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Trasforma il sapore aspro dell’ananas in una deliziosa gelatina di ananas fatta in casa. Gli ananas hanno abbastanza pectina naturale, quindi non è necessaria alcuna pectina aggiuntiva per questa ricetta di gelatina di ananas.
Uno degli alberi da frutto sul bordo della nostra proprietà è un albero di ananas. Questi sono spesso piantati insieme ai meli tradizionali per aiutare l’impollinazione. Sono alberi robusti che non richiedono molte cure.
Sia gli ananas che le mele fanno parte della famiglia delle Rosaceae e del genere Malus. I crabapple sono piccoli alberi che spesso raggiungono circa 15-25 piedi alla maturità. Il frutto ha un diametro inferiore a due pollici e il sapore è molto aspro. I miei ananas maturano prima del resto degli alberi di mele, quindi mi piace approfittare della loro bontà rubino.
Con un po’ di dolcificazione, le ananas possono essere trasformate in una deliziosa gelatina di ananas che può essere gustata sul pane fatto in casa, mescolata allo yogurt o abbinata al maiale arrosto.
Suggerimenti per fare e inscatolare la gelatina di ananas fatta in casa
Le mele hanno abbastanza pectina naturale quindi non c’è bisogno di pectina supplementare per questa ricetta di gelatina di ananas. La pectina è un carboidrato complesso che si trova naturalmente nella frutta e che è concentrato nella buccia e nel nucleo del frutto. Quando la pectina viene cotta, si addensa in un gel.
Scegliete ananas sodi senza segni di danni da insetti o vermi.
La frutta acerba ha più pectina della frutta matura, ma la frutta matura ha un sapore più sviluppato. Quindi cercate di mescolare circa il 75% di frutta matura con il 25% di frutta poco matura. Puoi dire se una mela è matura tagliandola e guardando i semi. Un ananas maturo avrà semi marroni e una mela poco matura avrà semi di colore chiaro.
Lascia il tempo al succo di ananas di filtrare
Quando faccio succo o gelatina, di solito divido il processo su alcuni giorni per dare tempo extra al succo di filtrare completamente. Questo è ancora più importante con la gelatina di mele perché si vuole ottenere quanta più pectina naturale possibile dal succo in modo che la gelatina si addensi correttamente.
Come testare lo stadio di gelatina
Se sei nuovo nel fare la gelatina, il sito NCHFP ha una bella descrizione di come dire quando il punto di gelatina è stato raggiunto: Testing Jelly without Added Pectin.
- Test di temperatura: Utilizzare un termometro per caramelle per monitorare la temperatura della gelatina. Lo stadio della gelatina è quando la temperatura del succo bollito è di 220°F.
- Test del cucchiaio o del foglio: Immergere un cucchiaio di metallo freddo nella miscela di gelatina bollente e sollevare il cucchiaio lateralmente in modo che il liquido goccioli fuori. Lo stadio di gelatina è stato raggiunto quando il liquido forma due gocce che fluiscono insieme in un foglio che pende dal bordo del cucchiaio.
- Test del frigorifero/congelatore: Metti diversi piatti nel congelatore prima di iniziare a fare la tua gelatina. Per controllare lo stadio della gelatina, metti un cucchiaio di gelatina calda sul piatto freddo e lascialo riposare per 30 secondi. Ribaltare il piatto su un lato. La fase di gelatina è raggiunta quando la miscela gelifica sulla piastra fredda e non scorre lungo la piastra quando viene rovesciata.
Il tempo di cottura varia con ogni lotto perché il livello di pectina naturale è diverso in ogni singola mela. Io uso tutti e tre i metodi di prova, ma mi affido al metodo della piastra di congelamento per il controllo finale.
Passi per fare la gelatina di ananas
Lavare gli ananas in acqua semplice, rimuovere i gambi, tagliare eventuali punti difettosi e tagliare le estremità dei fiori. Tagliare gli ananas a metà. Usa una bilancia da cucina per pesare 3 libbre per questa ricetta.
Estrarre il succo di ananas combinando gli ananas preparati in una grande casseruola con abbastanza acqua in modo che la frutta sia appena coperta, circa 3 tazze. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi ridurre a fuoco lento, e cuocere gli ananas.
Scolare il succo dalla frutta cotta, aggiungere lo zucchero, e far bollire fino allo stadio di gelatina. Poi segui i restanti passi descritti nella ricetta sottostante per inscatolare la tua gelatina di mele.
Attrezzatura:
- Bagno d’acqua Canner
- 6 barattoli da mezza pinta
- Coperchi e fasce
- Strumenti per la conservazione: sollevatore di coperchio, sollevatore di barattolo, mestolo da inscatolamento, imbuto e popper
- Filtro per gelatina
- Termometro per caramelle
- Scala da cucina
- Più forniture di base per la cucina come una grande pentola per salsa, una piccola pentola, asciugamani, schiacciapatate, misurino.
