The ultimate guide to hosting a Chinese grilling and BBQ party in your backyard, with an introduction to a Chinese grill, tools, menu suggestions, workflow, and everything else!
Godersi un barbecue fumante con birra fredda è una grande cosa durante l’estate a Pechino. Contrariamente alle grigliate all’americana, noi cuciniamo con tagli di carne più piccoli e li serviamo su spiedini. Facciamo anche molte grigliate di verdure. Invece di divorare un pezzo gigante di bistecca, ci piace sgranocchiare spiedini di agnello conditi con il cumino. A volte, facciamo il barbecue per ore, insieme a molte chiacchiere e risate. È uno dei nostri modi preferiti per rilassarci e socializzare.
Dopo essermi trasferita ad Austin, Texas, spero di poter introdurre la grigliata in stile cinese nella comunità locale. Negli ultimi mesi, io e mio marito abbiamo ospitato alcuni eventi e lezioni di grigliata con Kitchen Underground e Freda’s Kitchen. Sono stata felice di scoprire che le persone hanno apprezzato molto il cibo e che si interessano sinceramente alla grigliata cinese.
Quindi oggi voglio concludere la nostra esperienza degli eventi passati e insegnarvi come ospitare un barbecue party cinese nel vostro cortile, dalla scelta degli strumenti, alla scelta del menu, alla progettazione di un flusso di lavoro.
Spero che tu possa usare le informazioni contenute in questa guida per ospitare la tua festa e diffondere l’amore per il cibo cinese 🙂
L’attrezzatura
Non devi comprare l’intero set di attrezzature solo per una festa. Tuttavia, se si vuole fare la vera grigliata cinese, questo è il modo migliore per andare.
La griglia cinese
La struttura di una griglia cinese è molto simile alla griglia che cucina lo yakitori giapponese, il satay del sud-est asiatico e lo shashlik mediorientale. Si tratta di una scatola rettangolare di 30 pollici per 8 pollici fatta di lamiere sottili per contenere la carbonella e di gambe per sostenere la griglia. La griglia è abbastanza stretta da contenere gli spiedini di metallo con la carne completamente esposta al carbone. È dotata anche di una griglia rimovibile, in modo da poter grigliare anche bistecche e verdure. La griglia non ha un coperchio, perché non ne avrete bisogno. Le grigliate cinesi di solito hanno a che fare con tagli di carne più piccoli e sottili, e la cottura è per lo più fatta a fuoco diretto in un breve periodo di tempo.
La griglia stessa è così semplice, eppure cambierà drasticamente la vostra estate. Essendo così piccola e poco profonda, si riscalda alla velocità della luce e con una fiamma ruggente. Il montaggio, la pulizia, il trasferimento e l’immagazzinamento comportano il minimo sforzo. È leggero e la forma si adatta alla vostra auto, ed è portatile come un Weber tailgate special. Potresti facilmente trasportarlo nel tuo cortile o in un parco per un picnic o una festa!
L’unico limite è la superficie stretta senza un coperchio. Ma dato che la griglia è così efficiente, si può ridurre il tempo di cottura a quasi un terzo per hamburger, bistecche, braciole e verdure. Inoltre, la forma è progettata per gli spiedini, quindi è possibile cucinare più spiedini allo stesso tempo e finiranno con pochi giri.
Abbiamo preso la nostra griglia cinese da Amazon. Potete vedere esattamente come lo usiamo nelle foto qui sotto.
Carbone e starter del camino
La griglia funziona con qualsiasi carbone e bricchette. Noi amiamo particolarmente usare le bricchette professionali Kingsford. Ci vogliono solo 15 minuti per riscaldare un camino pieno di braci e generano un fuoco rovente – fino a 900 F (480 C). Rimangono calde proprio come le bricchette originali, quindi è perfetto per cucinare il cibo per una grande folla anche.
Si consiglia vivamente di utilizzare un accendifuoco qui. Perché (1) è possibile avviare il fuoco senza sforzo con alcuni pezzi di giornale vecchio e un accendino, e (2) si vorrebbe ottenere un altro mezzo camino di carbone pronto a metà cottura, per mantenere la griglia bella e calda.
Altri strumenti necessari
(1) Spiedini
Scelgo sempre gli spiedini di metallo rispetto agli spiedini di bambù. Non importa se stai usando la griglia cinese o una griglia Weber di dimensioni normali, gli spiedini di bambù si riducono in cenere in pochi secondi (anche se li metti in ammollo per ore). Inoltre, gli spiedini di metallo hanno alcuni vantaggi in più perché:
- Rendono più facile infilare la carne;
- Sono abbastanza lunghi così non vi brucerete quando li girate durante la cottura, e
- Il costo complessivo è inferiore considerando che li userete ripetutamente.
