Gli amari sono essenziali per ogni vero cocktail classico. Prima che il termine cocktail diventasse un termine generico per una bevanda alcolica mista, gli amari erano parte della definizione di cocktail: Uno spirito, zucchero, acqua e amari. Se vuoi fare un Old Fashioned e non hai degli amari a portata di mano, non puoi fare un Old Fashioned (almeno non uno buono). Quindi, c’è un sostituto dell’amaro?
Bene, se state cercando un comune sostituto domestico per l’amaro di un tipico cocktail amaro, non lo troverete! Per quanto riguarda l’amarezza, gli amari da cocktail sono quanto di più amaro si possa ottenere. I classici, come Angostura e Peychaud’s usano la genziana, una radice molto amara. E gli amari all’arancia, come Reagan’s Orange Bitters No. 6, usano bucce d’arancia. Sono fatti con un forte spirito alcolico neutro e sono molto concentrati. Naturalmente, contengono altre erbe e spezie per dare sapore e aromi.
L’unico modo per imitare questo a casa è quello di fare i vostri amari fatti in casa. Questo è qualcosa che molte persone stanno facendo oggi, dato che la rivoluzione dei cocktail o della “mixologia” è ancora ben avviata. Ci sono decine di amari “artigianali” che compaiono sugli scaffali dei negozi di liquori e molti baristi se li fanno da soli. Tuttavia, una versione casalinga di amari è ancora un amaro, non un “sostituto dell’amaro”, e dovreste acquistare l’ingrediente amaro e altre erbe e spezie, più l’alcol, per fare il vostro. Se tutto quello che volevate era un sostituto veloce, sarebbe stato più veloce correre al negozio di liquori o anche al negozio di alimentari! Molto più veloce. Ci vorrà circa un mese di attesa a mani libere per fare gli amari fatti in casa.
Anche se non si otterrà il sapore amaro di un amaro concentrato di alcool, è possibile utilizzare la scorza di agrumi, come il limone o l’arancia, per conferire note amare a qualsiasi cocktail, e soprattutto quelli che richiedono amari di agrumi, amari d’arancia, o amari di limone. Tenete a mente che dovrete usare solo le bucce senza la polpa, a meno che non vogliate anche il sapore aspro e/o dolce del frutto.
Bitters Substitute for Old Fashioned or Other Cocktails
L’unico vero sostituto di un bitters è un altro bitters! Tuttavia, non pensate che gli amari siano intercambiabili. Se un cocktail è tradizionalmente fatto con un certo amaro, e volete che abbia il sapore che vi aspettate, dovreste usare quel particolare amaro. Gli altri ingredienti, oltre all’ingrediente amaro, sono importanti, e ognuno avrà le sue sfumature floreali, erbacee o speziate. Un amaro all’arancia non ha alcuna somiglianza con un amaro a base di genziana.
Anche se molti baristi possono avere le loro preferenze, il classico cocktail Old Fashioned tende ad essere fatto con Angostura. Tuttavia, come sostituto dell’Angostura, si usa spesso il Peychaud’s, anche se non hanno lo stesso sapore. Peychaud’s ha un forte sapore di anice e un calcio di mentolo non presente nell’Angostura. Naturalmente, se fai le tue bevande, il gusto dipende da te, e puoi usare qualsiasi amaro che ti piace.
Ho già scritto molto sull’Angostura, incluso il fatto che l’Angostura abbia mai contenuto qualcosa. Gli amari aromatici Angostura sono di gran lunga gli amari più famosi al mondo, ed è uno dei pochi che era in giro prima del proibizionismo ed è riuscito a sopravvivere fino a dopo la sua fine. Altri cocktail classici che usano l’angostura includono il Manhattan.
Peychaud’s è un altro amaro classico dei pochi rimasti da prima del proibizionismo, creato nel 1830. Sono usati nella famosa bevanda di New Orleans, il Sazerac. Entrambi sono stati inventati dalla stessa persona, un rifugiato haitiano e farmacista di nome Antoine Amedee.
Il popolarissimo Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
È possibile acquistare amari alcolici online?
Molte persone si chiedono, dato che gli amari contengono spesso alcol, che viene utilizzato per estrarre gli elementi amari e aromatizzanti dai vari ingredienti, si possono ancora ordinare online? Sì, poiché contengono così tanto amaro, non sono considerati bevande alcoliche ma piuttosto “prodotti alcolici non bevande”. Non vengono consumati come una bevanda e poiché sono così amari, non c’è molto pericolo che qualcuno cerchi di consumarli in questo modo. Pertanto, non solo è possibile ordinare qualsiasi prodotto amaro online, ma l’angostura e altri sono spesso trasportati nei negozi di alimentari.