Se non sei già un amante del tofu, lo sarai dopo aver provato questo tofu casalingo. Ha una consistenza tenera e una crosta croccante con una salsa saporita e leggermente piccante e verdure croccanti. {Vegan}
Il tofu è uno di quegli ingredienti che amo perché ha una consistenza così divertente e si può usare in tanti modi diversi. E uno dei miei modi preferiti di usarlo è in questa ricetta di tofu casalinga. Questa salsa ti trasformerà in un sostenitore del tofu una volta che l’avrai assaggiata, te lo prometto!
In Cina, il tofu casalingo è un piatto molto popolare. Ogni famiglia e ristorante ha la sua formula speciale per fare la salsa. Qui, ho trovato il mio preferito a Chinatown. Hanno usato il doubanjiang nella salsa per aumentare ulteriormente il gusto della salsa marrone. È stato allora che ho deciso che dovevo ricrearla nella mia cucina per poterla avere ogni volta che mi veniva la voglia.
Crea la migliore consistenza del tofu
In questa ricetta di tofu in stile casalingo, il tofu viene fritto fino a quando non è bello, dorato e croccante all’esterno ma morbido all’interno. Poi viene brasato in una salsa saporita e leggermente piccante, carica di aromi freschi e verdure che contrastano con la consistenza del tofu.
Quando si frigge il tofu per il tofu casalingo, il tofu rilascia acqua durante questo processo che crea piccoli fori all’interno del tofu. È così che si ottiene quella consistenza tenera e assorbe anche più sapore. Nel frattempo, l’esterno diventa bello e croccante e tiene insieme il resto.
Consiglio vivamente di usare un tofu medio o morbido per questa ricetta per avere la migliore sensazione in bocca. Anche se il metodo di frittura è più complicato della frittura in padella, offre anche un risultato più gratificante.
Salsa extra ricca
L’ingrediente segreto è il doubanjiang, o pasta di fagioli speziata fermentata. Si tratta di un condimento fatto principalmente di fave fermentate. Il sapore salato è ulteriormente esaltato da peperoncino, sale e olio di sesamo. È alla base di tutta la cucina del Sichuan, offrendo una caratteristica tonalità marrone e una piccantezza che ne esalta il sapore. Se non l’avete mai provato, penso che sia umami come la salsa di soia, anche se con una potenza più fermentata.
Ingredienti
Preferisco usare molte verdure per aggiungere colore e consistenza al piatto. Ho usato carote, peperoni e germogli di bambù nel piatto. Potete usare altre verdure, come preferite. Baby bok choy, funghi dell’orecchio di legno ammollati, cipolle e broccoli sono alcune delle opzioni più popolari.
Come tagliare il tofu
Per tagliare il tofu in pezzi di forma triangolare, ecco un modo veloce per farlo.
Il vostro tavolo dovrebbe avere gli ingredienti di seguito prima di iniziare la cottura.
Processo di cottura
- Soffriggere il tofu fino a quando è dorato all’esterno
- Soffriggere le spezie con doubanjiang
- Aggiungere il tofu fritto
- Aggiungi le verdure e cuocile leggermente
- Versa la salsa
- Aggiungi la cipolla verde e cuoci finché la salsa si addensa
NOTE: La frittura del tofu potrebbe essere il passo più impegnativo di questa ricetta. Se preferite friggere il tofu in padella, va benissimo. Ma se avete del tempo extra o se state ospitando una cena, vi consiglio vivamente di friggere il tofu. Crea la migliore consistenza, proprio come quella che si ottiene in un ristorante cinese – morbida e in qualche modo dentosa, e assorbe molta più salsa della versione in padella.
In Cina, il tofu casalingo spesso include carne macinata nella salsa per aggiungere un altro strato di profondità al piatto. Tuttavia, questa ricetta non include alcuna carne. La salsa è già abbastanza saporita e un modo perfetto per servirla è in cima al riso al vapore o ai noodles bolliti per un pasto sano e delizioso dal sapore autentico.
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Home Style Tofu (家常豆腐)
Ingredienti
- 1 blocco (14 oz/396 g) di tofu morbido o mediamente sodo, tagliato in triangoli spessi 1 cm (nota 1)
- 1 tazza di olio vegetale, per friggere
- 4 spicchi d’aglio, affettati
- 1 ” (2.5 cm) zenzero , tagliato a strisce sottili
- 3 cipolle verdi , tagliate in 1″ pezzi, parti bianche e verdi separati
- 1 cucchiaio di doubanjiang
- 1/2 carota , affettato (circa 1/3 tazza)
- 1 peperone, tagliato in 1″ diamanti
- 1 (8-oz / 226 g) può affettare germogli di bambù , o 1 germoglio di bambù, affettato (circa 1/3 di tazza)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Salsa
- 3 cucchiai di salsa di soia leggera (o salsa di soia salsa)
- 1 cucchiaio di aceto Chinkiang
- 2 cucchiaini di salsa di ostriche vegetale (o pasta di fagioli dolci) (nota 2)
- 1 cucchiaio zucchero
- 3 cucchiai d’acqua (o brodo vegetale)
Slurry
- 1 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio d’acqua
Istruzioni
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Mescolare gli ingredienti della salsa in una ciotola media.
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Aggiungete gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola e mescolate per amalgamarli bene.
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In una padella o pentola a pareti alte, scaldate l’olio a 375°F (190°C). Aggiungere con attenzione il tofu. Friggere fino a quando entrambi i lati diventano dorati, circa 3 minuti. Girate una o due volte per assicurare una cottura uniforme. Togliere il tofu dall’olio e trasferirlo su un piatto grande.
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Vuotare tutto l’olio dalla padella tranne 1 cucchiaio (in alternativa, si può scaldare 1 cucchiaio di olio in un’altra padella grande).
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Aggiungere l’aglio, lo zenzero, la cipolla verde (parte bianca), e il doubanjiang alla padella. Accendere il fuoco a medio. Soffriggere per rilasciare la fragranza fino a quando l’olio diventa rosso, circa 2 minuti.
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Aggiungere il tofu fritto, carote, peperoni e bambù. Soffriggere per 30 secondi a 1 minuto.
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Versare la salsa. Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento, girando delicatamente di tanto in tanto. Far sobbollire per 5 minuti.
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Aggiungere la cipolla verde (parte verde). Mescolare di nuovo il liquame in modo che l’amido di mais sia completamente sciolto. Versare il liquame e mescolare con una spatola fino a quando la salsa si addensa.
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Per finire, aggiungere un cucchiaino di olio di sesamo.
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Servire caldo su riso al vapore come piatto principale.
Note
- Stare attenti a non comprare tofu silken. Alcune marche vendono tofu morbido (per esempio House Foods), che è troppo liscio e non svilupperà la consistenza desiderata.
- Se non volete rendere il piatto vegano, potete usare invece la normale salsa di ostriche.
Nutrizione
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Lilja Walter fa parte del team dell’Omnivore’s Cookbook e ha lavorato a stretto contatto con Maggie per sviluppare e testare questa ricetta.
