Sauter à la recette
Le chebureki ukrainien, écrit Чебурек, est une pâtisserie à chausson populaire généralement consommée comme nourriture de rue ou comme collation. C’est un plat des Tatars de Crimée, mais il est populaire dans toute l’Europe de l’Est et en Asie centrale. La famille d’Alona est originaire de Crimée et c’est donc un plat que j’ai mangé assez souvent. L’une des garnitures les plus traditionnelles est le bœuf et l’oignon, mais on peut aussi le faire avec de l’agneau (ou vraiment n’importe quelle viande si vous voulez). Pour cette recette, j’ai utilisé du porc car j’en avais dans le frigo, mais vous pouvez utiliser la viande de votre choix. Je fais même le dessert chebureki en utilisant des cerises comme dans le varenyky sucré. Si vous êtes à Kiev, vous trouverez d’excellents Chebureki au Musafir. Ce restaurant se trouvait en Crimée avant l’occupation, et se trouve maintenant dans la capitale de l’Ukraine.
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La pâte est similaire à la plupart des pâtes à boulettes mais elle est cuite dans de l’huile chaude. En fait, il s’agit plutôt d’une friture mélangée à une ébullition, car si l’huile est trop chaude, elle brûlera la pâte avant que la garniture ne soit correctement cuite. A part cela, cette recette est extrêmement facile et tellement, tellement délicieuse.
Les chebureki ukrainiens sont grands. Parfois, vous en obtiendrez qui sont de la taille d’une main, mais ma conviction est que plus ils sont gros, mieux c’est. Je roule une boule de pâte à environ un pied de diamètre (30 cm). Si vous voulez les faire plus petits, vous pouvez le faire, mais ne soyez pas trop petit ou vous vous retrouverez avec des varenyky frits. L’assiette blanche sur laquelle vous les voyez sur la photo fait 16 pouces (40 cm) pour vous donner une idée de l’échelle.
Le mélange est une simple purée de porc haché (mais plus traditionnel est le bœuf), d’oignon haché et d’ail pressé. Bien sûr, un peu de persil, de sel et de poivre complètent le tout. La garniture cuit à la vapeur pendant que l’extérieur est frit. Vous n’avez pas à craindre qu’ils ne soient pas assez cuits, car la garniture est étalée très finement. Juste quelques cuillères à soupe de farce pour l’ensemble du chebureki!
Puis, une fois que le chebureki est fermé avec un outil ou une fourchette, il suffit de le descendre avec précaution dans une poêle d’huile chaude. Je garde la flamme à feu moyen pour que l’huile soit assez chaude pour faire frire, mais juste à peine. Après environ 3-4 minutes d’un côté, je le retourne délicatement et le fais cuire une minute de plus de l’autre côté. Vous devrez utiliser votre meilleur jugement, mais je retourne quand la pâte devient juste dorée car elle deviendra plus dorée naturellement, ils vont même noircir un peu après que vous les ayez sortis de la poêle. En parlant de ça, quand les chebureki sont cuits, laissez-les reposer sur du papier absorbant pendant quelques minutes avant de les servir. Vous pouvez manger ces chebureki avec un couteau et une fourchette, mais la façon la plus facile est de juste utiliser vos mains.
Variations du chebureki
Bien que j’ai utilisé du porc, la viande traditionnelle du chebureki ukrainien (de Crimée) est le bœuf. Cependant, vous pouvez vraiment être créatif avec vos garnitures. En voici un que j’ai fait avec de la compote de cerises et qui est parfait pour le dessert. C’est exactement la même méthode, mais sucrée plutôt que salée.
Tchebureki ukrainien
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Équipement
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Panier
Ingrédients
- 300 grammes Farine Tout Usage est bien
- 250 grammes Porc haché. Peut utiliser du bœuf ou de l’agneau pour être plus traditionnel.
- 120 ml Eau
- 100 ml Lait 2% c’est bien
- 60 ml Huile d’olive ou toute bonne huile que vous préférez (l’huile de noix fonctionne très bien aussi)
- 1 Oignon jaune finement haché
- 1 cuillère à soupe de Persil frais haché, ou sec
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1 cuillère à café de sel ou au goût
- 1 cuillère à café de paprika facultatif
- Huile végétale pour la friture peu profonde. Vous en aurez besoin pour couvrir le fond de votre poêle d’environ un centimètre
Instructions
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Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez lentement l’eau en filet tout en agitant la pâte avec vos doigts. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez la pâte un peu plus violemment. Mettez de côté.
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Dans un autre bol, ajoutez la viande, l’oignon, le persil, le sel, le poivre et le lait. Si vous utilisez du paprika (recommandé), ajoutez-le également. Ce n’est pas super traditionnel mais je pense que ça ajoute au repas.
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Prenez la pâte et divisez-la en quatre. Roulez la pâte jusqu’à ce que vous ayez une feuille assez grande pour découper un cercle d’environ un pied (30cm) de diamètre. Vous pouvez retourner une grande assiette et tracer avec un couteau.
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Prenez quelques cuillères à soupe de la garniture et répartissez-la sur un côté de la feuille de pâte. Repliez sur l’autre côté et fermez hermétiquement. Vous pouvez utiliser un outil, ou simplement les dents d’une fourchette.
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Dans une poêle, ajoutez l’huile végétale et mettez le feu à température moyenne. Si elle est trop chaude, vous allez brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne soit complètement cuit. Placez une cuillère en bois dans l’huile, si vous voyez de minuscules bulles, vous êtes bon, si les bulles sont grosses, c’est trop chaud et vous devriez baisser le feu.
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Laissez tomber délicatement le chebureki et faites-le frire environ 3-4 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Il deviendra doré au fur et à mesure qu’il reposera. Retirer et placer sur une assiette ou une grille tapissée de papier absorbant.
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Amusez-vous bien!
Notes
Tchebureki ukrainien
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