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Sopa fría de pepino: una sopa fresca y cremosa, sin lácteos, perfecta para el verano. Y se prepara fácilmente en una batidora.
Puede que los niños vuelvan al colegio esta semana, pero nos quedan muchos días calurosos de verano por delante. Las recetas fáciles para refrescarnos siguen siendo imprescindibles.
Este zumo fácil de sandía para batidora es uno de los favoritos, al igual que esta limonada espumosa de cerezas ácidas.
En cuanto a las cenas, hemos estado disfrutando mucho de esta ensalada de quinoa con pepino y de estas hamburguesas de 15 minutos.
Una de mis favoritas a la hora de comer es esta fresca y cremosa sopa fría de pepino. Es tan ligera y fresca, perfecta para aprovechar todos esos pepinos del jardín. También es un excelente entrante para una comida más abundante.
¿Son buenos los pepinos para ti
Los pepinos suelen pasarse por alto cuando se habla de las verduras más nutritivas. Técnicamente se clasifican como una fruta, aunque la mayoría se refiere a ellos como una verdura a efectos culinarios. Y aunque no tengan tantos nutrientes como sus compañeras crucíferas, los pepinos están llenos de bondades para la salud.
Encontrará vitamina K, vitamina C, potasio, magnesio, vitamina B1 y fibra en estas delgadas bellezas verdes. También son ricos en antioxidantes.
Debido a que los pepinos se componen principalmente de agua, son bajos en calorías y grasas, y son extremadamente hidratantes. Esto hace que los pepinos sean una gran opción para la pérdida de peso.
Las rodajas de pepino son un gran aperitivo con su salsa favorita – como mis bocaditos de pepino con tomate seco para untar.
Los pepinos pueden incluso ser buenos para su piel. No sólo el consumo de frutas y verduras saludables, como esta sopa fría de pepino, puede hacer que su piel brille, sino que los pepinos en rodajas sobre los párpados cerrados pueden ayudar a reducir la hinchazón y la inflamación.
¿Por qué son amargos los pepinos
Los pepinos contienen cucurbitacinas, que son compuestos orgánicos producidos naturalmente por la planta, y pueden causar un sabor amargo.
Generalmente, los pepinos que encuentra en su tienda local de comestibles no tendrán mucho amargor, ya que son cultivados y seleccionados a propósito para que tengan el mejor sabor. Pero los pepinos de jardín, si no se cultivan en condiciones perfectas, pueden tener un ligero amargor.
El amargor, si lo hay, se encontrará principalmente en la piel y en el extremo del tallo del pepino. Cortar los extremos y luego pelar la piel desde el extremo de la flor hasta el extremo del tallo debería encargarse de eliminar cualquier amargor.
Incluso puede ir un paso más allá y enjuagar su pelador después de cada pasada para asegurarse de que no está arrastrando ese amargor desde el extremo del tallo de nuevo a la verdura.
Para esta receta de sopa fría de pepino, añadí una manzana dulce para ayudar a equilibrar la lima ácida y la albahaca herbácea. También ayuda a contrarrestar cualquier amargor que puedan tener los pepinos.
¡También vamos a quitar las semillas del pepino para que se mezcle perfectamente! A mí me gusta utilizar pepinos ingleses sin semillas. En realidad no son sin semillas, pero las semillas son más pequeñas y más tiernas que muchas otras variedades. También hay menos semillas en cada hortaliza, dejando más carne de pepino para disfrutar.
¡Aunque el pepino de jardín normal también funciona perfectamente!
Receta de sopa de licuadora
Como he dicho, el verano está hecho para recetas rápidas y fáciles, y esta receta de sopa fría de pepino cumple ese requisito.
Se hace completamente en una licuadora en sólo unos minutos. Personalmente, me encanta usar mi licuadora Vitamix de alta velocidad, pero una licuadora de inmersión en una olla para sopa o un tazón grande para mezclar, o un procesador de alimentos también funcionaría.
Si no tiene una batidora que funcione bien y la sopa no queda perfectamente lisa, pruebe a pasarla por un colador de malla fina antes de servirla.
Cómo hacer sopa fría de pepino
Esta sopa fría no puede ser más fácil de hacer. Sólo tienes que picar todos los ingredientes y añadirlos a la batidora.
Transfiere con cuidado la sopa batida a un recipiente hermético y mételo en la nevera durante una o dos horas para que se enfríe.
Puedes comerla enseguida, si lo deseas, pero yo la prefiero definitivamente fría.
Me gusta adornar esta sopa fría de pepino con pimiento rojo picado, almendras fileteadas y, por supuesto, más pepino picado.
La inspiración del pimiento rojo y las almendras vino de un restaurante local de granja a mesa en un suburbio de Minneapolis que ahora se me escapa. Paramos a almorzar durante el verano de 2017 mientras estábamos de vacaciones y pedí su sopa fría de pepino, que venía con guarniciones de pimientos rojos picados y almendras. Me ha llevado más de un año, pero por fin he recreado esa deliciosa sensación de ensueño.
Sopa fría de pepino
Espero que te guste esta sopa fría de pepino tanto como a mí. Si la probáis, por favor, volved y dejadme un comentario abajo con vuestra opinión y valoración de estrellas.
También podéis encontrarme en las redes sociales. Asegúrate de etiquetar a @veggie_inspired y #veggieinspired para que esté seguro de verlo.
¡Disfruta!
Sopa fría de pepino
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Ingredientes
Para la sopa:
- ▢ 2 pepinos ingleses (pelados, sin semillas, & picados) (unas 4 tazas)
- ▢ 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- ▢ 2 dientes de ajo
- ▢ 4-5 hojas de albahaca fresca
- ▢ 2 cebollas verdes
- ▢ 1 manzana dulce (pelada & sin corazón) (he utilizado una Red Delicious)
- ▢ zumo de ½ lima
- ▢ ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya (o al gusto)
- ▢ agua para diluir (opcional, si es necesario)
Para la guarnición:
- ▢ pepino en dados
- ▢ pimiento rojo en dados
- ▢ almendras fileteadas
Instrucciones
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Coloque todos los ingredientes de la sopa en una batidora de alta velocidad y haga un puré hasta que esté suave. Añada agua (o leche de almendras adicional) para diluir, si es necesario.
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Transfiera con cuidado a un recipiente hermético y colóquelo en la nevera durante 1-2 horas para que se enfríe.
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Una vez frío, servir adornado con dados de pepino, pimientos rojos y almendras plateadas.
Notas
Nutrición
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