J’adore un bon rouleau de homard. Mais je suis aussi extra, alors j’aime mélanger le homard tendre et sucré avec le crabe juteux et délicat, et tous les fixings. Ce rouleau de fruits de mer au crabe et au homard est très simple et facile à personnaliser, en fonction de ce que vous aimez. Je vais juste vous dire comment j’ai fait le mien, et vous pouvez faire le vôtre comme vous le souhaitez. Je ne ressens pas le besoin de « surassaisonner » les fruits de mer. Sa saveur naturelle ne devrait être amplifiée qu’avec quelques ingrédients nécessaires : sel, agrumes et aromates frais.
Cependant, c’est aussi un sandwich. Donc un bon rouleau de fruits de mer ne doit pas s’arrêter aux seuls fruits de mer. En fait, j’ai garni ces sandwichs de pailles d’oignon frites – parce que je suis adulte et que je mets des pailles d’oignon sur n’importe quoi. Je n’ai pas pris de photos avec les oignons sur le dessus parce que la garniture de crabe et de homard était si belle et pure par elle-même. Certaines personnes sont des puristes lorsqu’il s’agit de rouleaux de fruits de mer, d’autres sont plus aventureuses et aiment repousser les limites. Quand il s’agit de ce rouleau de fruits de mer en particulier, je suis au milieu. Un peu de pizazz est bon, mais pas trop de pizazz.
Vous n’utiliserez probablement pas toute votre base de mayo aromatique. Le homard et le crabe sont plutôt juteux par eux-mêmes, et ces ingrédients supplémentaires permettront d’extraire encore plus d’humidité. Une bonne règle à suivre est d’en ajouter un peu à la fois, de mélanger le tout, puis de goûter et de déterminer si vous voulez en ajouter davantage. Il est toujours préférable d’avoir un peu trop de quelque chose que trop peu. Vous pouvez utiliser la délicieuse pâte supplémentaire dans un autre plat. Cela va sans dire, mais si vous n’avez que du homard – duhh, bien sûr que vous pouvez utiliser juste ça !
Cette recette de rouleaux de crabe et de homard se prépare super rapidement, et il y a très peu d’étapes. Vous mélangez votre base de mayo, et vous goûtez pour ajuster l’assaisonnement/la consistance. Incorporez les fruits de mer. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu’ils soient encore plus savoureux, puis assemblez vos rouleaux. Boom. Allons-y.
Le CarnalDish Crab and Lobster Roll
« Vous êtes prêts ? » – Beyonce
Voici ce que j’utilise aujourd’hui. Du crabe, du homard, de la mayonnaise, du céleri, des jalapeños TRÈS finement tranchés (préférence personnelle, vous pouvez les laisser de côté !), de la ciboulette, des oignons verts, de l’aneth frais, du zeste (et du jus) de citron, du sel, du poivre, une très très petite touche de Old Bay parce qu’elle complète vraiment le crabe.
Mélangez la mayonnaise, le jus de citron, le zeste de citron, les jalapeños (si vous en utilisez), le céleri, les échalotes, l’aneth, le basilic, la ciboulette, le sel, le poivre et le Old Bay.
Mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné. GOÛTEZ-LE ! Faut-il plus de sel ? de poivre ? de jus de citron ? Utilisez votre meilleur jugement pour le rendre parfait pour vous.
Maintenant, il n’y a rien de pire que d’ajouter trop de quelque chose qui est trop difficile à enlever. Donc, versez un tiers de votre mélange pour commencer. Mélangez-le avec le crabe et le homard. Goûtez-le. Voulez-vous en ajouter un peu plus ? Est-ce que vous huez.
J’ai utilisé un peu plus d’un tiers de mon mélange, car c’est la consistance que je voulais. Vous voulez aussi prendre en compte le fait que lorsque cela repose dans le réfrigérateur, plus de jus va se libérer. Ne faites donc pas d’excès de zèle et n’ajoutez pas trop du mélange de mayonnaise pour commencer. Vous pouvez toujours en rajouter plus tard si vous en avez besoin. K ? k.
Juste avant de servir, étalez une fine couche de mayo nature sur chaque côté coupé de vos pains fendus de style Nouvelle-Angleterre. Faites-les griller dans une poêle ou une friteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds.
