Croissant Nährwertangaben

Croissant ist ein buttriges, viennoiserie- und flockiges Gebäck österreichischer Herkunft, das seinen Namen von seiner historischen Halbmondform hat. Croissants werden aus einem geschichteten Hefeteig hergestellt. Der Teig wird mit Butter bestrichen und gerollt oder mehrmals gefaltet und zu einem Blatt gerollt, was als Laminieren bezeichnet wird. Durch dieses Verfahren entsteht eine geschichtete, flockige Textur, die an Blätterteig erinnert. Halbmondbrote werden seit der Renaissance hergestellt. Croissants sind ein Grundnahrungsmittel in französischen und österreichischen Bäckereien und Konditoreien. In den späten 1970er Jahren entstand aus fabrikmäßig hergestelltem, gefrorenem und ungebackenem Teig ein Fast Food, das von ungelernten Kräften frisch gebacken wird. In Frankreich sind Croissants ein fester Bestandteil des Frühstücks. Die Herstellung von Croissants von Hand erfordert Geschicklichkeit und Geduld.

Kulinarische Verwendung

• Der ungekochte Croissantteig wird mit Mandelpaste, Pralinen oder Schokolade umwickelt, bevor er gebacken oder in Scheiben geschnitten wird, um süße oder herzhafte Füllungen aufzunehmen.
• Croissants werden mit Trockenfrüchten wie Rosinen oder Sultaninen und anderen Früchten wie Äpfeln aromatisiert.
• In Frankreich und Spanien werden Croissants nicht gefüllt.
• In den Vereinigten Staaten werden Croissants mit Käse, Schinken und Spinat gefüllt.
• Croissants werden mit Käse, Schokolade, Zaatar und Mandeln gefüllt.
• In Deutschland werden Croissants mit Persipan oder Nutella gefüllt.

Wie man auswählt

• Prüfen Sie das Verfallsdatum, bevor Sie die abgepackten Croissants oder den Croissantteig kaufen.
• Kaufen Sie beim Bäcker, anstatt Marken-Croissants zu kaufen.
• Wählen Sie, wenn möglich, Croissants mit biologischen Zutaten.

Wie macht man Croissants?

Zutaten:

Für den Teig:

• 4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
• 5 Unzen kalte Vollmilch
• 5 Unzen kaltes Wasser
• 3 Eßl. weiche, ungesalzene Butter
• 2 EL Kristallzucker
• 2-1/4 TL Kochsalz
• 1 EL (plus 1/2 TL) Instant-Hefe

Für die Butterschicht:

• Für die Eimasse
• 10 EL. kalte, ungesalzene Butter
• 1 großes Ei

Für den Teig:

Alle Teigzutaten in der Schüssel des Standmixers mit Knethaken vermischen. 3 Minuten lang auf niedriger und hoher Stufe mischen. Den Teig in eine leicht bemehlte 10-Zoll-Kuchenform oder einen Essteller geben. Die Oberseite des Teigs leicht mit Mehl bestreuen und gut mit Plastikfolie umwickeln, damit er nicht austrocknet. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Butterschicht herstellen:

Die kalte Butter der Länge nach in ½ Zoll dicke Scheiben schneiden. Ordnen Sie die Stücke auf einem Stück Pergament- oder Wachspapier an, das ein Quadrat von 5 bis 6 Zoll bildet. Schneiden Sie die Butter nach Bedarf kreuzweise zurecht. Mit einem weiteren Stück Wachspapier oder Pergamentpapier abdecken. Stoßen Sie die Butter mit einem Nudelholz mit leichten und gleichmäßigen Schlägen. Klopfen Sie die Butter, bis sie etwa 7 bis ½ Zoll groß ist, und schneiden Sie die Ränder der Butter ab. Legen Sie die Ränder auf das Quadrat und klopfen Sie sie leicht mit dem Nudelholz. Kühl stellen, während der Teig gerollt wird.

Den Teig laminieren

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und ihn zu einem Quadrat von 10 bis ½ Zoll ausrollen. Überschüssigen Teig mit einem Pinsel von Mehl befreien. Nimm die Butter aus dem Kühlschrank. Packen Sie die Butter aus und legen Sie sie so auf den Teig, dass die Spitzen des Butterquadrats entlang der Teigseiten zentriert sind. Falten Sie einen Teig über die Butter und dehnen Sie ihn leicht, so dass die Spitze bis zur Mitte der Butter reicht. Mit den anderen Klappen ebenso verfahren. Die Ränder vollständig andrücken, um die Butter im Teig zu versiegeln. Die Ober- und Unterseite des Teigs leicht bemehlen. Verwenden Sie ein Nudelholz, drücken Sie den Teig fest an, um ihn etwas zu verlängern, und beginnen Sie zu rollen, anstatt zu drücken. Konzentrieren Sie sich darauf, den Teig zu verlängern, anstatt ihn zu verbreitern, und machen Sie die Ränder gerade.

