Nel corso della sua carriera, Herzog si è espresso contro l’utilizzo di modelle minorenni e sottopeso e ha sostenuto un maggiore intervento nell’industria della moda, anche da parte del governo. Nel maggio 2012, Herzog ha aiutato i redattori di tutte le 19 edizioni internazionali di Vogue a prendere la decisione di bandire le modelle che possono soffrire di disturbi alimentari o che hanno meno di 16 anni.
Dirige il più grande studio longitudinale sui disturbi alimentari del paese, al suo 25° anno nel 2012. Herzog ha pubblicato più di 250 articoli, ha fondato o co-fondato la Eating Disorders Research Society, l’Academy for Eating Disorders, la Eating Disorders Coalition, e l’Harvard Eating Disorders Center, ora Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders al MGH.
Herzog ha aiutato a organizzare l’annuale Harris Center Public Forums, che si tiene ogni primavera all’Università di Harvard, dal 1997. Il forum crea un dialogo sui media, la cultura e l’immagine corporea, e ha attirato oratori come Anna Wintour, editore di Vogue, Diane von Furstenberg, presidente del Consiglio degli stilisti d’America, e Arianna Huffington, editore dell’Huffington Post. Herzog organizza anche, modera o partecipa a conferenze al di fuori dell’Harris Center per aumentare la consapevolezza generale dei disturbi alimentari e la necessità di ulteriori ricerche. Tra gli oratori con cui Herzog ha lavorato figurano lo stilista Michael Kors e la top model Natalia Vodianova.
Herzog è professore di psichiatria nel campo dei disturbi alimentari alla Harvard Medical School.