Foglie di Cactus
© Denzil Green
Le foglie di Cactus sono usate nella cucina messicana e latino-americana, ma solo le foglie di un tipo di cactus: il Prickly Pear Cactus, lo stesso che produce il frutto del Prickly Pear. Alcune altre specie di cactus sono velenose, quindi non decidere di iniziare a sgranocchiare un cactus qualsiasi sul tuo davanzale. I messicani chiamano questo cactus “nopal”.
Le foglie hanno un sapore simile al peperone verde, agli asparagi e ai fagioli o ai fagiolini, con un po’ di asprezza al gusto. Sono spesse e hanno un colore che va dal verde pallido al verde scuro.
Quando sono cotte, sono ancora un po’ croccanti, e sono un po’ viscose o scivolose come l’okra. Le foglie più giovani sono meno viscose.
Quando compri le foglie di cactus fresche, scegli quelle croccanti e di piccole o medie dimensioni. Evitare quelle molli, secche o inzuppate, e quelle con macchie molli, crepe, lividi o rughe. La colorazione deve essere uniforme. Di solito si vendono con le spine rimosse.
Si possono anche comprare in scatola (saranno in acqua o sottaceto.)
Le foglie sono anche chiamate pads o paddles.
Nopalitos</h2>]Foglie di Cactus tagliate a pezzi
Acitrón
L’acitrón è pezzi di Foglie di Cactus canditi, venduti in lattine e barattoli in uno sciroppo. Le foglie di cactus utilizzate provengono dal cactus fico d’India o dal cactus Biznaga. Il plurale di Acitrón è “Acitrónes.”
Suggerimenti per la cottura
Se le spine non sono state rimosse del tutto, allora rimuovetele con un coltello affilato. Se sono rimasti occhi o parti di spine, puoi pulirli con un pelaverdure. Poi, tagliate i bordi esterni. Tagliare prima di cucinare.
Vapore per 3 minuti o microonde.
Quando si usano nelle insalate, è ancora necessario cuocerle al vapore prima.
Le foglie di cactus sono solitamente combinate in piatti con altri cibi, piuttosto che essere mangiate da sole.
Equivalenze
1 libbra di foglie di cactus = 450g = da 6 a 10 foglie.
Consigli per la conservazione
Conserva in un sacchetto di plastica in frigorifero fino a 1 settimana.