Culantro et cilantro ont un aspect très différent, mais ils ont un goût similaire.
Cependant, la culantro a une saveur plus forte que la coriandre avec de subtils sous-entendus sucrés et une odeur plus forte.
La culantro est largement utilisée dans la nourriture panaméenne.
Différences de disponibilité
Il est facile de trouver la culantro au Panama, la coriandre est plus difficile à trouver.
Je peux presque toujours trouver la culantro qui pousse à l’état sauvage dans de petites parcelles dans ma cour. Elle pousse aussi bien à l’ombre qu’au soleil. Parfois, ils la vendent aussi au marché et, m’a-t-on dit récemment, vous pouvez aussi parfois trouver de la coriandre séchée dans les épiceries ici.
Si vous la cherchez aux États-Unis, au Canada ou en Europe, vous pouvez la trouver dans les marchés asiatiques ou hispaniques (en particulier les marchés vietnamiens, thaïlandais, portoricains ou de la République dominicaine).
Si vous voulez utiliser la coriandre au Panama, votre meilleur pari est de la cultiver vous-même. Bien que, comme vous le lirez ci-dessous, ce n’est pas une tâche facile.
Dans le monde entier, la coriandre est connue sous de nombreux noms : recao, coriandre longue, ngo-gai, spiritweed, black benny, recao de monte, fausse coriandre, coriandre épineuse, entre autres.
Plus de différences
Les feuilles
Les feuilles de coriandre sont petites et dentelées comme celles du persil.
Les feuilles de coriandre poussent sur des tiges qui sont à plusieurs pouces du sol.
Les feuilles de coriandre sont longues et épineuses comme celles du pissenlit. Ses feuilles sont aussi beaucoup plus coriaces que celles de la coriandre. Elles peuvent atteindre jusqu’à 10 pouces de long.
Les feuilles de la coriandre poussent en verticilles qui se forment à la base de la plante.
Fleurs &Propagation
Les tiges des fleurs de la coriandre ont également des épines. Les épines, tant sur les feuilles que sur les tiges, deviennent assez pointues à mesure que la plante mûrit. La fleur s’épanouit au sommet de ce qui ressemble à une paille verte.
Cette fleur produira des graines. Ces graines peuvent être utilisées pour faire pousser de nouvelles plantes, bien que, au Panama, le culantro soit auto-ensemencé. Il peut également être cultivé à partir de boutures. Culantro peut pousser dans un sol pauvre avec peu d’engrais. Elles sont rustiques, préfèrent l’ombre partielle, mais tolèrent le plein soleil.
Les fleurs de la coriandre sont blanches et en dentelle sur une longue tige.
La coriandre n’est pas une plante rustique, surtout sous les tropiques. La coriandre est particulièrement difficile à cultiver sous les tropiques car elle n’aime pas la chaleur, mais a besoin de pousser en plein soleil. La coriandre ne peut être cultivée ici que pendant les mois les plus frais. (Pour en savoir plus sur le climat du Panama)
Récolte
J’envoie mes filles cueillir quelques feuilles de coriandre quand j’en ai besoin. Mais si vous n’avez pas d’enfants, vous pouvez pincer ou couper les feuilles à la ligne du sol avec des ciseaux.
Laissez les feuilles plus récentes pour les utiliser dans de futurs repas. Faites attention aux épines lorsque vous ramassez les feuilles.
Différences d’utilisation
Parce que le culantro a une saveur beaucoup plus forte, il est généralement ajouté pendant le processus de cuisson. Si vous voulez le mettre dans une salade, coupez-le en fins rubans ; sinon, utilisez la coriandre.
Le culantro est un ingrédient courant dans la nourriture au Panama. Par exemple, il est généralement l’un des principaux ingrédients d’un guiso (ou sofrito), un mélange aromatique d’herbes et d’épices utilisé pour parfumer de nombreux haricots, poissons, viandes, riz et plats de ragoût.
Guiso. Il existe de nombreuses variantes du guiso (également connu sous le nom de sofrito dans toute l’Amérique latine). Au Panama, il est généralement appelé guiso et consiste souvent en un mélange de feuilles de culantro, d’oignon, d’ail, de tomates fraîches et parfois de petits piments non épicés . De façon pratique, vous pouvez le préparer à l’avance et le réfrigérer ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
La coriandre est plus susceptible d’être consommée crue dans le ceviche, les salsas ou comme garniture.
Conclusion
Si vous allez vivre au Panama, le culantro est une herbe que vous apprendrez à aimer. À moins que, vous soyez comme ma fille cadette et que vous détestiez tout ce qui fait ne serait-ce qu’allusion au goût de la coriandre.