Dal Dhokli è un piatto speziato, dolce, da fare in una sola volta, preparato facendo bollire dei pezzi di farina integrale in una mistura a base di lenticchie condita con spezie. È un piatto popolare nel Gujarat e nel Rajasthan e viene preparato soprattutto a pranzo. Ecco come prepararlo nel tradizionale stile Gujarati.
Una delle amiche più care di mia madre è una Gujarati. Per quanto abbiano condiviso il loro cameratismo, si sono anche scambiate molte ricette gujarati.
E io, essendo una buongustaia, amavo provare gli ennesimi piatti gujarati che mia madre faceva dopo aver imparato dalla sua amica.
Dal Gujarati Bajre ki Raab, Gujarati Kadhi, Gujarati Fajeto, Gujarati Khandvi, mia madre li faceva tutti e ci piaceva banchettare con loro come niente.
Gujarati Moong Dal Dhokla ad oggi continua ad essere il mio preferito e lo preparo ogni tanto per colazione, ma indovina un po’, tra tutti questi piatti Gujarati, la ricetta di Dal Dhokli rimane ancora completamente imbattibile.
Mentre mio figlio la chiama una zuppa Gujarati, io personalmente penso che sia una delle “zuppe” più gustose che si possano mai assaporare!
Che cos’è Dal Dhokli?
Si tratta di un piatto unico piccante, saporito e leggermente dolce, preparato facendo cuocere a fuoco lento dei pezzi di farina integrale in un miscuglio a base di lenticchie condito con spezie, condimenti e altro.
Per aggiungere altro, viene poi temperato con ghee, hing, semi di cumino, semi di senape, foglie di curry, peperoncino verde – il risultato, un pasto incredibilmente delizioso che non si può proprio non mangiare!
Tradizionalmente, si faceva con gli avanzi di dal.
Al dal avanzato, si aggiungevano dei pezzi di pasta di grano e si faceva un pasto completo.
Ma si può sicuramente fare il dal da zero per fare questo piatto.
Anche se molte persone in Gujarat, spesso assaporano questo piatto con un piatto di riso, vi consiglio di assaporarlo così com’è in modo da poter assorbire tutti i suoi sapori senza alcuna confusione!
La versione Rajasthani di questo è quasi simile solo che non viene aggiunto il jaggery e io lo preferisco così.
Se anche voi volete saltare l’aggiunta di jaggery, sentitevi liberi di farlo. Un’altra differenza è l’uso di una varietà di dal.
Rajasthani Dal Dhokli a volte usa Moong dal giallo o Urad dal mentre la versione Gujarati usa sempre tuvar dal.
Maharashtrian fa anche una versione di questo Dal Dhokli e si chiama Chakolaya ( Varan Phal). Aggiungono il kokum nel dal per renderlo piccante.
In UP e in alcune parti del Bihar, i ravioli sono fatti in forma leggermente diversa e sono chiamati dal ki dulhan.
Pro Tips by Neha
Il dal per Dal Dhokli dovrebbe essere acquoso. L’impasto assorbirà l’acqua e addenserà il dal.
Dopo aver aggiunto i dhokli al dal, assicuratevi di finire il piatto lo stesso giorno.
Questo non si conserva molto bene in frigorifero. I dhokli si attaccano l’un l’altro e fanno un grumo.
Si può scegliere di saltare l’aggiunta di jaggery come nella versione Rajasthani.
Per renderlo interessante per i bambini, si possono tagliare i dhokli in forme interessanti.
Questa ricetta è una perfetta ricetta in stile Jain fatta usando NO Cipolla No Aglio ma si può sicuramente andare avanti e aggiungere molto aglio nella tadka. Adoro anche questa versione.
Per fare una versione vegana, sostituire il Ghee con olio di cocco o olio vegetale.
Anche se tradizionalmente le verdure non vengono aggiunte in questa ricetta, si può sempre andare avanti e aggiungere verdure come carote, piselli, fagioli, ecc per renderla ancora più sana.
Aggiungere mango crudo tritato finemente in stagione.
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Ricetta passo passo
Lavare il dal.
Aggiungetelo in una pentola a pressione insieme alla polvere di curcuma, al peperoncino rosso, al sale, al pomodoro e a 4 tazze d’acqua.
Cucinate a pressione finché il dal non si ammorbidisce. Aggiungere il jaggery, 2 tazze di acqua e il succo di limone nel dal e mescolare bene.
Aggiungere la farina integrale, la farina di gram, il sale, l’olio vegetale, l’ajwain e la curcuma in polvere in una ciotola e mescolare bene.
Ora aggiungere poca acqua e impastare per fare un morbido chapati come pasta.
Fate delle piccole palline dall’impasto e arrotolate per fare un chapati sottile.
Tagliate il chapati in piccoli pezzi di qualsiasi forma desiderata.
Aggiungete i pezzi nel dal cotto. Aggiungere altra acqua se il dal è troppo spesso. Cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio fino a quando la pasta è cotta correttamente.
Scaldare il ghee in una padella. Una volta che il ghee è caldo, aggiungere hing, semi di cumino e semi di senape e lasciarli scoppiettare per qualche secondo. Aggiungere le foglie di curry e il peperoncino verde e soffriggere per qualche secondo.
Ricetta Dal Dhokli Gujarati
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Ingredienti 1x2x3x
Per Dal
- ▢ 1 tazza Tuvar Dal
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ Sale fino gusto
- ▢ ½ tazza di pomodoro (tritato)
- ▢ 5 tazze di acqua
- ▢ 1 cucchiaio di Jaggery (grattugiato)
- ▢ 3 cucchiai di succo di limone
- ▢ Coriandolo fresco (per guarnire)
- ▢ Arachidi tostate (per Guarnizione)
Per Dhokli
- ▢ 1 tazza di farina di grano integrale
- 2 cucchiai di Besan
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiaini di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaino di Ajwain
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
Per temperare
- ▢ 2 cucchiai di ghee
- ▢ ¼ cucchiaino di Hing
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 1 cucchiaino di semi di senape
- ▢ 10-12 foglie di curry
- ▢ 3-4 peperoncini verdi (tagliati a metà)
Istruzioni
Per il Dal
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Lavare il dal e aggiungerlo in una pentola a pressione insieme alla curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, sale, pomodoro e 4 tazze di acqua.
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Cuocere a pressione fino a quando il dal si ammorbidisce.
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Rimuovere la pentola a pressione dal fuoco e lasciare che la pressione si allenti.
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Aggiungere il jaggery, 2 tazze di acqua e il succo di limone nel dal e mescolare bene.
Per il Dhokli
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Aggiungi la farina di frumento integrale, la farina di gram, il sale, l’olio vegetale, l’ajwain e la curcuma in polvere in una ciotola e mescola bene.
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Aggiungi poca acqua e impasta per fare un impasto morbido tipo chapati.
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Fare delle piccole palline dall’impasto e arrotolare per fare un chapati sottile.
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Tagliare il chapati in piccoli pezzi di qualsiasi forma desiderata.
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Aggiungere i pezzi nel dal cotto.
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Aggiungere ancora dell’acqua se il dal è troppo spesso.
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Cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio fino a quando l’impasto è cotto correttamente.
Per la tempera
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Calda il ghee in una padella.
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Una volta che il ghee è come, aggiungere hing, semi di cumino e semi di senape e lasciarli scoppiettare per qualche secondo.
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Aggiungere foglie di curry e peperoncino verde e friggere per qualche secondo.
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Versare il temperaggio sul dal e mescolare delicatamente.
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Garnire il dal dhokli con coriandolo fresco e cospargere di arachidi tostate.
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Servire caldo.