Glossario
Sottoprodotto animale – qualsiasi parte di una carcassa animale, o qualsiasi materiale di origine animale, non destinato al consumo umano. Tutti i prodotti di origine animale sono considerati sottoprodotti animali se non sono destinati al consumo umano. Gran parte della carcassa di un animale macellato per il consumo umano sarà destinata al consumo umano, ma alcune parti non lo saranno. Questo non è necessariamente perché non sono adatte al consumo umano; può semplicemente essere che non ci sia un mercato per loro. Così, per esempio, in alcune parti d’Europa dove le lingue di mucca sono considerate una prelibatezza, quella parte della carcassa di mucca può essere considerata come carne. In alcune parti d’Europa dove non c’è mercato per le lingue di mucca saranno sottoprodotti animali. I prodotti animali diventano sottoprodotti animali non appena si decide che non saranno utilizzati per il consumo umano.
Bio-sicurezza – La PAP è fatta solo da sottoprodotti di animali che sono adatti al consumo umano nel punto di macellazione, ed è prodotta in impianti di trasformazione dedicati per prevenire il riciclaggio all’interno della specie. I siti di lavorazione sono autorizzati dalle autorità competenti di ogni stato membro dell’UE, coordinati dalla Commissione UE. I più alti standard di sicurezza, igiene e tracciabilità sono obbligatori, e sono in atto programmi completi di etichettatura e test per governarne l’uso.
Impronta di carbonio – L’impronta di carbonio di un processo o di un prodotto è calcolata in termini di quantità di anidride carbonica e altri gas serra emessi nel corso del processo di produzione. Prodotti come il grasso animale fuso si dice che siano neutri in termini di carbonio in quanto derivano dalla vita biologica attuale. L’utilizzo del grasso animale fuso neutro in termini di carbonio come fonte di combustibile nel processo di fusione assicura che il fabbisogno di combustibile fossile sia inferiore, riducendo così l’impronta di carbonio complessiva.
Categorizzazione (sottoprodotti) – La separazione di diversi tipi (categorie) di sottoprodotti animali in base al rischio per la salute umana o animale. Le categorie definite dall’UE sono:
Categoria 3 – Parti di animali macellati che sono adatte al consumo umano ma non sono destinate al consumo umano per motivi commerciali; parti di animali macellati che sono respinte come inadatte al consumo umano ma non sono affette da alcun segno di una malattia trasmissibile; pelli, zoccoli e corna, setole di suini e piume ottenuti da animali macellati in un macello e dichiarati atti al consumo umano dopo aver subito un’ispezione ante mortem; sangue ottenuto da animali dichiarati atti al consumo umano dopo aver subito un’ispezione ante mortem, diversi dai ruminanti macellati in un macello; sottoprodotti di origine animale ottenuti dalla fabbricazione di prodotti destinati al consumo umano, compresi i ciccioli e le ossa sgrassate; prodotti alimentari di origine animale, diversi dai rifiuti di cucina e ristorazione, che non sono più destinati al consumo umano per motivi commerciali o a causa di problemi di fabbricazione o di difetti di imballaggio; latte crudo proveniente da animali che non presentano alcun segno di malattia trasmissibile; pesci o altri animali marini, eccetto i mammiferi marini, catturati in mare aperto per la produzione di farina di pesce, e sottoprodotti freschi di pesce provenienti da impianti che fabbricano prodotti ittici destinati al consumo umano; gusci di uova provenienti da animali che non presentano segni di malattie trasmissibili; sangue, pelli, zoccoli, piume, lana, corna, peli e pellicce provenienti da animali sani; rifiuti della ristorazione diversi da quelli della categoria 1.
Categoria 2 – letame e contenuto del tubo digerente; tutti i materiali animali diversi da quelli appartenenti alla categoria 1 raccolti durante il trattamento delle acque reflue dei macelli; prodotti di origine animale contenenti residui di farmaci veterinari e contaminanti in concentrazioni superiori ai limiti comunitari; prodotti di origine animale, diversi dai materiali di categoria 1, importati da paesi terzi e non conformi ai requisiti veterinari comunitari; animali diversi dalla categoria 1 che non sono stati macellati per il consumo umano; miscele di materiali di categoria 2 e 3.
