Sei mai stato in un negozio di caffè o in un negozio di alimentari e hai notato che il tuo chicco preferito ha un’altitudine sulla sua descrizione? O hai visto il caffè etichettato Altura, SHB, e HG?
L’altitudine a cui un chicco è cresciuto ha un effetto sul sapore dei chicchi. Il caffè coltivato ad altitudini più elevate tende ad essere di qualità superiore, e con quell’alta qualità arrivano note di sapore più complesse rispetto al caffè coltivato ad altitudini inferiori.
La differenza di sapore e qualità è dovuta a due fattori, acqua e temperatura. Ad altitudini più elevate le temperature più fredde rallentano il tasso di crescita della pianta del caffè. Con un tasso di crescita più lento, le piante si concentrano maggiormente sulla riproduzione. La pianta quindi dedica più energia alla produzione di fagioli che a sua volta produce più degli zuccheri che creano quelle note di degustazione sorprendente nel vostro caffè preferito. Le altitudini più elevate hanno anche un migliore drenaggio rispetto ai luoghi più bassi nello spartiacque. Un migliore drenaggio porta a meno acqua nei fagioli concentrando i sapori creati dagli zuccheri.
Quindi quale altitudine si dovrebbe cercare quando si raccolgono i fagioli? Beh, dipende davvero da te e dalle tue preferenze di sapore. I fagioli che sono coltivati ad altitudini più elevate, sopra i 1.300 metri (4.500 piedi), tendono ad essere più “acidi” e si traducono in sapori come frutta e bacche nella tazza. Questo può essere etichettato come SHB, super hard bean, o Altura, che è spagnolo per altezza. Se stai cercando un caffè che è più morbido e ha un gusto liscio un fagiolo coltivato ad un’altitudine inferiore sarebbe meglio. Dai un’occhiata alla tabella qui sotto e usala come guida per trovare il tuo nuovo chicco preferito.
