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Queste Crab Scrambled Eggs sono una colazione facile ma fantasiosa per regalarsi nei fine settimana o impressionare gli altri in occasioni speciali. Inoltre non richiede molto più tempo per la preparazione rispetto alle normali uova strapazzate.
Una delle nostre colazioni preferite del fine settimana è questa uova strapazzate al granchio. Le abbiamo fatte a casa molte volte negli ultimi anni dopo aver provato un piatto simile in un ristorante nel centro di Chicago. Allora era una voce speciale del menu stagionale e non la producevano più.
Il piatto presenta uova strapazzate morbide e deliziose, e la polpa di granchio fresca porta una sottile dolcezza che si abbina molto bene con la ricchezza delle uova. Non ci vuole molto impegno per prepararlo, ma il risultato è bellissimo. Servitelo su una fetta di pane e un bicchiere di frullato o latte a parte per una colazione assolutamente sana, deliziosa e saziante.
Ingredienti
I due ingredienti principali di questo piatto sono le uova e la polpa di granchio fresca. Per condirlo, hai solo bisogno di sale e pepe. Al momento di servire, si può cospargere di erba cipollina o scalogno a fettine sottili.
Cercate di usare le migliori uova che riuscite a trovare. Io adoro usare le uova del mio mercato agricolo locale. Un consiglio importante per aumentare la ricchezza delle uova strapazzate e migliorarne il colore è quello di rimuovere parte degli albumi. È un consiglio meraviglioso che abbiamo trovato su Quora un paio di anni fa. Per due persone, suggerisco di usare quattro uova grandi meno un albume.
Per queste uova strapazzate al granchio, mi piace usare la polpa di granchio Dungeness. Altre opzioni che funzionano sono il granchio blu, il granchio delle nevi, il granchio reale o anche la polpa di granchio fresca in scatola refrigerata. La versione che avevamo al ristorante usava il granchio delle nevi.
Come fare le uova strapazzate al granchio
C’è più di un modo per fare le uova strapazzate. Il metodo che suggeriamo in questa ricetta è quello che pensiamo funzioni meglio per questo piatto. L’obiettivo è quello di avere uova strapazzate morbide e soffici e la polpa di granchio si incorpora bene con le uova.
Il primo passo è quello di soffriggere brevemente la polpa di granchio. Questo passo aiuta a rimuovere l’umidità in eccesso, concentrando così i sapori e migliorando la consistenza. Inoltre, rompiamo anche la polpa di granchio in pezzi più piccoli in modo che poi si incorporino meglio con le uova.
Se si usa polpa di granchio refrigerata, questo passo è importante perché questo tipo di polpa ha spesso un po’ di umidità in eccesso e a volte, un retrogusto.
Poi, versate le uova sbattute nella padella. Una volta che vedete che le uova cominciano a fissarsi intorno ai bordi, usate una spatola per tirare i bordi esterni verso il centro. Continuate a farlo per raccogliere tutte le cagliate d’uovo al centro della vostra padella.
Rivolgi velocemente il mucchio di cagliate in modo che tutte le parti poco cotte possano ricevere calore. Gira e muoviti per rompere leggermente le uova strapazzate. Le uova continueranno a cuocere grazie al calore residuo, quindi rimuovetele dalla padella quando saranno cotte al 90-95% per evitare una cottura eccessiva.
È meglio fare queste uova strapazzate al granchio in una padella antiaderente. Io uso una padella Scanpan per fare questo piatto. Inoltre, quando si strapazzano le uova, prestare attenzione al calore e regolare il calore o togliere brevemente la padella dal fuoco come necessario per evitare di cuocere troppo le uova. Io di solito mi attengo al calore basso o medio-basso.
Mi piacerebbe sentire cosa ne pensate di questo piatto, quindi sentitevi liberi di lasciare un commento. Ogni settimana vengono aggiunte nuove ricette, quindi connettiamoci su Facebook, Pinterest e Instagram per gli ultimi aggiornamenti.
Le uova strapazzate sono ottime per la colazione, ma ecco alcune ricette per la cena con le uova strapazzate:
- Melone amaro fritto con l’uovo
- Cetriolo fritto con l’uovofried Cucumber with Egg
Crab Scrambled Eggs
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Ingredienti
- ▢ 4 uova grandi meno 1 albume
- ▢ 1/3 tazza di polpa di granchio fresca (circa 1.5 oz o 45 grammi)
- ▢ olio d’oliva
- ▢ sale
- ▢ pepe nero
- ▢ erba cipollina o scalogno affettato sottile (per guarnire, opzionale)
Istruzioni
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Schiacciare 4 uova grandi meno 1 albume in una ciotola. Significa che abbiamo bisogno di 4 tuorli e 3 albumi. Sbattere bene. Aggiungere un cucchiaino di olio d’oliva, un pizzico di sale e mescolare per combinare. Mettere da parte.
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Porre una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere dell’olio d’oliva. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere la polpa di granchio fresca. Mescolare, rompere la polpa di granchio in pezzi più piccoli e soffriggere brevemente per rimuovere l’umidità in eccesso. Salare a piacere.
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Distendere uniformemente i pezzi di polpa di granchio e versare le uova sbattute nella padella. Abbassa il fuoco a basso-medio basso e aspetta qualche secondo per lasciare che le uova si fissino intorno ai bordi.
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Una volta che vedi le uova iniziare a fissarsi intorno ai bordi, usa una spatola per tirare i bordi esterni verso il centro. Continuate a farlo per raccogliere tutte le cagliate d’uovo al centro della vostra padella.
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Rivolgete velocemente il mucchio di cagliate d’uovo in modo che qualsiasi parte poco cotta possa ricevere un po’ di calore. Gira e muoviti per rompere leggermente le uova strapazzate.
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Le uova continueranno a cuocere dal calore residuo, quindi rimuovile dalla padella quando sono cotte al 90-95% a tuo piacimento per evitare una cottura eccessiva. Cospargere di pepe nero ed erba cipollina/scalogno (se si usa) e servire immediatamente.