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Nach Untersuchungen der National Restaurant Association Research and Knowledge Group wird sich das Gaststättengewerbe bis zum Jahr 2030 wahrscheinlich drastisch verändern. Innerhalb eines Jahrzehnts könnte es möglich sein, dass sich eine Person in einem autonomen Fahrzeug einem Drive-In nähert, über einen KI-gestützten Sprachassistenten bestellt und von Robotern zubereitete Speisen isst. Einer der offensichtlichsten Aspekte dieser Interaktion ist, dass außer dem Verbraucher kein einziger Mensch beteiligt ist. Diese Veränderungen werden massive Auswirkungen auf jeden Aspekt des Sektors haben, vor allem aber auf die Arbeitnehmer und Verbraucher.
Restaurants und Imbissbuden, einst verlässliche Orte menschlicher Interaktion, werden bei der Einführung der Technologie der künstlichen Intelligenz (KI) eine wichtige Rolle spielen. Einige der Veränderungen finden bereits in großen Unternehmen wie McDonald’s statt, das Technologien wie personalisierte Drive-Through-Menüs eingeführt hat, die sich je nach Tageszeit, Wetter, aktueller Auslastung des Restaurants und Trendartikeln ändern. Dies ist erst der Anfang, und KI wird jeden Aspekt der Branche verändern. Einige der größten Umwälzungen werden sich aus der Zunahme der Informationstechnologie, autonomen Fahrzeugen, Automatisierung und Robotik in der Küche und KI-Köchen ergeben.
Zunahme der Informationstechnologie
Die Informationstechnologie wird vollständig in die Restaurants integriert werden, die immer mehr von einem sich ständig verändernden digitalen Ökosystem abhängig sein werden. Apps, Dienste und persönliche KI-Assistenten werden für die ersten Verbindungen zwischen KI und Verbrauchern in Restaurants verantwortlich sein. KI wird zunehmend Einfluss auf die Entscheidungen der Verbraucher nehmen, und die Restaurants werden Zugang zu detaillierten und genauen Daten benötigen. Die gesammelten Daten können genutzt werden, um neue Menüs zu entwickeln oder eine Preisgestaltung in Echtzeit einzuführen, die auf Veränderungen von Angebot und Nachfrage basiert.
Dieses neue digitale Ökosystem wird Restaurants dazu zwingen, ihre Datenerfassungsmethoden und IT-Systeme zu aktualisieren oder ganz neu zu entwickeln. Virtuelle Assistentenplattformen können zu einem Ort werden, an dem Marken direkt vermarkten können, und Algorithmen werden auf Preisänderungen und andere Daten reagieren. Die Wahl des Verbrauchers wird aufgrund der riesigen Mengen an zugänglichen Daten leichter zu treffen sein.
Autonome Fahrzeuge und Drive-Throughs
Autonome Fahrzeuge sind eine der erfolgreichsten und bekanntesten Kreationen, die auf KI basieren. Da selbstfahrende Autos zunehmend den Markt erobern, werden sich andere Branchen anpassen müssen. Die Fahrer werden mehr Zeit zum Essen haben, mit den Fahrzeugen durch Drive-Throughs fahren, beim Essen beide Hände benutzen, und längere Fahrzeiten werden alltäglich werden. All dies bedeutet, dass Restaurants, insbesondere Fast-Food-Lokale, ihre Arbeitsweise ändern müssen.
Restaurants, die mit autonomen Fahrzeugen interagieren, sind besser auf die Zukunft vorbereitet, da sich die Technologie mit Sicherheit überall verbreiten wird. Software, wie z.B. KI-Assistenten, wird bei der Auswahl von Reisezielen und der direkten Interaktion mit Autos immer wichtiger werden. Restaurants werden wahrscheinlich ihre Marketingpräsenz in Bereichen wie den Bildschirmen in autonomen Fahrzeugen verstärken.
Bevor der Einsatz von selbstfahrenden Personenkraftwagen allgemein üblich wird, ist es wahrscheinlich, dass autonome Lieferfahrzeuge zum Einsatz kommen werden. Dies wird die Art und Weise, wie ein Restaurant Lebensmittel ausliefert, drastisch verändern, und es wird weniger Bedarf an Lieferfahrern geben. Mit dem zunehmenden Einsatz von autonomen Fahrzeugen werden Drive-Throughs gezwungen sein, sich zu verändern, um mit der Technologie zu interagieren.
Automatisierung und Robotik in der Küche
Automatisierung und Robotik werden in Restaurants zunehmend präsent sein. Technologien wie Bestellkioske mit Touchscreen sind bereits auf dem Vormarsch und werden sich weiter verbreiten. In dem Maße, wie die Kosten für die Automatisierung erschwinglicher werden und die Robotertechnik immer ausgefeilter wird, wird die Küche das gleiche Schicksal erleiden. Die Automatisierung führt bereits jetzt zu einem Rückgang des Personalbedarfs und wirkt sich auf die Gehälter aus, und dies wird sich unweigerlich auf die gesamte Arbeitsweise eines Restaurants auswirken. Während einige Köche mit den Systemen arbeiten werden, werden Personen, die für die sich wiederholenden Teile der Speisenzubereitung verantwortlich sind, nicht mehr gebraucht.
Mit der zunehmenden Präsenz von Robotern werden vom Küchenpersonal auch nicht-traditionelle Fähigkeiten verlangt werden. Von Personen, die in einem Restaurant arbeiten, das Automatisierung und Robotertechnik einsetzt, wird erwartet, dass sie mit den Systemen umgehen können. Diese hochentwickelten Systeme werden auch die Betriebskosten erhöhen.
KI-Köche und neue Kreationen
Neben den logistischen Abläufen in einem Restaurant wird die KI auch den kreativen Prozess stark beeinflussen. Eine KI wird in der Lage sein, Daten über Lebensmittel, Getränke, Zutaten, chemische Verbindungen, Techniken und Geschmacksrichtungen zu analysieren, um neue Rezepte, Lebensmittel und Getränke zu entwickeln. Künstliche Intelligenz wird für die Schaffung völlig neuer Kategorien der Küche verantwortlich sein und die Einrichtung von Restauranttypen beeinflussen, die es bisher noch nicht gegeben hat.
Während wir in der heutigen Welt berühmte menschliche Köche haben, könnte die Zukunft einen Platz für KI-Köche bereithalten. Diese würden in Software existieren und könnten an mehreren Orten gleichzeitig eingesetzt werden. KI-Köche würden weniger Fehler machen und könnten personalisierte Gerichte auf der Grundlage von Vorlieben, Allergenen und Gesundheitszuständen kreieren.
Einschneidende Veränderungen
Diese durch künstliche Intelligenz herbeigeführten Veränderungen werden die Restaurantbranche drastisch verändern. Auch wenn es wie ein fantastisches, futuristisches Land der Roboter und der Technologie aussieht, wird es ernsthafte Auswirkungen geben, mit denen man sich auseinandersetzen muss. Was wird diese Technologie für die Bevölkerung bedeuten, die bereits mit Problemen im Zusammenhang mit Fastfood zu kämpfen hat? Brauchen wir wirklich noch mehr Marketingüberflutung? Und vor allem: Was wird mit den vielen Menschen geschehen, die auf diese Arbeitsplätze angewiesen sind, die von Robotern übernommen werden? Dies geht über Restaurants hinaus und ist Teil einer technologischen Revolution, deren Ausgang stark von den Entscheidungen der Branchenführer abhängt.
Autorin: Alex McFarland ist Journalist und berichtet über Entwicklungen im Bereich der künstlichen Intelligenz