Homemade Amish White Bread

Il pane bianco amish è un semplice pane al latte morbido, perfetto per i panini. Una crosta imburrata rimane umida e morbida, il che significa che questo pane è deliziosamente gommoso dal primo all’ultimo morso.

Niente come gennaio nel Vermont per far uscire la voglia di cucinare da chiunque. Sono seduta qui proprio mentre l’inizio degli oltre 24 pollici di neve previsti per questo fine settimana sta iniziando a cadere. Non appena la neve sarà finita, le temperature scenderanno ben al di sotto dello zero e resteranno così per tutta la settimana. Cosa deve fare una mamma con due bambini energici (ma piccoli)? Perché fare il pane, naturalmente!

Questa settimana sarà una stravaganza di pane fatto in casa, mentre cerco di tenere i miei piccoli occupati e impegnati. Adorano assolutamente impastare il pane, e lo sguardo sui loro volti mentre aprono il forno quando una pagnotta fresca è quasi finita rivaleggia con l’eccitazione della mattina di Natale. Dato che questa settimana ci saranno molte preparazioni, ho deciso di iniziare con qualcosa che attiri davvero la loro attenzione… un morbido pane bianco per panini adatto ai bambini.

Questo pane bianco Amish è un pane al latte meravigliosamente morbido e arricchito che viene finito con una spennellata di burro appena uscito dal forno. Il burro aiuta a mantenere la crosta superiore umida ed elastica, il che significa che ogni boccone di questo pane è ricco, morbido e perfetto per i piccoli appetiti dei bambini.

Siccome il pane bianco amish è un pane arricchito, con latte e burro nell’impasto, è un pane perfetto per i principianti. I miei figli, di 2 e 3 anni e mezzo, hanno dato una grossa mano nella preparazione di questo pane.

Iniziare a scaldare il latte, l’acqua, lo zucchero e il burro fino a raggiungere i 90-95 gradi. Dovrebbe essere appena tiepido sulla pelle, ma confortevole. Più caldo di così si rischia di cuocere il lievito e questo è un modo sicuro per rovinare una partita. Questo pane ha un cucchiaio pieno di lievito aggiunto che fa partire il lotto velocemente.

Noi facciamo un bel po’ di panificazione, quindi compriamo il lievito in pacchetti da una libbra e lo conserviamo in un barattolo da un quarto in frigo. Che ci crediate o no, un’intera libbra di lievito in una confezione di massa in realtà costa molto meno che comprare solo alcune piccole bustine di lievito con solo 1/4 di oncia in ciascuna. Le singole bustine di lievito costano circa 1 dollaro l’una, il che significa che una libbra intera di lievito costa circa 64 dollari… o solo 4 dollari se la compri in pacchetti da una libbra.

Nonostante, se stai usando le bustine, una singola bustina di lievito contiene 2 1/4 tsp di lievito, che è un po’ meno di un cucchiaio. Utilizzando una bustina funzionerà bene in questa ricetta, ma potrebbe essere necessario aumentare i tempi di lievitazione così leggermente.

In entrambi i casi, dopo aver aggiunto il lievito lasciarlo sciogliere per circa 5 minuti prima di iniziare ad aggiungere la farina. Date al lievito una piccola mescolata e poi iniziate ad aggiungere la farina una tazza alla volta. Man mano che si aggiunge altra farina l’impasto si addensa, e a circa 4 tazze di farina aggiunta sarà troppo denso da mescolare con un cucchiaio. A quel punto, aggiungi l’ultima farina e comincia a impastare a mano fino a quando tutta la farina è incorporata.

Una volta che tutta la farina è incorporata, c’è ancora molto da impastare. Più si impasta, più leggero e soffice sarà il pane. Impastare sviluppa il glutine nella farina, che a sua volta permette all’impasto di intrappolare l’aria prodotta dal lievito. Se non si impasta abbastanza, il pane sarà denso e duro come un grumo di pasta al forno. Questo perché in realtà è tutto ciò che è, per lo più solo farina, acqua e sale. Impastare è ciò che permette al lavoro del lievito di essere catturato, e risulta in un pane soffice.

