Caténation
La caténation est la capacité du carbone à former de longues chaînes. En fait, les atomes de carbone sont uniques en raison de la caténation – ils sont uniques parmi tous les autres atomes présents dans la nature. Maintenant, les chaînes de carbone sont formées parce qu’elles forment des liaisons, ou des liaisons tétravalentes, avec d’autres atomes de carbone.
Elles forment des liaisons tétravalentes, ce qui signifie qu’un atome de carbone forme des liaisons avec 4 autres atomes de carbone. Maintenant, cette structure peut être répétée à l’infini sans perturber la stabilité des liaisons ou des composés formés, ils ont donc une structure répétable.
En fait, les chaînes peuvent former des branches, qui peuvent former des sous-branches, qui forment des cycles, et encore des cycles. Maintenant, les composés carbonés peuvent être divisés en 2 groupes, le premier étant les composés à chaîne ouverte, ou composés aliphatiques. Ce sont des composés organiques qui forment des chaînes carbone-carbone comme les alcanes, les alcènes et les alcynes.
Ils sont formés dans les graisses animales ou végétales et n’ont pas d’arôme fort. Maintenant, le deuxième groupe est celui des composés à chaîne fermée, ou composés cycliques. Ce sont des composés organiques qui forment des cycles fermés comme le benzène, la vanilline ou le phénol.
Maintenant, les composés aromatiques sont aussi des composés cycliques qui contiennent un cycle de 6 atomes de carbone avec une alternance de liaisons doubles et simples. Or, comme leur nom l’indique, ils dégagent un arôme très fort.