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Ukrainische Tschebureki, geschrieben Чебурек, ist ein beliebtes Blätterteiggebäck, das normalerweise als Straßenessen oder Snack gegessen wird. Es ist ein krimtatarisches Gericht, aber in ganz Osteuropa und Zentralasien beliebt. Da Alonas Familie von der Krim stammt, habe ich dieses Gericht schon oft gegessen. Eine der traditionelleren Füllungen ist Rindfleisch mit Zwiebeln, aber man kann es auch mit Lammfleisch (oder wirklich jedem Fleisch, wenn man will) zubereiten. Für dieses Rezept habe ich Schweinefleisch verwendet, da ich es im Kühlschrank hatte, aber Sie können jedes Fleisch verwenden, das Sie bevorzugen. Zum Nachtisch mache ich Chebureki sogar mit Kirschen, genau wie bei den süßen Varenyky. Wenn Sie einmal in Kiew sind, können Sie hervorragende Tschebureki bei Musafir bekommen. Dieses Restaurant befand sich vor der Besatzung auf der Krim und ist jetzt in der ukrainischen Hauptstadt.
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Der Teig ist ähnlich wie die meisten Knödelteige, wird aber in heißem Öl gebacken. Eigentlich ist es eher eine Mischung aus Frittieren und Kochen, denn wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt der Teig, bevor die Füllung richtig gar ist. Abgesehen davon ist dieses Rezept extrem einfach und so, so lecker.
Ukrainische Tschebureki sind groß. Manchmal bekommt man auch welche in Handgröße, aber ich bin der Meinung, je größer, desto besser. Ich rolle eine Teigkugel auf einen Durchmesser von etwa 30 cm aus. Wenn du sie kleiner machen willst, kannst du das tun, aber nicht zu klein, sonst hast du am Ende nur gebratene Varenyky. Der weiße Teller, auf dem sie auf dem Bild zu sehen sind, hat eine Größe von 40 cm (16 Zoll), um Ihnen ein Gefühl für den Maßstab zu geben.
Die Mischung ist ein einfacher Brei aus gehacktem Schweinefleisch (traditioneller ist jedoch Rindfleisch), gehackten Zwiebeln und gepresstem Knoblauch. Ein wenig Petersilie, Salz und Pfeffer runden das Ganze natürlich ab. Die Füllung wird im Dampf gegart, während die Außenseite frittiert wird. Sie brauchen keine Angst zu haben, dass sie nicht gar werden, denn die Füllung ist wirklich sehr dünn. Nur ein paar Esslöffel Füllung für die ganze Chebureki!
Nachdem die Chebureki mit einem Werkzeug oder einer Gabel verschlossen wurden, werden sie vorsichtig in eine Pfanne mit heißem Öl gelegt. Ich stelle die Flamme auf mittlere Hitze, damit das Öl heiß genug zum Frittieren ist, aber nur knapp. Nach etwa 3-4 Minuten auf der einen Seite drehe ich sie vorsichtig um und brate sie eine weitere Minute auf der anderen Seite. Ich wende die Pfanne, wenn der Teig gerade goldbraun geworden ist, denn dann wird er auf natürliche Weise goldbraun, und er wird sogar noch ein bisschen dunkler, wenn man ihn aus der Pfanne nimmt. Apropos, wenn die Chebureki fertig sind, lassen Sie sie vor dem Servieren noch ein paar Minuten auf Papiertüchern ruhen. Du kannst die Chebureki mit Messer und Gabel essen, aber es ist einfacher, sie mit den Händen zu essen.
Tschebureki-Variationen
Während ich Schweinefleisch verwendet habe, ist das traditionelle (krim-)ukrainische Fleisch der Chebureki Rindfleisch. Aber man kann bei der Füllung wirklich kreativ werden. Hier ist eine, die ich mit Kirschkompott zubereitet habe und die sich hervorragend als Nachspeise eignet. Es ist genau die gleiche Methode, aber eher süß als herzhaft.
Ukrainische Tschebureki
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Ausrüstung
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Pfanne
Zutaten
- 300 Gramm Allzweckmehl ist gut
- 250 Gramm Schweinehackfleisch. Man kann auch Rind- oder Lammfleisch verwenden, um traditioneller zu sein.
- 120 ml Wasser
- 100 ml Milch 2% ist gut
- 60 ml Olivenöl oder jedes andere gute Öl, das Sie bevorzugen (Walnussöl funktioniert auch sehr gut)
- 1 gelbe Zwiebel fein gehackt
- 1 Esslöffel Petersilie frisch gehackt, oder trocken
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel Paprika optional
- Pflanzenöl zum Braten. Sie brauchen genug, um den Boden der Pfanne etwa einen Zentimeter zu bedecken
Anleitung
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In einer Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz zusammensieben. Langsam das Wasser einrieseln lassen und dabei den Teig mit den Fingern verrühren. Das Olivenöl dazugeben und den Teig etwas heftiger kneten. Beiseite stellen.
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In einer anderen Schüssel das Fleisch, die Zwiebel, die Petersilie, das Salz, den Pfeffer und die Milch hinzufügen. Wenn Sie Paprika verwenden (empfohlen), fügen Sie diesen ebenfalls hinzu. Es ist nicht super traditionell, aber ich denke, es fügt der Mahlzeit hinzu.
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Nimm den Teig und teile ihn in vier Teile. Rollen Sie den Teig aus, bis Sie eine Platte haben, die groß genug ist, um einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30 cm auszustechen. Du kannst einen großen Teller umdrehen und mit einem Messer nachzeichnen.
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Nimm ein paar Esslöffel der Füllung und verteile sie auf einer Seite der Teigplatte. Falten Sie die andere Seite um und verschließen Sie sie. Du kannst ein Werkzeug oder einfach die Zinken einer Gabel benutzen.
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In eine Pfanne das Pflanzenöl geben und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Wenn es zu heiß ist, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere vollständig gar ist. Halten Sie einen Holzlöffel in das Öl, wenn Sie kleine Blasen sehen, ist es gut, wenn die Blasen groß sind, ist es zu heiß und Sie sollten die Hitze reduzieren.
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Die Chebureki vorsichtig hineinlegen und etwa 3-4 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind braten. Sie werden goldbraun, wenn sie ruhen. Herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder Rost legen.
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Genuss!
Anmerkungen
Ukrainische Tschebureki
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