Dorés et délicieux ! Je les ai grillés à feu moyen-doux. Remplissez vos petits pains avec le mélange de fruits de mer et servez immédiatement. Profitez-en!
Babyyyyy… ils sont phénoménaux. Assaisonnés à la perfection sans être trop puissants. Vous obtenez toujours la douceur chère du crabe et du homard, mais habillé de chaussures de designer. Faites-les immédiatement. Profitez-en !
Pendant que vous êtes ici, essayez mes gâteaux de crabe ornés de morceaux sucrés de maïs frais. C’est si bon.
Description
Nous avons des goûts de luxe aujourd’hui. Ces rouleaux de fruits de mer sont farcis de crabe juteux et de homard tendre, avec quelques danseurs de soutien nécessaires comme le basilic frais, le citron, le céleri et la ciboulette. J’ajoute également des jalapeños très finement tranchés, car un peu de chaleur ne fait jamais de mal à personne.
Ingrédients
- 1 livre de chair de homard cuite, coupée en morceaux
- 8 onces de chair de crabe lump, sans carapace
- 1/3 tasse de mayonnaise
- 1/3 tasse de céleri, coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts, finement tranchés (parties blanches et vert clair)
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
- 1 à 2 cuillères à soupe de jalapeños, tranchés TRÈS finement (facultatif, VOIR NOTE)
- 1 citron, zeste et jus (jus réservé)
- Sel de mer rose, au goût
- Poivre noir, au goût
- Une petite pincée d’assaisonnement Old Bay
- 6 à 8 pains de style Nouvelle-Angleterre à dessus fendu
- *Beurre mou, huile d’olive, ou mayonnaise ordinaire (pour griller les petits pains, VOIR NOTE)
Instructions
- Placez la chair de homard et de crabe cuite dans un bol moyen et mettez de côté.
- Dans un petit bol, ajoutez la mayonnaise, le céleri, les oignons verts, l’aneth, le basilic, la ciboulette, les jalapeños (si vous les utilisez), le zeste de citron, le sel de mer rose, le poivre noir et l’assaisonnement Old Bay. Remuez pour combiner le tout, puis versez la quantité désirée du jus de citron réservé jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance. Goûtez ce mélange ! Ajustez-le selon vos besoins. Lorsque vous en êtes satisfait, versez environ la moitié du mélange dans le bol de crabe et de homard. Mélangez le tout. Donnez-lui un autre goût et voyez ce dont il a besoin.
- Etes-vous satisfait de la consistance ? Faut-il ajouter du mélange de mayonnaise ? Ce sont des questions auxquelles vous devrez répondre par vous-mêmes, car nous préférons tous des choses différentes. Gardez à l’esprit qu’en attendant, les jus des fruits de mer s’accumulent. N’ajoutez donc pas trop de mélange de mayonnaise au début, sinon vous risquez d’avoir une soupe. Ce n’est pas ce que nous voulons.
- Quand c’est délicieux et parfaitement crémeux à votre goût, couvrez-le d’une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ une heure. Vous pouvez remarquer une accumulation de jus plus longtemps qu’il repose, c’est juste la nature des fruits de mer. Après une heure, donnez-lui un autre goût et ajustez-le au besoin.
- Si vous avez des restes de mélange de mayo, conservez-les pour une autre utilisation. Il se conservera pendant quelques jours dans votre réfrigérateur.
- Lorsque vous êtes prêt à manger, étalez une très fine couche de mayo nature sur les côtés coupés de vos pains de style Nouvelle-Angleterre à dessus fendu. Faites-les griller à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Ouvrez délicatement les pains et remplissez-les avec le mélange de fruits de mer. Servez immédiatement avec des frites ou des frites, et appréciez!
Notes
- Je préfère utiliser la mayonnaise pour faire croustiller et dorer mes petits pains parce qu’elle me donne les avantages du beurre ET de l’huile, mais vous pouvez utiliser simplement du beurre ramolli, ou de l’huile.
- Si vous n’avez pas la maîtrise du couteau pour trancher très finement vos jalapeños, utilisez une mandoline.
- Catégorie : Sandwichs
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