Nel mio caso, questo non è davvero un problema. Una volta che la farina è incorporata, la giro ai miei piccoli assistenti. È incredibile quanto possano impastare le piccole mani di una bambina di 3 anni, specialmente quando cerca di mettersi in mostra con il suo fratellino. Hanno passato la ciotola avanti e indietro per circa mezz’ora, facendo a turno cercando di superarsi a vicenda, mentre io sorseggiavo una tazza di caffè in pace… questo è uno dei pensieri magici sul pane.

Ad un certo punto, l’impasto del pane è liscio ed elastico e quello è il momento di smettere di impastare. Con questo pane, ci vogliono circa 5 minuti di impasto, seguiti da una pausa di 5-15 minuti per far riposare il pane, e poi altri 3-5 minuti di ulteriore impasto.

Oppure, se hai dei piccoli che impastano, stanno per lo più schiacciando e quell’impasto iniziale dura circa 20-30 minuti. C’è davvero una tecnica per impastare che allunga e aggancia il glutine, ma anche l’impastamento dei bambini vi porterà alla fine. Una volta che l’impasto è liscio, mettilo in una ciotola pulita, coperto da un asciugamano umido. Mettete la ciotola in un luogo caldo, e lasciatelo lievitare per circa un’ora fino al raddoppio.

Nel mio caso, la prima lievitazione è stata un po’ lunga, e il pane era quasi inciampato nella massa e usciva dalla cima della ciotola. Fate attenzione a non lasciare che la lievitazione vada troppo a lungo senza essere punzecchiata, o il lievito soffoca. Stanno creando bolle di CO2, e se non lo pungete e non le fate uscire, alla fine moriranno, e il pane crollerà in un pasticcio appiccicoso.

Assicuratevi, se avete bisogno di aspettare più a lungo prima di infornare, di pungere la pagnotta ogni ora circa, o di mettere il pane in frigorifero per rallentare il lievito. In entrambi i casi, dopo la prima lievitazione, punzonate l’impasto e lavoratelo di nuovo per qualche minuto per prepararlo per una seconda lievitazione nelle teglie.

La seconda lievitazione avviene in teglie per questo pane. Mi piace molto usare teglie di ghisa perché si riscaldano molto uniformemente, e se sono ben condite il pane non si attacca affatto. Non c’è bisogno di imburrare o infarinare prima della cottura, basta sapere una cosa o due su come mantenere la ghisa in buone condizioni.

Tagliare l’impasto a metà e lavorarlo in due pagnotte lisce prima di metterlo nelle teglie. Coprire le teglie con un asciugamano e metterle in un luogo caldo per la seconda lievitazione. Una volta che il pane è spuntato di circa un centimetro sopra la parte superiore della teglia, è il momento di cuocere.

Il pane bianco emiliano cuoce abbastanza velocemente, e richiede solo circa 25-30 minuti in un forno moderato (350 gradi F). Mentre il pane cuoce, bisogna prepararsi per un altro passo importante. Se si lascia raffreddare il pane sul bancone, la parte superiore formerà una crosta dura, che è bella su una pagnotta francese, ma meno buona su un pane da sandwich pastoso.

Per prevenire la formazione di una crosta dura, spennellare il pane caldo con del burro non appena esce dal forno. Il pane caldo sarà ancora morbido e il calore lo aiuterà ad assorbire il burro. La crosta risultante sarà morbida e tenera, ma non unta perché il burro si assorbirà subito. Io uso un pennello da pasticceria in silicone per questo, ma qualsiasi pennello da cucina funzionerà, o in mancanza di questo, potete usare un tovagliolo di carta immerso nel burro per spennellare il pane.

Ecco qua, un pane bianco amish perfettamente morbido e pastoso, perfetto per soddisfare ogni sorta di piccoli. Ogni passo nel processo è abbastanza infallibile, ed è facile per i piccoli, anche per i bambini, fare gran parte del lavoro.

La parte migliore è che potranno davvero godersi i frutti del loro lavoro. Mentre sono felici di aiutare con altri progetti della mamma, e amano semplici compiti utili per i bambini come raccogliere i fiori per il vino di dente di leone fatto in casa, non sempre riescono ad apprezzare il risultato finale. Il pane bianco Amish è una di quelle cose che è fatta per i bambini, dall’inizio alla fine. Questo non vuol dire che io e mio marito non abbiamo finito la maggior parte della pagnotta…

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