Saltar a la receta
El Chebureki ucraniano, escrito Чебурек, es una popular empanada que se suele comer en la calle o como aperitivo. Es un plato de los tártaros de Crimea, pero es popular en toda Europa del Este y Asia Central. La familia de Alona es de Crimea, así que es un plato que he comido a menudo. Uno de los rellenos más tradicionales es el de ternera y cebolla, pero también se puede hacer con cordero (o, en realidad, con cualquier carne si se quiere). Para esta receta utilicé carne de cerdo, ya que la tenía en la nevera, pero se puede sustituir por cualquier carne que se prefiera. Incluso hago el chebureki de postre utilizando cerezas como en los varenyky dulces. Si alguna vez está en Kiev, puede conseguir un gran Chebureki en Musafir. Este restaurante solía estar en Crimea antes de la ocupación, y ahora está en la capital de Ucrania.
¿Le gusta la comida ucraniana? Pruebe el increíble pastel de hígado y albóndigas de la abuela de Alona
La masa es similar a la de la mayoría de las bolas de masa, pero se cocina en aceite caliente. En realidad es más bien una fritura mezclada con hervido, porque si el aceite está demasiado caliente se quemará la masa antes de que el relleno esté bien cocido. Aparte de eso, esta receta es extremadamente fácil y tan, tan deliciosa.
Los Chebureki ucranianos son grandes. A veces se consiguen algunos del tamaño de una mano, pero creo que cuanto más grandes, mejor. Yo extiendo una bola de masa de unos 30 cm de diámetro. Si quieres hacerlos más pequeños, puedes hacerlo, pero no te pases de tamaño o acabarás teniendo sólo varenyky fritos. El plato blanco sobre el que los ve en la foto mide 40 cm para que se haga una idea de la escala.
La mezcla es un simple puré de carne de cerdo picada (aunque lo más tradicional es la carne de vaca), cebolla picada y ajo prensado. Por supuesto, un poco de perejil, sal y pimienta lo completan. El relleno se cocina básicamente al vapor mientras el exterior se fríe. No hay que preocuparse de que queden poco hechos, ya que el relleno se extiende bastante. Sólo un par de cucharadas de relleno para todo el chebureki
Una vez que el chebureki está cerrado con un utensilio o un tenedor, sólo hay que bajarlo con cuidado a una sartén con aceite caliente. Yo mantengo la llama a fuego medio para que el aceite esté lo suficientemente caliente como para freír, pero apenas. Después de unos 3-4 minutos por un lado, le doy la vuelta con cuidado y cocino otro minuto por el otro. Tendrás que usar tu mejor criterio, pero yo le doy la vuelta cuando la masa acaba de dorarse ya que se dorará más de forma natural, incluso se oscurecerán un poco después de sacarlos de la sartén. Hablando de eso, cuando los chebureki estén hechos sólo tienes que dejarlos reposar sobre unas toallas de papel durante un par de minutos antes de servirlos. Puedes comer estos chebureki con cuchillo y tenedor, pero lo más fácil es usar las manos.
Variaciones de los chebureki
Aunque yo he utilizado carne de cerdo, la carne tradicional (de Crimea) de los chebureki ucranianos es de ternera. Sin embargo, se puede ser muy creativo con los rellenos. Aquí hay uno que hice con cerezas guisadas que es genial para el postre. Es exactamente el mismo método, pero dulce en lugar de salado.
Chebureki ucraniano
Imprimir Pin
Equipamiento
-
Sartén
Ingredientes
- 300 gramos Harina All Purpose está bien
- 250 gramos Carne de cerdo picada. Se puede utilizar carne de ternera o cordero para ser más tradicional.
- 120 ml de Agua
- 100 ml de Leche 2% está bien
- 60 ml de Aceite de Oliva o cualquier buen aceite que prefiera (el de nuez también funciona muy bien)
- 1 Cebolla Amarilla finamente picada
- 1 cucharada de Perejil fresco picado, o seco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita de pimentón opcional
- Aceite vegetal para freír a poca profundidad. Necesitará suficiente para cubrir el fondo de su sartén aproximadamente un centímetro
Instrucciones
-
En un bol tamice la harina, el azúcar y la sal. Incorporar poco a poco el agua mientras se agita la masa con los dedos. Añadir el aceite de oliva y amasar la masa con un poco más de fuerza. Reservar.
-
En otro bol añadir la carne, la cebolla, el perejil, la sal, la pimienta y la leche. Si usas pimentón (recomendado) añádelo también. No es súper tradicional pero creo que le da un plus a la comida.
-
Toma la masa y divídela en cuartos. Extiende la masa hasta que tengas una lámina lo suficientemente grande como para cortar un círculo de unos 30 cm de diámetro. Puedes voltear un plato grande y trazar con un cuchillo.
-
Toma un par de cucharadas del relleno y extiéndelo por un lado de la lámina de masa. Dobla el otro lado y séllalo. Puedes utilizar un utensilio o simplemente las púas de un tenedor.
-
En una sartén añade el aceite vegetal y ponlo a fuego medio. Si está demasiado caliente se quemará el exterior antes de que el interior esté completamente cocinado. Introduce una cuchara de madera en el aceite, si ves pequeñas burbujas estás bien, si las burbujas son grandes es que está demasiado caliente y debes bajar el fuego.
-
Coloque con cuidado el chebureki y fríalo unos 3-4 minutos por lado, o hasta que esté dorado. Se dorará mientras reposa. Sacar y poner en un plato o rejilla forrada con papel de cocina.
-
¡Disfrute! Yo utilicé carne de cerdo aunque no es tradicional de Crimea, pero es popular en el oeste de Ucrania donde vivo. Si quieres usar cerezas/frutos del bosque como relleno me gusta cocer a fuego lento el mismo peso en gramos con un cuarto de taza de azúcar antes de añadirlos a la masa.
Chebureki ucraniano
Esta receta puede contener enlaces de afiliados. Si compras a través de los enlaces permite que el sitio gane dinero sin costo adicional para ti. Para más información, consulte la página de Política de Cooking To Entertain.