Hoppa till receptet
Ukrainska Chebureki, som skrivs Чебурек, är ett populärt bakverk som vanligen äts som gatukost eller snacks. Det är en krimtatarisk maträtt men populär i hela Östeuropa och Centralasien. Alonas familj är från Krim så detta är en maträtt som jag har ätit ganska ofta. En av de mer traditionella fyllningarna är nötkött och lök, men den kan också göras med lamm (eller egentligen vilket kött som helst om du vill). I det här receptet använde jag fläsk eftersom jag hade det i kylskåpet, men du kan byta ut vilket kött som helst. Jag gör även efterrätten chebureki med körsbär precis som i söt varenyky. Om du någonsin befinner dig i Kiev kan du få fantastiska Chebureki på Musafir. Den här restaurangen fanns på Krim före ockupationen och ligger nu i Ukrainas huvudstad.
Gillar du ukrainsk mat? Prova Alona’s Grandmother’s Amazing Liver Cake and Meatballs!
Degen liknar den vanligaste dumplingdegen, men den tillagas i het olja. Egentligen är det mer som fritering blandat med kokning, för om oljan är för varm bränns degen innan fyllningen är ordentligt tillagad. I övrigt är det här receptet extremt enkelt och så, så gott.
Ukrainska Chebureki är stora. Ibland får man några som är i handstorlek, men det är min övertygelse att ju större desto bättre. Jag rullar ut en degboll till ungefär en fot i diameter (30 cm). Om du vill göra dem mindre kan du göra det, men gå inte för små för då får du bara friterade varenyky. Den vita tallriken du ser dem på på bilden är 16 tum (40 cm) för att ge dig en känsla av skala.
Blandningen är en enkel mos av hackat fläskkött (men mer traditionellt är nötkött), hackad lök och pressad vitlök. Naturligtvis kompletterar lite persilja, salt och peppar det hela. Fyllningen ångkokar i princip medan utsidan friteras. Du behöver inte oroa dig för att de här inte är tillräckligt kokta eftersom fyllningen sprids verkligen ganska tunt. Bara ett par matskedar fyllning för hela chebureki!
När chebureki väl är förseglad med ett verktyg eller en gaffel, är det bara att försiktigt sänka ner den i en stekpanna med het olja. Jag håller lågan på medelvärme så att oljan är tillräckligt varm för att friteras, men bara knappt. Efter cirka 3-4 minuter på ena sidan vänder jag försiktigt på den och steker ytterligare en minut på den andra sidan. Du får använda ditt bästa omdöme, men jag vänder när degen precis blir gyllene eftersom den blir mer gyllenbrun naturligt, de blir till och med lite mörkare när du tar upp dem ur pannan. På tal om det, när chebureki är klara är det bara att låta dem vila på några hushållspapper i några minuter innan de serveras. Du kan äta dessa chebureki med kniv och gaffel, men det enklare sättet är att bara använda händerna.
Chebureki-varianter
Men även om jag använde fläskkött är det traditionella (krim)ukrainska chebureki-köttet nötkött. Du kan dock verkligen vara kreativ med dina fyllningar. Här är en som jag gjorde med stuvade körsbär som passar utmärkt som efterrätt. Det är exakt samma metod, men söt snarare än saltad.
Ukrainska Chebureki
Skriv ut Pin
Utrustning
-
Panna
Ingredienser
- 300 gram mjöl All Purpose är fint
- 250 gram Fläskkött hackat. Kan använda nötkött eller lammkött för att vara mer traditionell.
- 120 ml Vatten
- 100 ml Mjölk 2 % är bra
- 60 ml Olivolja eller någon annan god olja du föredrar (valnötsolja fungerar riktigt bra också)
- 1 gul lök finhackad
- 1 msk Persilja färskhackad, eller torr
- 1 tsk Socker
- 1 tsk Svartpeppar nykrossad
- 1 tsk Salt eller efter smak
- 1 tsk Paprikapulver valfritt
- Vegetabilisk olja för ytlig stekning. Du behöver tillräckligt för att täcka botten av din stekpanna ungefär en centimeter
Instruktioner
-
I en skål siktar du ihop mjöl, socker och salt. Droppa långsamt in vattnet medan du rör om i degen med fingrarna. Tillsätt olivoljan och knåda degen lite våldsammare. Ställ åt sidan.
-
I en annan skål tillsätt kött, lök, persilja, salt, peppar och mjölk. Om du använder paprika (rekommenderas) tillsätt även det. Det är inte supertraditionellt men jag tycker att det bidrar till måltiden.
-
Ta degen och dela den i fyra delar. Kavla ut degen tills du har ett ark som är tillräckligt stort för att skära ut en cirkel med ungefär en fot (30 cm) i diameter. Du kan vända en stor tallrik och rita med en kniv.
-
Ta ett par matskedar av fyllningen och fördela den på ena sidan av degplattan. Vik över den andra sidan och förslut den. Du kan använda ett verktyg eller bara tänderna på en gaffel.
-
I en stekpanna lägger du i vegetabilisk olja och sätter värmen på medelvärme. Om den är för varm kommer du att bränna utsidan innan insidan är helt tillagad. Lägg en träsked i oljan, om du ser små bubblor är det bra, om bubblorna är stora är det för varmt och du bör sänka värmen.
-
Tappa försiktigt i chebureki och stek ca 3-4 minuter på varje sida, eller tills de är gyllene. Den kommer att bli gyllenbrun när den vilar. Ta ut dem och lägg dem på en tallrik eller ett galler som är klädd med hushållspapper.
-
Njut!
Notiser
Ukrainsk chebureki
Detta recept kan innehålla affiliate länkar. Om du köper via länkarna gör det att sajten kan tjäna pengar utan extra kostnad för dig. För mer information se Cooking To Entertain’s Policy page.