Categoria 1 – I materiali di categoria 1 comprendono i seguenti sottoprodotti di origine animale tutte le parti del corpo, comprese le pelli, di animali sospettati di essere affetti da un’encefalopatia spongiforme trasmissibile (TSE) o nei quali è stata confermata la presenza di una TSE, animali uccisi nel contesto di misure di eradicazione delle TSE, animali da compagnia, animali da zoo e da circo, animali da esperimento, animali selvatici sospettati di essere affetti da una malattia trasmissibile; materiale specifico a rischio in quanto tessuti che possono portare un agente infettivo; prodotti derivati da animali che hanno assorbito sostanze proibite o sostanze contenenti prodotti pericolosi per l’ambiente; tutti i materiali di origine animale raccolti durante il trattamento delle acque reflue degli impianti di trasformazione di categoria 1 e di altri locali in cui vengono rimossi i materiali specifici a rischio; rifiuti di cucina provenienti da mezzi di trasporto che operano a livello internazionale; miscele di categoria 1 con materiali di categoria 2 e/o 3.
Farina di carne e ossa – Un sottoprodotto della catena alimentare umana trasformato da sottoprodotti di categoria 1 e 2 della produzione di carne, utilizzato come fonte di energia verde e come fertilizzante, e fornito all’industria delle costruzioni.
La definizione della Commissione UE di FCO è la seguente: “farina di carne e ossa”: proteine animali derivate dalla lavorazione di materiali di categoria 1 o 2 secondo uno dei metodi di lavorazione di cui al capitolo III dell’allegato IV;
MonoPAP – la monoPAP è PAP derivata da sottoprodotti animali provenienti SOLO da specie monogastriche d’allevamento. Queste specie includono il pollame (pollo, tacchino, anatra) e i maiali.
Valore nutrizionale – In termini di valore proteico, PAP offre molto di più di ingredienti per mangimi come la colza, il lupino e la soia. A differenza delle proteine vegetali, PAP è un ingrediente alimentare completo, che fornisce grassi e minerali preziosi alle razioni. Il suo contributo complessivo è simile a quello della farina di pesce, anche se il suo impatto ambientale e l’impronta di carbonio sono inferiori.
Proteine animali trasformate – Un ingrediente per mangimi di alto valore con una bassa impronta di carbonio che viene prodotto dai sottoprodotti di animali che sono adatti al consumo umano nel punto di macellazione (noto come categoria 3).
La definizione della Commissione UE di PAP è: proteine animali derivate interamente da materiali di categoria 3, che sono stati trattati in conformità con la sezione 1 del capitolo II dell’allegato X (comprese le farine di sangue e di pesce) in modo da renderli adatti all’uso diretto come materie prime per mangimi o per qualsiasi altro uso nei mangimi, compresi gli alimenti per animali domestici, o per l’uso in fertilizzanti organici o ammendanti; Tuttavia, non comprende i prodotti del sangue, il latte, i prodotti a base di latte, i prodotti derivati dal latte, il colostro, i prodotti del colostro, i fanghi di centrifuga o di separazione, la gelatina, le proteine idrolizzate e il fosfato bicalcico, le uova e i prodotti derivati dalle uova, compresi i gusci d’uovo, il fosfato tricalcico e il collagene;
Selezione delle materie prime – Sottoprodotti dell’industria della carne, compresi – carne, ossa e frattaglie.
Grasso animale fuso – Come il PAP, il grasso animale fuso è derivato da sottoprodotti animali. È un bio-liquido che, a seconda della categoria della materia prima da cui è ricavato, può essere utilizzato nella produzione di mangimi, biocarburanti, prodotti oleochimici, prodotti farmaceutici e come sostituzione diretta di olio combustibile pesante e gas nelle caldaie a vapore.
Rendering – Questo è il termine per il processo in cui i sottoprodotti di origine animale vengono trasformati in prodotti derivati mediante l’applicazione di calore per disidratare, sterilizzare e separare i componenti dei sottoprodotti di origine animale in grasso animale fuso e proteine trasformate, PAP o farina di carne e ossa (secondo la categoria dei sottoprodotti di origine animale).
Il processo è caratterizzato da una serie di fasi che garantiscono che i prodotti ottenuti siano sicuri, adatti allo scopo e nutrienti. Le fasi chiave sono: selezione delle specie e della categoria (3) dei sottoprodotti di origine animale; riduzione delle dimensioni mediante macinazione; applicazione del calore per garantire profili di temperatura corretti e convalidati; separazione dei grassi fusi e dei solidi delle farine proteiche mediante filtrazione o centrifuga; raffinazione (macinazione/ vagliatura/ filtrazione) dei prodotti per soddisfare gli standard richiesti, di qualità e nutrizionali; controlli di sicurezza per confermare che gli standard microbiologici siano stati rispettati.
Canalizzazione della catena di fornitura – La fornitura di animali specifici (pollame o suini) a un macello seguita dalla fornitura di quei sottoprodotti animali a un impianto di trasformazione dei sottoprodotti animali di specie specifiche, seguita dalla produzione e dall’uso successivo di monoPAP.