In generale, non credo di poter vivere senza sottaceti piccanti. Sottaceti in estate. Sottaceti in inverno. Onestamente, non importa il tempo, ho sempre un barattolo di sottaceti sul banco della mia cucina che aspetta di essere divorato da un drogato di sottaceti (Ah, sono io).
Quando si tratta di fare sottaceti, non sperimento molto spesso. Di solito mi accontento dei miei classici preferiti. Ma la settimana scorsa, le mele verdi nel cesto della frutta stavano davvero implorando un po’ di attenzione. Ed è così che è nata questa idea dei sottaceti. Devo dirvi questo: sono stata estremamente soddisfatta dei risultati. Ho persino ricevuto recensioni entusiastiche dai miei amici.
Questo sottaceto di mele verdi presenta mele granny smith tritate conservate in una salsa piccante di aceto e peperoncino. Sono abbastanza sicuro che questo sarà il tuo nuovo preferito! 
Prima di tutto, scaldate l’olio in una padella profonda. Aggiungere i semi di senape. Lasciare scoppiare.
Aggiungere lo zenzero e l’aglio. Soffriggere fino a quando sono leggermente dorati, e l’odore crudo scompare.
Aggiungere foglie di curry. Soffriggere per pochi secondi.
Ora ridurre il fuoco a basso. Aggiungere tutte le spezie secche – curcuma macinata, fieno greco macinato, peperoncino rosso in polvere e asafetida.
Mescolare bene. Friggere per pochi secondi.
Aggiungere l’aceto bianco, abbastanza acqua e sale. Aumentare il calore. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Controllare il condimento. Togliere dal fuoco.
Versare la miscela di aceto nelle mele verdi. Mescolare bene. Lasciare raffreddare. Quando è pronto, trasferire il sottaceto in vasi sterilizzati.
Ingredienti
- 1 tazza di olio, preferibilmente olio di gelatina
- 3 cucchiai di semi di senape
- 15 spicchi d’aglio, tagliati sottili
- 4 cm di zenzero fresco, tagliato sottile
- 2 rametti di foglie di curry
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- ¾ cucchiaino di fieno greco macinato
- 4 cucchiai di peperoncino Kashmiri in polvere, o normale peperoncino in polvere
- Un pizzico di asafetida
- 2-4 cucchiai di aceto bianco
- 3 mele verdi di media grandezza,
- Acqua
- Sale a piacere
Istruzioni
- Porre le mele verdi tritate in una grande ciotola. Mettere da parte. Scaldare l’olio in una padella profonda a fuoco medio-alto. Splutter semi di senape. Aggiungere lo zenzero e l’aglio. Saute, mescolando di tanto in tanto, fino a quando fragrante. Aggiungere le foglie di curry. Saltare per pochi secondi.
- Ridurre il calore a basso. Aggiungere la curcuma macinata, il fieno greco macinato, il peperoncino rosso in polvere e l’asafetida. Saltare per qualche secondo. Aggiungere l’aceto, il sale e abbastanza acqua. Aumentare il calore e portare a ebollizione. Far sobbollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco. Versare la miscela di aceto nella ciotola delle mele verdi. Mescolare bene. Una volta raffreddato, trasferirlo in un contenitore sterilizzato.
Informazioni nutrizionali
Resa
20
Dimensione della porzione
1
Misura per porzioneCalorie 130 Grassi totali 12g di grassi saturi 1g di grassi trans 0g di grassi insaturi 11g di colesterolo 0mg di sodio 31mg di carboidrati 5g di fibre 1g di zuccheri 3g di proteine 1g
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