo. Rýži scedíme a přidáme do vroucího mléka. Vař 10 minut, dokud rýže nezměkne.
-
Přidej cukr, kardamomový prášek a šafránovou vodu. Vařte na mírném ohni dalších 5-10 minut, dokud kheer nezíská požadovanou konzistenci. Někdo má rád velmi hustý a někdo trochu vodnatý.
-
Ochutnejte a upravte sladkost, vmíchejte mleté pistácie. Podávejte horké nebo je nechte vychladnout a poté je dejte do lednice a podávejte vychlazené.
Poznámky
- Doporučené varianty rostlinného mléka pro Kheer:
- Mandlové mléko, kokosové mléko a kešu mléko.
- Nutriční informace jsou přibližné informace pro 1 ze 4 porcí.
- Pro skladování: Před uložením do chladničky nechte kheer zcela vychladnout. V chladničce vydrží dobrý 2-3 dny.
- K zamražení: Kheer se uchovává v chladničce po dobu 2-3 dnů: Mrazte ve vzduchotěsných nádobách po dobu až jednoho měsíce. Při rozmrazování může být trochu vodnatý.
Spojte se se mnou
Pokud tento recept vyzkoušíte, budu moc ráda, když mi dáte vědět. Označte svou fotku #weekendkitchen na instagramu nebo se se mnou spojte na Facebooku, Twitteru, Google+ a/nebo Pinterestu. Nebo se připojte k naší nejnovější cestě do videí s recepty.
Rádi bychom navázali konverzaci, sdíleli recepty, zážitky z vaření a příběhy o jídle z Indie i z celého světa.