How to Cook Steak in the Oven, Only the Oven - PureWow

Questa era finalmente l’estate in cui hai inchiodato la bistecca alla griglia. Props to you. Ma che dire di quando il tempo torna ad essere freddo e avete voglia di un filetto a media cottura? Non essere intimidito. A quanto pare non c’è nemmeno bisogno di usare i fornelli per riuscirci. Ecco come cucinare la bistecca nel forno (e solo nel forno).

Cosa ti serve

Qui ci sono le basi di cui hai bisogno per cucinare un taglio di manzo da urlo nel forno o sotto la griglia:

Una padella (idealmente in ghisa) per bistecche spesse o una teglia per tagli più sottili
Olio o burro
Sale e pepe appena macinato
Termometro da carne

Se non hai un termometro da carne, non sei solo. Prima di tagliare prematuramente la bistecca per controllarne la cottura e perdere tutti i suoi gustosi succhi (seriamente, non fatelo!), considerate queste alternative. Potete guardare l’orologio (a noi piace usare le tabelle di cottura di Omaha Steaks, che suddividono i tempi di cottura in base allo spessore della bistecca, al metodo di cottura e al grado di cottura desiderato) o affidarvi al vecchio test del tatto. Questo consiste nell’usare la mano per controllare quanto sia cotta la bistecca.

La bistecca cruda si sentirà traballante, morbida e un po’ molliccia quando la si preme con il dito indice. La bistecca media si sente ferma ma elastica e darà un po’ sotto il dito. Quando la bistecca è ben cotta, sarà completamente soda.

Ancora confuso? Usa l’area carnosa sotto il pollice di una mano come indicatore di cottura. Il modo in cui l’area carnosa si sente quando il palmo è aperto e rilassato è paragonabile alla sensazione di bistecca al sangue. Unisci il pollice e l’indice e la parte carnosa della tua mano diventerà un po’ più soda: è la sensazione di una bistecca al sangue. Tocca il tuo dito medio e il pollice insieme per avere la sensazione di una bistecca media. Usa l’anulare e il pollice per testare il medio-bene e il mignolo per il ben cotto. (Questo post del blog offre una foto di ciò che intendiamo.) Pratico, eh?

Come cucinare una bistecca sottile nel forno

Quando si tratta di tagli di carne sottili, come la gonna o la bistecca alla griglia, la griglia è la scelta migliore. Dato che si scalda così tanto, le bistecche sottili non hanno nemmeno bisogno di essere deliberatamente scottate per sviluppare una crosticina su entrambi i lati. Ci vorranno anche solo pochi minuti; se ti piace la tua bistecca al sangue, dovrai essenzialmente cuocere solo l’esterno della bistecca per evitare che l’interno diventi rapidamente grigio e gommoso. Ecco cosa fare:

Passo 1: Preriscaldare la griglia.

Mentre si preriscalda, tira fuori la bistecca dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo aiuta la bistecca a cuocersi uniformemente in seguito.

Step 2: Condire la bistecca

Porre la bistecca su una teglia foderata di alluminio e asciugarla prima di condirla. La combinazione più semplice è olio d’oliva, sale e pepe nero macinato fresco, ma sentitevi liberi di aggiungere altre erbe e spezie.

Step 3: Mettere la bistecca nel forno

Una volta che la griglia è calda, mettere la teglia sotto la griglia il più vicino possibile all’elemento riscaldante, o non più di quattro pollici sotto di esso. Dopo circa 5-6 minuti, girate la bistecca e lasciatela continuare a cuocere.

Step 4: Rimuovere la bistecca dal forno

Step 5: Riposare la bistecca

Posiziona la bistecca su un tagliere, un piatto o un piatto da portata. Lasciarla riposare da 5 a 10 minuti prima di servirla o di tagliarla controcorrente. Tagliarla troppo presto = carne gommosa e dura. Lasciarla riposare permette ai suoi succhi di ridistribuirsi, rendendo la bistecca super saporita.

Come cucinare una bistecca spessa nel forno

In occasione di un appuntamento, una visita dei suoceri o una cena elegante, i tagli spessi sono il modo più semplice per sembrare un vero buongustaio di fronte ai tuoi ospiti. Pensa a ribeye, porterhouse, filet mignon e simili. Dato che probabilmente spenderai un po’ di più per questi tagli al supermercato, vorrai assicurarti di non cuocere troppo tutti quei dollari in più.

