Siirry reseptiin
Ukrainan Chebureki, kirjoitettuna Чебурек, on suosittu liikevaihto-leivonnainen, jota syödään yleensä katuruokana tai välipalana. Se on Krimin tataarien ruokalaji, mutta suosittu kaikkialla Itä-Euroopassa ja Keski-Aasiassa. Alonan perhe on kotoisin Krimiltä, joten olen syönyt tätä ruokalajia melko usein. Yksi perinteisimmistä täytteistä on naudanliha ja sipuli, mutta se voidaan valmistaa myös lampaanlihasta (tai oikeastaan mistä tahansa lihasta, jos haluat). Tässä reseptissä käytin sianlihaa, koska sitä oli jääkaapissa, mutta voit korvata sen millä tahansa haluamallasi lihalla. Valmistan jälkiruokana cheburekia jopa kirsikoista, aivan kuten makeissa varenykyissä. Jos olet joskus Kiovassa, saat loistavaa Cheburekia Musafirista. Tämä ravintola sijaitsi Krimillä ennen miehitystä, ja nyt se on Ukrainan pääkaupungissa.
Tykkäätkö ukrainalaisesta ruoasta? Kokeile Alona’s Grandmother’s Amazing Liver Cake and Meatballs!
Taikina on samanlainen kuin useimpien nyyttien taikina, mutta se kypsennetään kuumassa öljyssä. Oikeastaan se on enemmänkin friteerausta sekoitettuna keittämiseen, sillä jos öljy on liian kuumaa, se polttaa taikinan ennen kuin täyte on kypsynyt kunnolla. Muuten tämä resepti on äärimmäisen helppo ja niin, niin herkullinen.
Ukrainalaiset Cheburekit ovat isoja. Joskus saa käden kokoisia, mutta uskon, että mitä isompi, sen parempi. Minä kaulitsen taikinapallon noin metrin (30 cm) halkaisijaksi. Jos haluat tehdä niistä pienempiä, voit tehdä pienempiä, mutta älä tee liian pieniä, sillä muuten saat vain paistettuja varenykyjä. Valkoinen lautanen, jolla ne ovat kuvassa, on 40 cm (16 tuumaa), jotta saat mittakaavan tuntuman.
Sekoitus on yksinkertainen mössö, jossa on jauhettua sianlihaa (mutta perinteisempää on naudanliha), hienonnettua sipulia ja puristettua valkosipulia. Tietenkin pieni määrä persiljaa, suolaa ja pippuria täydentävät sitä. Täyte periaatteessa kypsyy höyryssä samalla kun ulkopuoli friteerataan. Sinun ei tarvitse olla huolissasi siitä, että nämä ovat alikypsiä, koska täyte on levitetty todella ohueksi. Vain pari ruokalusikallista täytettä koko cheburekiin!
Kunhan cheburekit on suljettu kiinni työkalulla tai haarukalla, laske ne vain varovasti pannulle kuumaan öljyyn. Pidän liekin keskilämmöllä, jotta öljy on tarpeeksi kuumaa friteerattavaksi, mutta juuri ja juuri. Noin 3-4 minuutin paistamisen jälkeen käännän sen varovasti toiselle puolelle ja kypsennän vielä minuutin toisella puolella. Sinun on käytettävä parasta harkintakykyäsi, mutta käännän, kun taikina juuri ja juuri muuttuu kullanruskeaksi, koska se muuttuu kullanruskeammaksi luonnollisesti, ja ne jopa tummuvat hieman sen jälkeen, kun otat ne pannulta. Siitä puheen ollen, kun cheburekit ovat valmiita, lepuuta niitä paperipyyhkeillä pari minuuttia ennen tarjoilua. Voit syödä nämä cheburekit veitsellä ja haarukalla, mutta helpompi tapa on käyttää vain käsiäsi.
Chebureki-variaatioita
Minä käytin sianlihaa, mutta perinteinen (Krimin) ukrainalainen chebureki on naudanlihaa. Täytteiden kanssa voi kuitenkin olla todella luova. Tässä on yksi tekemäni kirsikkamuhennos, joka sopii hyvin jälkiruoaksi. Menetelmä on täsmälleen sama, mutta pikemminkin makea kuin suolainen.
Ukrainalaiset Cheburekit
Print Pin
Välineet
-
Pannu
Ainesosat
- 300 grammaa Jauhot All Purpose kelpaa hyvin
- 250 grammaa Sianlihaa jauhettuna. Voi käyttää naudan- tai lampaanlihaa ollakseen perinteisempää.
- 120 ml Vettä
- 100 ml Maito 2% käy hyvin
- 60 ml Oliiviöljyä tai mitä tahansa hyvää öljyä haluat (myös saksanpähkinäöljy toimii todella hyvin)
- 1 keltasipuli hienonnettuna
- 1 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna, tai kuivattuna
- 1 tl sokeria
- 1 tl mustapippuria tuoreena
- 1 tl suolaa tai maun mukaan
- 1 tl paprikapippuria valinnainen
- Kasviöljyä matalaan paistamiseen. Tarvitset sen verran, että se peittää pannun pohjan noin sentin verran
Ohjeita
-
Kulhossa seulotaan jauhot, sokeri ja suola. Tiputa vesi hitaasti joukkoon samalla kun sekoitat taikinaa sormilla. Lisää oliiviöljy ja vaivaa taikinaa hieman rajusti. Laita sivuun.
-
Toisessa kulhossa lisää liha, sipuli, persilja, suola, pippuri ja maito. Jos käytät paprikaa (suositellaan), lisää sekin. Se ei ole superperinteistä, mutta mielestäni se lisää ateriaa.
-
Nosta taikina ja jaa se neljään osaan. Kauli taikina, kunnes sinulla on tarpeeksi suuri levy, josta voit leikata noin 30 cm halkaisijaltaan olevan ympyrän. Voit kääntää suuren levyn ja piirtää veitsellä.
-
Nosta pari ruokalusikallista täytettä ja levitä sitä taikinalevyn toiselle puolelle. Taita toinen puoli päälle ja sulje. Voit käyttää työkalua tai vain haarukan piikkejä.
-
Pannulla lisää kasviöljy ja laita lämpö keskitasolle. Jos se on liian kuumaa, poltat ulkopinnan ennen kuin sisäpuoli on täysin kypsää. Laita puulusikka öljyyn, jos näet pieniä kuplia olet hyvä, jos kuplat ovat suuria se on liian kuumaa ja sinun pitäisi laskea lämpöä.
-
Pudota varovasti cheburekit ja paista noin 3-4 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Se muuttuu kullanruskeaksi, kun se lepää. Nosta pois ja aseta paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle tai telineelle.
-
Hyvää ruokahalua!
Huomautukset
Ukrainalaiset cheburekit
Tämä resepti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Jos ostat linkkien kautta, se mahdollistaa sivuston tienaamisen ilman lisäkustannuksia sinulle. Lisätietoja löydät Cooking To Entertainin Policy-sivulta.