Rollen Sie den Teig, bis er 8 x 24 Zoll groß ist. Die Ecken mit den Händen neu formen, wenn die Enden die quadratische Form verlieren. Bürste das Mehl vom Teig ab. Nehmen Sie ein kurzes Ende des Teigs und falten Sie es zurück über den Teig, indem Sie ein Drittel des anderen Endes des Teigs frei lassen. Den freigelegten Teig über die gefaltete Seite falten. Den Teig auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten lang einfrieren, damit der Teig sich entspannt und abkühlt. Wiederholen Sie das Rollen und Falten; rollen Sie in Richtung der beiden Enden, bis der Teig etwa 8 x 24 cm groß ist. Den Teig erneut falten, überschüssiges Mehl abbürsten und alle abgerundeten Kanten oder kurzen Enden mit verschmierten Schichten umdrehen. Legen Sie den Teig auf ein Backblech und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, indem Sie die Folie unter vier Seiten klemmen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Teig teilen

Am nächsten Tag auspacken und die Ober- und Unterseite des Teigs leicht bemehlen. Mit dem Nudelholz den Teig aufwecken, indem man ihn der Länge nach fest andrückt. Rollen Sie den Teig zu einem langen und schmalen Streifen von 8 mal 44 Zentimetern. Bestäuben Sie den Teig mit Mehl, falls er beim Rollen kleben bleibt. Wenn der Teig die Hälfte bis zwei Drittel seiner endgültigen Länge erreicht hat, lässt er sich möglicherweise nicht mehr rollen und schrumpft sogar zurück. Heben Sie den Teig in der Mitte an und lassen Sie ihn von beiden Seiten schrumpfen, damit er beim Schneiden nicht schrumpft. Vergewissern Sie sich, dass an beiden Enden genügend Teigüberschuss vorhanden ist, um die Enden gerade abzuschneiden, so dass der Teigstreifen 40 cm lang ist. Schneiden Sie ihn zu. Ziehen Sie ein Maßband oder einen Zollstock in Längsrichtung über den Teig. Markieren Sie mit einem Messer die Oberseite des Teigs in Abständen von fünf Zentimetern entlang der Länge. Legen Sie die Messlatte auf die Unterseite des Teigs. Markieren Sie 2 ½ Zoll vom Ende des Teigs und markieren Sie in Abständen von 5 Zoll vom Punkt entlang der Unterseite des Teigs.

Machen Sie diagonale Schnitte, indem Sie den Zollstock an der oberen Ecke und der ersten unteren Markierung ansetzen. Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzarad oder einem Messer entlang dieser Linie. Die Messlatte auf die nächste Markierung legen und schneiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie den Teig entlang der gesamten Länge diagonal eingeschnitten haben. Es werden 8 Schnitte gemacht. Dann den Winkel der Messlatte ändern, um die andere obere Ecke und die untere Markierung zu verbinden, und den Teig entlang dieser Linie einschneiden, sodass Dreiecke entstehen. Wiederholen Sie dies entlang der gesamten Länge des Teigs. Am Ende erhält man 15 Dreiecke.

Die Hörnchen formen

Mit einem Teppichmesser oder Schälmesser eine ½ – ¾ Zoll lange Kerbe in der Mitte der kurzen Seite jedes Dreiecks formen. Die Einkerbung hilft, das gerollte Hörnchen zu einem Halbmond zu formen. Greifen Sie das Teigdreieck so, dass die kurze eingekerbte Seite oben bleibt, und dehnen Sie es vorsichtig auf 10 Zoll aus, ohne den Teig zusammenzudrücken oder zu quetschen. Durch diesen Schritt entstehen mehr Schichten und ein höheres Volumen.

Das Hörnchen auf die Arbeitsfläche legen, wobei die eingekerbte Seite am nächsten liegt. Mit einer Hand auf jeder Seite der Kerbe den Teig zum spitzen Ende hin ausrollen. Falten Sie die Hände beim Rollen nach außen, damit die Beine länger werden. Drücken Sie den Teig kräftig an, damit die Schichten zusammenhalten, aber vermeiden Sie übermäßigen Druck, der sich über die Schichten ausbreiten könnte. Rollen Sie den Teig der Länge nach auf, bis die Spitze des Dreiecks direkt unter dem Hörnchen liegt. Dann zwei Schenkel zu einer engen Halbmondform biegen und die Spitzen der Schenkel leicht zusammendrücken.

Die restlichen Croissants werden auf die gleiche Weise geformt. Auf zwei große, mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche mit Rand legen. Zwischen den Croissants so viel Platz wie möglich lassen, da sie beim Backen aufgehen.

Die Croissants belegen

Für die Eimasse das Ei mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen. Jedes Kipferl leicht damit bestreichen. Die restliche Eimasse im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig braucht 1 ½ bis 2 Stunden, um vollständig zu gehen. Er ist fertig, wenn man die Teigschichten von der Seite betrachtet und die Hörnchen wackeln, wenn man die Blätter schüttelt. Schließlich sind die Croissants größer, als sie beim ersten Mal geformt wurden.

Die Croissants backen

Bevor die Croissants vollständig gegart sind, Racks im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und diesen auf 425°F konventionell oder 400°F Umluft aufheizen. Zum zweiten Mal die Croissants mit Ei bestreichen. Die Bleche in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Bleche umdrehen und die Positionen tauschen. Weiterbacken, bis die Unterseiten gleichmäßig braun sind, die Oberseiten kräftig gebräunt sind und die Ränder eine leichte Färbung aufweisen. Die Temperatur um 10°F senken, wenn sie beim Brennen zu schnell dunkel werden. Auf Backblechen auf Gestellen abkühlen lassen.