- 3poundscrabapples
- 3cupswater
- 3cupscane sugar
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Lavare gli ananas in semplice acqua, togliere i gambi, tagliare le macchie e tagliare le estremità dei fiori. Tagliare gli ananas a metà. Usare una bilancia da cucina per pesare 3 libbre.
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Estrarre il succo dell’ananas combinando gli ananas preparati in una grande casseruola con abbastanza acqua in modo che la frutta sia appena coperta, circa 3 tazze. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi ridurre a fuoco lento e cuocere gli ananas. Riscaldare e cuocere lentamente fino a quando le bucce sono morbide e i succhi vengono rilasciati. Schiacciare delicatamente gli ananas con uno schiacciapatate e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la frutta è morbida. Non cuocere troppo gli ananas perché l’eccesso di calore distruggerà la pectina e cambierà il sapore e il colore.
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Stracciare la frutta cotta attraverso un sacchetto di gelatina umido o doppi strati di cheesecloth. Lasciare i mirtilli a filtrare per diverse ore, o durante la notte. Se si desidera una gelatina chiara, non spremere il sacchetto. Io mi preoccupo più per il sapore che per l’aspetto, quindi spesso do una spremuta al sacchetto per spremere tutto il succo saporito. Scartare i solidi.
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Preparare i barattoli e i coperchi lavandoli in acqua calda e saponata e sciacquandoli accuratamente. Posizionare la rastrelliera dei vasetti nella conserviera a bagno d’acqua, mettere i vasetti nella conserviera, aggiungere l’acqua e far bollire i vasetti per 10 minuti per sterilizzarli. Scaldare i coperchi in una piccola pentola a fuoco basso. Tenere i vasetti e i coperchi al caldo fino al momento dell’uso.
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Misurare circa 4 tazze di succo di mela selvatica e versare in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mescolare per scioglierlo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino allo stadio di gelatina (220°F a livello del mare, o fino a quando la miscela gelatina fogli da un cucchiaio di metallo). Togliere dal fuoco e schiumare la schiuma.
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Stendere un asciugamano da cucina sul bancone. Usa il tuo sollevatore di barattoli per rimuovere i barattoli caldi dall’inscatolatore, scolarli e allinearli sull’asciugamano. Usare il mestolo e l’imbuto e aggiungere la gelatina di mele selvatiche ai vasetti caldi lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice. Pulire i bordi. Usa il tuo sollevatore magnetico per sollevare i coperchi dall’acqua calda, centra il coperchio sul barattolo e avvita la banda fino a quando non è stretto al dito.
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Utilizzando il sollevatore del barattolo, metti i barattoli con attenzione nel contenitore lasciando spazio tra loro. Una volta che i barattoli sono tutti nel contenitore, regolare il livello dell’acqua in modo che sia almeno un pollice sopra le cime dei barattoli. Aggiungere più acqua bollente se necessario in modo che il livello dell’acqua sia almeno un pollice sopra le cime dei barattoli. Quando aggiungi l’acqua, usa l’acqua calda del pentolino in cui si trovavano i coperchi. Versare l’acqua intorno ai barattoli e non direttamente su di essi.
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Coprire la pentola e portare ad ebollizione a fuoco alto. Una volta che l’acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 5 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. (regolare il tempo di lavorazione per la vostra altitudine, se necessario).
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Quando il tempo di lavorazione è completo, spegnere il fuoco e lasciare che l’inscatolatore si raffreddi e si sistemi per circa 10 minuti. Stendi un asciugamano da cucina sul bancone; rimuovi il coperchio inclinandolo lontano da te in modo che il vapore non ti bruci il viso. Usa un sollevatore di barattoli per sollevare con attenzione i barattoli dall’inscatolatore e metterli sull’asciugamano. Lascia raffreddare i barattoli per 12-24 ore. Dovresti sentire il soddisfacente “ping” dei coperchi dei barattoli che si sigillano.
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Dopo 12-24 ore, controlla per essere sicuro che i coperchi dei barattoli siano sigillati spingendo sul centro del coperchio. Il coperchio non dovrebbe sollevarsi. Se il coperchio si flette su e giù, non si è sigillato. Metti in frigo il barattolo e usalo entro pochi giorni.
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Trasforma il sapore aspro dell’ananas in una deliziosa gelatina di ananas fatta in casa. Le ananas hanno abbastanza pectina naturale, quindi non è necessaria alcuna pectina aggiuntiva per questa ricetta di gelatina di ananas.
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Rimuovere le bande a vite e lavare i barattoli. Etichettare e datare i vasetti. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio e utilizzarli entro 12 mesi. Produce circa 4-6 vasi da mezza pinta a seconda del livello di pectina naturale nei vostri ananas.
Informazioni aggiuntive sull’inscatolamento:
USDA Complete Guide to Home Canning
How to Can: Getting Started at the Ball Website
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