La frutta candita esiste dal XIV secolo. Frutta intera, pezzi di frutta più piccoli o pezzi di buccia vengono messi in uno sciroppo di zucchero riscaldato, che assorbe l’umidità dall’interno della frutta e alla fine la conserva. A seconda delle dimensioni e del tipo di frutta, questo processo di conservazione può durare da diversi giorni a diversi mesi. Questo processo permette alla frutta di mantenere la sua qualità fino a un anno.
frutta cristallizzata, frutta glacé
confetteria
Frutta o buccia, sciroppo
Il processo continuo di inzuppare la frutta nello sciroppo fa saturare la frutta di zucchero, impedendo la crescita di microrganismi nocivi a causa della pressione osmotica sfavorevole che questo crea.
I frutti che sono comunemente canditi includono datteri, ciliegie, ananas, così come una radice di zenzero. Le principali scorze candite sono l’arancia e il cedro; queste, insieme alle scorze di limone candite, sono gli ingredienti abituali del trito misto (che può includere anche ciliegie glacé).
Le ricette variano da regione a regione, ma il principio generale è quello di bollire la frutta, metterla in infusione in soluzioni di zucchero sempre più forti per un certo numero di settimane, e poi asciugare l’acqua rimanente.
Il datteri, le ciliegie, le ciliegie e lo zenzero sono i principali ingredienti del trito.