Spring til opskrift
Ukrainsk Chebureki, skrevet Чебурек, er et populært wienerbrød, der normalt spises som gadekøkken eller snack. Det er en krimtatarisk ret, men er populær i hele Østeuropa og Centralasien. Alonas familie er fra Krim, så det er en ret, jeg har spist ret ofte. Et af de mere traditionelle fyld er oksekød og løg, men den kan også laves med lammekød (eller egentlig hvilket som helst kød, hvis man vil). I denne opskrift brugte jeg svinekød, da jeg havde det i køleskabet, men du kan erstatte det med hvilket som helst kød, du foretrækker. Jeg laver endda chebureki til dessert med kirsebær ligesom i søde varenyky. Hvis du nogensinde er i Kyiv, kan du få gode Chebureki hos Musafir. Denne restaurant lå på Krim før besættelsen, og nu ligger den i Ukraines hovedstad.
Kan du lide ukrainsk mad? Prøv Alonas bedstemors fantastiske leverkage og kødboller!
Dejen ligner de fleste dumplingdej, men den er kogt i varm olie. Faktisk er det mere som friturestegning blandet med kogning, for hvis olien er for varm, vil dejen brænde på, før fyldet er ordentligt kogt. Bortset fra det er denne opskrift ekstremt nem og så, så lækker.
Ukrainske Chebureki er store. Nogle gange kan man få nogle i håndstørrelse, men det er min overbevisning, at jo større jo bedre. Jeg ruller en dejkugle ud til omkring en fod i diameter (30 cm). Hvis du vil lave dem mindre, kan du gøre det, men lad være med at gøre dem for små, ellers ender du med bare stegte varenyky. Den hvide tallerken, du ser dem på billedet, er 16 tommer (40 cm) for at give dig en fornemmelse af skalaen.
Blandingen er en simpel mos af hakket svinekød (men mere traditionelt er oksekød), hakkede løg og presset hvidløg. Selvfølgelig runder lidt persille, salt og peber det hele af. Fyldet dampkoger i princippet, mens ydersiden bliver friturestegt. Du behøver ikke at bekymre dig om, at de ikke er gennemstegt, da fyldet er spredt ret tyndt ud. Bare et par spiseskefulde fyld til hele chebureki!
Når chebureki’en er lukket med et værktøj eller en gaffel, skal du blot forsigtigt sænke den ned i en pande med varm olie. Jeg holder flammen på medium varme, så olien er varm nok til at friturestege, men kun lige akkurat. Efter ca. 3-4 minutter på den ene side vender jeg den forsigtigt om og steger et minut mere på den anden side. Du skal bruge din bedste dømmekraft, men jeg vender, når dejen lige bliver gylden, da den vil blive mere gyldenbrun naturligt, de vil endda blive lidt mørkere, når du tager dem op af panden. Apropos, når chebureki’erne er færdige skal de bare hvile på nogle papirservietter i et par minutter inden servering. Du kan spise disse chebureki med kniv og gaffel, men den nemmere måde er at bruge hænderne.
Chebureki-variationer
Mens jeg har brugt svinekød, er det traditionelle (Krim-)ukrainske chebureki-kød oksekød. Men du kan virkelig være kreativ med dit fyld. Her er en, jeg lavede med stuvede kirsebær, som er fantastisk til dessert. Det er nøjagtig den samme metode, men sødt i stedet for salte.
Ukrainske Chebureki
Print Pin
Udstyr
-
Pande
Ingredienser
- 300 gram mel All Purpose er fint
- 250 gram hakket svinekød. Kan bruge oksekød eller lammekød for at være mere traditionel.
- 120 ml Vand
- 100 ml Mælk 2% er fint
- 60 ml Olivenolie eller en anden god olie du foretrækker (valnøddeolie fungerer også rigtig godt)
- 1 gult løg finthakket
- 1 spsk Persille friskhakket, eller tørret
- 1 tsk Sukker
- 1 tsk Sort peber frisk knust
- 1 tsk Salt eller efter smag
- 1 tsk Paprika valgfrit
- Vegetabilsk olie til overfladisk stegning. Du skal bruge nok til at dække bunden af din pande ca. en centimeter
Instruktioner
-
I en skål sigtes mel, sukker og salt sammen. Dryp langsomt vandet i, mens du rører rundt i dejen med fingrene. Tilsæt olivenolie, og ælt dejen lidt mere voldsomt. Stil den til side.
-
I en anden skål tilsættes kød, løg, persille, salt, peber og mælk. Hvis du bruger paprika (anbefales), skal du også tilsætte det. Det er ikke super traditionelt, men jeg synes det giver mere til maden.
-
Tag dejen og del den i fjerdedele. Rul dejen ud, indtil du har en plade, der er stor nok til at skære en cirkel med en diameter på ca. 30 cm ud. Du kan vende en stor plade og spore med en kniv.
-
Tag et par spiseskefulde af fyldet, og fordel det rundt om den ene side af dejpladen. Fold den anden side over, og luk den til. Du kan bruge et værktøj, eller bare tænderne på en gaffel.
-
I en gryde tilsættes vegetabilsk olie, og der skrues op for middelvarme. Hvis den er for varm, vil du brænde ydersiden, før indersiden er helt gennemstegt. Læg en træske ned i olien, hvis du kan se små bobler er du god, hvis boblerne er store er det for varmt, og du bør sænke varmen.
-
Drop forsigtigt chebureki’erne i og steg dem ca. 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne. Den vil blive gyldenbrun, mens den hviler. Tag den ud og læg den på en tallerken eller rist beklædt med køkkenrulle.
-
Nyd den!
Notes
Ukrainsk Chebureki
Denne opskrift kan indeholde affilierede links. Hvis du køber gennem linkene, giver det siden mulighed for at tjene penge uden ekstra omkostninger for dig. For yderligere oplysninger henvises til Cooking To Entertain’s Policy side.