Posted On April 25, 2017
Il salame Cotto è una deliziosa carne da pranzo che piace sia ai bambini che agli adulti. La gente sa quasi tutto quello che c’è da sapere sulla popolare carne da pranzo, da come viene cucinata a dove viene. Continua a leggere e potrai diventare anche tu un saggio del salame.
Un racconto di due salsicce
Ti sei mai chiesto perché, nel caso del salame cotto, due prodotti apparentemente diversi al supermercato hanno lo stesso nome? Si scopre che l’opzione piccola e scura e quella chiara e tenera hanno molto in comune. Gli ingredienti sono spesso gli stessi, con la drastica differenza dovuta a un semplice cambiamento nei metodi di preparazione.
Il salame tramezzino paffuto e tenero che potreste conoscere dalla vetrina dei salumi al supermercato è il prodotto di un metodo di cottura a umido. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati messi insieme e legati in un budello, la salsiccia viene solitamente affumicata per ottenere un colore attraente. Poi, viene cotta lentamente in un bagno d’acqua o di salamoia fino a raggiungere una temperatura sicura per tutto il tempo. Quando è abbastanza freddo da poter essere confezionato in modo sicuro, viene avvolto e spedito a persone affamate in pausa pranzo in tutta l’America.
Il salame secco stagionato sembra completamente diverso a prima vista. È duro e rugoso, a volte con un esterno bianco. Di solito è anche molto più piccolo. In realtà, si tratta degli stessi ingredienti trattati in modo diverso. Prima, le salsicce crude vengono affumicate lentamente fino a raggiungere una temperatura abbastanza alta da renderle sicure da mangiare. Poi vengono immerse nell’acqua in modo che si raffreddino rapidamente. Infine, vengono asciugate a temperatura ambiente, dando loro il colore più scuro e l’aspetto rugoso.
Una storia di origine
Fate un viaggio nella vostra immaginazione ai piedi delle Alpi innevate. Il fumo si alza da vicino a un casolare italiano appena fuori da un piccolo villaggio. Apri la porta dell’affumicatoio e le salsicce appena fatte pendono dalle travi. Ecco dove è nato il salame cotto: tra le pianure collinari del Piemonte.
C’è una ragione per cui il salame cotto ha il suo nome particolare. Cotto è la parola italiana che significa cotto, e il salame cotto si distingue dagli altri tipi di salame perché viene, infatti, portato ad alta temperatura durante il processo di preparazione. Tradizionalmente, molti altri tipi di salame non venivano mai riscaldati. Invece, la carne cruda veniva fermentata e curata con il sale. Questo è molto più gustoso e sicuro di quanto sembri, ma non bisogna preoccuparsi troppo dei salami contemporanei. I moderni metodi di lavorazione della carne sono avanzati considerevolmente dai vecchi tempi in Italia.
Ma perché è così delizioso?
Gli ingredienti di qualità sono una grande parte di ciò che rende buono il salame cotto. Tutto inizia con alcuni dei più saporiti tagli di carne di pollo, manzo e maiale. Queste carni sono mescolate con zucchero e sale, poi si aggiungono le spezie, come la paprika. Questo dà al salame cotto il suo sapore soddisfacente ma delicato che piace a tutti in famiglia. Dopo di che, i salami cotti di qualità sono controllati rigorosamente e confezionati coscienziosamente per garantire un livello affidabile di qualità e valore nutrizionale.
Questa è la storia del salame cotto. Dalle Alpi italiane ai cestini del pranzo di tutto il mondo, questa carne ha fatto un viaggio epico. Ciò che è ancora più impressionante è che sia rimasto così gustoso in tutti questi anni.