Futurist > Konsekvenser af AI > Restauranter
I henhold til undersøgelser foretaget af National Restaurant Association Research and Knowledge Group vil restaurationsbranchen sandsynligvis være drastisk anderledes i 2030. Inden for et årti kan det være muligt for en person at nærme sig en drive-through i et autonomt køretøj, bestille via en AI-drevet stemmebestillingsassistent og spise mad, der er tilberedt af robotter. Et af de mest indlysende aspekter af denne interaktion er, at der ikke er et eneste menneske involveret ud over forbrugeren. Disse ændringer vil få massive konsekvenser for alle aspekter af sektoren, først og fremmest for arbejdstagerne og forbrugerne.
Restauranter og madsteder, som engang var pålidelige steder for menneskelig interaktion, vil være vigtige for implementeringen af teknologi til kunstig intelligens (AI). Nogle af ændringerne finder allerede sted i store virksomheder som McDonald’s, der har implementeret teknologi som f.eks. personlige drive-through-menuer, der ændrer sig afhængigt af tidspunktet på dagen, vejret, den aktuelle restauranttrafik og trends. Dette er blot begyndelsen, og AI vil forandre alle aspekter af branchen. Nogle af de største forstyrrelser vil skyldes stigningen i informationsteknologi, autonome køretøjer, automatisering og robotteknologi i køkkenet og AI-kokke.
Stigning i informationsteknologi
Informationsteknologi vil blive fuldstændig integreret i restauranter, som vil blive mere afhængige af et digitalt økosystem i konstant forandring. Apps, tjenester og personlige AI-assistenter vil stå for de første forbindelser mellem AI og forbrugerne i restauranterne. AI vil få stadig større indflydelse på forbrugernes beslutninger, og restauranterne vil få brug for adgang til detaljerede og præcise data. De data, der indsamles, kan bruges til at udvikle nye menuer eller til at indføre prisfastsættelse i realtid, der er baseret på ændringer i udbud og efterspørgsel.
Dette nye digitale økosystem vil tvinge restauranterne til at opgradere eller udvikle helt nye dataindsamlingsmetoder og it-systemer. Platforme med virtuelle assistenter kan blive et sted, hvor brands kan markedsføre sig direkte, og algoritmer vil reagere på prisændringer og andre data. Forbrugerens valg vil blive lettere at afgøre på grund af de store mængder tilgængelige data.
Autonome køretøjer og Drive-Throughs
Autonome køretøjer er en af de mest vellykkede og velkendte kreationer, der bygger på kunstig intelligens. Efterhånden som selvkørende biler i stigende grad overtager markedet, vil andre sektorer være nødt til at tilpasse sig. Chauffører vil få mere tid til at spise, gå gennem drive-throughs med køretøjerne, bruge begge hænder, når de spiser, og længere rejsetider vil blive mere almindelige. Alt dette betyder, at restauranter, især fastfoodsteder, bliver nødt til at ændre deres måde at drive forretning på.
Restauranter, der interagerer med autonome køretøjer, sætter sig selv i stand til at være bedre forberedt på fremtiden, da teknologien næsten helt sikkert vil brede sig overalt. Software, såsom AI-assistenter, vil få større betydning for valg af destinationer og interaktion direkte med bilerne. Restauranterne vil sandsynligvis øge deres markedsføringstilstedeværelse på områder som f.eks. skærmene i autonome køretøjer.
Hvor brugen af selvkørende personbiler bliver almindelig, er det sandsynligt, at der vil være brug af autonome leveringskøretøjer. Dette vil drastisk ændre den måde, som en restaurant leverer mad på, og der vil være mindre behov for leveringschauffører. Med den øgede brug af autonome køretøjer vil drive-throughs blive tvunget til at ændre sig for at kunne interagere med teknologien.
Automatisering og robotteknologi i køkkenet
Automatisering og robotteknologi vil blive mere og mere til stede i restauranter. Teknologier som f.eks. touchscreen-bestillingskiosker dukker allerede op og vil fortsat blive udbredt. Efterhånden som omkostningerne i forbindelse med automatisering bliver mere overkommelige og robotteknologien mere sofistikeret, vil køkkenet få samme skæbne. Automatisering medfører allerede nu et fald i personalebehovet og påvirker kompensationen, og dette vil uundgåeligt sprede sig til hele restaurantens arbejdsgange. Mens nogle kokke vil arbejde med systemerne, vil der ikke længere være behov for personer, der er ansvarlige for de gentagne dele af madtilberedningen.
Med den stigende tilstedeværelse af robotudstyr vil køkkenpersonalet blive nødt til at besidde ikke-traditionelle færdigheder. Personer, der arbejder i en restaurant, der anvender automatisering og robotteknologi, vil blive forventet at interagere med systemerne. Disse sofistikerede systemer vil også øge omkostningerne ved driften.
AI-kokke og nye kreationer
Ud over de logistiske operationer i en restaurant vil AI også i høj grad påvirke den kreative proces. En AI vil være i stand til at analysere data om fødevarer, drikkevarer, ingredienser, kemiske forbindelser, teknikker og smag med henblik på at udvikle nye opskrifter, fødevarer og drikkevarer. Kunstig intelligens vil være ansvarlig for skabelsen af helt nye kategorier af retter og påvirke etableringen af restauranttyper, der endnu ikke er set.
Mens vi har berømte menneskelige kokke i dagens verden, kan fremtiden rumme en plads til AI-kokke. Disse ville eksistere i software og kunne bruges på flere steder samtidig. AI-kokke ville være mindre tilbøjelige til at begå fejl og kunne skabe personlige retter baseret på præferencer, allergener og helbredstilstande.
Drastiske ændringer
Disse ændringer, som kunstig intelligens medfører, vil ændre restaurationsbranchen drastisk. Selv om det kan se ud til at være et fantastisk futuristisk land af robotter og teknologi, vil der være alvorlige konsekvenser, som skal tages op. Hvad vil denne teknologi gøre ved befolkninger, der allerede står over for problemer omkring fastfood? Har vi virkelig brug for endnu mere overbelastning af markedsføring? Og vigtigst af alt, hvad vil der ske med den store mængde mennesker, der er afhængige af disse job, som vil blive overtaget af robotter? Dette går ud over restauranter og er en del af en teknologisk revolution, hvis udfald i høj grad afhænger af de beslutninger, som industrilederne træffer.
Author: Alex McFarland er journalist og dækker udviklingen inden for AI