Passo 1: Preriscalda il forno a 400°F

Mentre si preriscalda, tira fuori la bistecca dal frigorifero e lasciala scendere a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo aiuta la bistecca a cuocersi in modo uniforme.

Step 2: Preriscaldare la padella

Posiziona la padella con cui cucinerai nel forno mentre si preriscalda in modo che si riscaldi. Questa è la chiave per ottenere una bella scottatura croccante su entrambi i lati di una bistecca spessa senza dover accendere il fornello.

Step 3: Condire la bistecca

Prima la si asciuga. La combinazione più semplice è olio d’oliva, sale e pepe nero macinato fresco, ma sentitevi liberi di aggiungere altre erbe e spezie.

Step 4: Cuocere la bistecca

Una volta che il forno è riscaldato e la bistecca è a temperatura ambiente, è il momento di cuocere. Rimuovi con attenzione la padella dal forno e aggiungi la bistecca. Lasciatela scottare fino a quando il fondo è scuro e carbonizzato, circa 2 o 3 minuti.

Step 5: Girate la bistecca

Girare la bistecca per scottare l’altro lato. Rimettere la padella nel forno. Sentitevi liberi di coprire la bistecca con uno o due pezzetti di burro.

Step 6: Rimuovere la bistecca dal forno

Il momento migliore per rimuovere la bistecca è quando è circa cinque gradi meno della temperatura interna del grado di cottura desiderato: 120°-130°F per la cottura al sangue, 140°-150°F per la cottura media o 160°-170°F per quella ben cotta (se insistete). Se non avete un termometro per la carne, toglietela dopo 9-11 minuti se vi piace la vostra bistecca al sangue, 13-16 minuti per la cottura media o 20-24 minuti per quella ben cotta, supponendo che la vostra bistecca sia spessa 1½ pollici. Ci vorranno alcuni minuti in più se la bistecca è più spessa (vedi questo foglio di istruzioni per un aiuto). Puoi anche usare il test del tatto di cui sopra.

Step 7: Far riposare la bistecca

Posiziona la bistecca su un tagliere, un piatto o un piatto da portata. Lasciatela riposare da 5 a 10 minuti prima di servirla o di tagliarla controcorrente, in modo che non diventi troppo gommosa o dura. Lasciarla riposare permette ai suoi succhi di ridistribuirsi, rendendo la bistecca super saporita.

Che dire della stufa?

Vogliamo sempre passare da zero alla bistecca nel minor numero possibile di passaggi (e piatti). Ma se sei un irriducibile dei fornelli e la scottatura in una padella preriscaldata nel forno non fa per te, sentiti libero di scottare la bistecca come faresti normalmente sul fornello. Se volete scottarla prima che vada in forno, preriscaldate la padella a fuoco medio-alto con un minimo strato di olio e scottate la bistecca su ogni lato (anche i lati sottili che altrimenti non entrerebbero in contatto diretto con la padella). Ma prima di farlo, lasciateci provare a convincervi a scottare la bistecca *dopo* che è uscita dal forno, invece.

Sentiteci: Il metodo di scottatura al contrario funziona meglio per le bistecche che sono almeno da 1½ a 2 pollici di spessore, o bistecche grasse come il ribeye o il manzo wagyu. Dato che porta la temperatura della carne su lentamente arrostendola nel forno prima della scottatura, si ha un controllo totale sulla temperatura e sulla cottura della carne. Finire con una scottatura in padella crea una crosta carbonizzata che fa venire la bava alla bocca.

Per fare questo, inizia preriscaldando il forno a 250°F. Cuocere la bistecca fino a quando la sua temperatura interna è di 10 gradi inferiore a quella che si vuole ottenere. Scaldare l’olio in una padella a fuoco alto. Quando manca poco al fumo, scottate le bistecche nella padella per circa 1 minuto per lato. Una volta che la bistecca ha riposato, è pronta per essere divorata.

Pronto a cucinare? Ecco sette ricette di bistecche che amiamo preparare al forno, alla griglia e non solo.

15-Minute Skillet Pepper Steak
Bistecca di manzo alla griglia con salsa alle erbe e limone
Bistecca alla griglia con asparagi e patate
Spiedini di bistecca con salsa chimichurri
Bistecca Keto e insalata di formaggio blu per uno
Tacos di bistecca con salsa di cetrioli
Bistecca in padella con barbabietole e croccantiPan Steak with Beets and Crispy Kale

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How to Cook Steak in the Oven (and Only the Oven)