Culantro und Cilantro sehen sehr unterschiedlich aus, aber sie haben einen ähnlichen Geschmack.
Culantro hat jedoch einen stärkeren Geschmack als Cilantro mit subtilen süßen Untertönen und einem stärkeren Geruch.
Culantro wird häufig in panamaischen Gerichten verwendet.
Verfügbarkeitsunterschiede
Es ist einfach, Culantro in Panama zu finden, Cilantro ist schwieriger zu finden.
Ich kann fast immer Culantro finden, der wild in kleinen Flecken in meinem Garten wächst. Er wächst sowohl im Schatten als auch in der Sonne. Manchmal wird er auch auf dem Markt verkauft und, wie ich kürzlich erfahren habe, kann man auch getrockneten Culantro in Lebensmittelgeschäften finden.
Wenn Sie ihn in den USA, Kanada oder Europa suchen, können Sie ihn vielleicht in asiatischen oder hispanischen Märkten finden (vor allem auf vietnamesischen, thailändischen, puertoricanischen oder dominikanischen Märkten).
Wenn Sie Cilantro in Panama verwenden wollen, ist es am besten, ihn selbst anzubauen. Allerdings ist das, wie Sie weiter unten lesen werden, keine leichte Aufgabe.
Weltweit ist Culantro unter vielen Namen bekannt: recao, langer Koriander, ngo-gai, Spirituskraut, schwarzer Benny, recao de monte, falscher Koriander, stacheliger Koriander und andere.
Weitere Unterschiede
Blätter
Korianderblätter sind klein und spitzenförmig wie Petersilienblätter.
Korianderblätter wachsen an Stielen, die einige Zentimeter über dem Boden sind.
Korianderblätter sind lang und stachelig wie Löwenzahnblätter. Seine Blätter sind auch viel zäher als Korianderblätter. Sie können bis zu 10 cm lang werden.
Culantro-Blätter wachsen in Quirlen, die sich an der Basis der Pflanze bilden.
Blüten & Vermehrung
Culantro-Blütenstängel haben auch Stacheln. Die Stacheln sowohl an den Blättern als auch an den Stängeln werden mit zunehmender Reife der Pflanze ziemlich scharf. Die Blüte blüht an der Spitze eines grünen Strohhalms.
Diese Blüte produziert Samen. Aus diesen Samen können neue Pflanzen gezogen werden, obwohl die Culantro in Panama selbstsäend ist. Sie kann auch aus Stecklingen gezogen werden. Culantro kann in armen Böden mit wenig Dünger wachsen. Sie sind winterhart, bevorzugen Halbschatten, vertragen aber auch volle Sonne.
Cilantro-Blüten sind weiß und spitzenförmig an einem langen Stiel.
Cilantro ist keine winterharte Pflanze, besonders in den Tropen. Koriander ist in den Tropen besonders schwer anzubauen, da er keine Hitze verträgt, sondern in voller Sonne wachsen muss. Cilantro kann hier nur in den kühleren Monaten angebaut werden. (Mehr zum Klima in Panama)
Ernte
Ich schicke meine Mädchen los, um ein paar Culantro-Blätter zu pflücken, wenn ich sie brauche. Wenn Sie aber keine Kinder haben, können Sie die Blätter auch mit einer Schere am Boden abschneiden.
Lassen Sie die neueren Blätter für spätere Mahlzeiten übrig. Achten Sie beim Sammeln der Blätter auf die Stacheln.
Unterschiede in der Verwendung
Da der Culantro einen viel stärkeren Geschmack hat, wird er normalerweise während des Kochvorgangs hinzugefügt. Wenn man ihn in einen Salat geben will, schneidet man ihn in dünne Bänder; ansonsten verwendet man Koriander.
Culantro ist in Panama eine häufige Zutat in Speisen. Zum Beispiel ist er typischerweise eine der Hauptzutaten in einem Guiso (oder Sofrito), einer aromatischen Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die zum Würzen vieler Bohnen, Fisch, Fleisch, Reis und Eintopfgerichte verwendet wird.
Guiso. Es gibt viele Variationen von Guiso (in ganz Lateinamerika auch als Sofrito bekannt). In Panama wird es gewöhnlich guiso genannt und besteht oft aus einer Mischung aus Culantro-Blättern, Zwiebeln, Knoblauch, frischen Tomaten und manchmal nicht scharfen kleinen Paprikaschoten. Praktischerweise kann man es im Voraus zubereiten und für die spätere Verwendung kühlen oder einfrieren.
Cilantro wird eher roh in Ceviche, Salsas oder als Beilage gegessen.
Fazit
Wenn Sie in Panama leben werden, ist Culantro ein Kraut, das Sie lieben lernen werden. Es sei denn, Sie sind wie meine jüngere Tochter und verabscheuen alles, was auch nur ansatzweise nach Koriander schmeckt.