Creaming-menetelmä
Tunnetaan myös nimellä ”sokeri-lyhennin”-menetelmä, jossa sokeri ja lyhennysrasva sekoitetaan ensin keskenään ja sen jälkeen kermavaahdotetaan lisäämällä sekoitusta. Kermavaahdotuksen aikana muodostuu pieniä ilmarakkuloita, jotka sitten sulautuvat seokseen. Tästä seoksesta tulee tilavuudeltaan suurempi ja koostumukseltaan pehmeämpi. Oikean kermavaahdotuksen tarkkaa aikaa säädellään useilla tekijöillä: rasvan tai rasvan lämpötila (21 °C on paras). Kylmä rasva (esim. voi, margariini jne.) … Lue lisää