Ho provato alcuni spiedini di metallo e i miei preferiti sono quelli in acciaio inossidabile per kebab. La superficie piatta mantiene la carne in posizione senza ruotare durante la cottura. La costruzione è solida e anche la pulizia è facile.
(2) Pinze per grigliare
Ti servono due paia di pinze lunghe per grigliare. Avrete bisogno di un paio per spostare la carne cruda e muovere i carboni, e l’altro per servire il cibo cotto. Se stai usando la griglia cinese, scoprirai che l’aria intorno alla griglia è molto calda ed è difficile raccogliere il cibo con le normali pinze da cucina.
(3) Guanti resistenti al calore
Ti serviranno per versare i carboni all’inizio e per pulire la griglia alla fine. Amiamo questi guanti Grill Heat Aid perché resistono al calore estremo di 932 F.
(4) Spazzola per griglia
Dovete sempre pulire la griglia dopo averla riscaldata e prima di cucinare. Le piccole griglie che vengono con la griglia cinese sono facili da lavare. Ma si arrugginiscono se non si asciugano bene. Quindi risparmiati dei problemi e pulisci la griglia con una spazzola per griglie. Inoltre, puoi usare la spazzola per pulire anche il fondo della griglia dopo la cottura.
Menu
Consiglio di servire 1 antipasto, 1 o 2 carni alla griglia come piatto principale, e tra 1 e 2 verdure alla griglia come contorno.
Appetizer
Abbiamo l’abitudine di servire una semplice e rinfrescante insalata che puoi preparare in anticipo. Per farlo in stile cinese, considerate l’insalata di cetrioli, l’insalata di funghi dalle orecchie di legno, i noodles freddi al sesamo e l’insalata di spinaci cinese (un classico). Se ospitate una grande folla, considerate la possibilità di preparare un piatto di verdure con salsa di arachidi piccanti o salsa hoisin fatta in casa. Se vuoi uno spuntino che stuzzichi l’appetito, considera le arachidi piccanti del Szechuan.
Pieno
Da pechinese, direi che consideriamo gli spiedini di agnello dello Xinjiang IL piatto principale. Semplicemente non posso toglierlo dal mio menu di grigliate. A volte gli spiedini d’agnello sono l’unico piatto principale del menu. E se i vostri ospiti non mangiano l’agnello? Non c’è da preoccuparsi. Puoi usare lo stesso condimento e lo stesso metodo di cottura anche per il manzo.
Quando cuciniamo per una grande folla, scegliamo sempre il panino di braciole di maiale alla Macanese. Questo panino usa braciole di maiale molto sottili, quindi ci vogliono solo 30 minuti di marinatura e 5 minuti di cottura per creare le braciole più saporite e succose. Basta aggiungere un pomodoro affettato e un pezzo di lattuga, e spalmare un cucchiaio di maionese sui panini grigliati al burro, e i vostri ospiti saranno molto felici.
L’altro piatto che ci piace cucinare sono le ali grigliate. Le serviamo sempre come parte del piatto principale, per rendere il menu più interessante. È sempre un piatto popolare, ma l’unico problema è che richiede più tempo ed energia per cucinare. Quindi consiglio questa ricetta solo se avete meno di sei persone per cui grigliare.
Le altre grandi ricette di piatti principali: petto di pollo alla griglia in salsa di fagioli neri o pollo alle cinque spezie (vorrete sostituire il pollo intero con tagli più piccoli come cosce o petto).
Vivendo negli Stati Uniti so che hot dog, hamburger e pollo alla griglia sono molto apprezzati. Ma dopo alcuni corsi ed eventi di grigliate cinesi, sono sorpreso di scoprire che l’articolo più popolare è sempre lo spiedino di agnello, con le ali salate al secondo posto. Quei piccoli spiedini rimangono in cima al menu per una buona ragione!
Lato
In Cina, i venditori ambulanti mettono quasi tutto sugli spiedini e li grigliano. Alcuni dei nostri piatti preferiti sono le patate alla griglia (il più popolare) e gli asparagi alla griglia. Non ci vuole tempo per prepararli e sono anche facili da cucinare.
L’altra grande opzione è comprare una pagnotta di pane, affettarla, imburrarla e condirla con sale e cumino in polvere. Poi lo si griglia fino a renderlo croccante. Noi serviamo mantou alla griglia (panini al vapore) in Cina, ed è perfetto se servito con spiedini di agnello.
Drink
Acquista diversi tipi di birra e raffreddali in un secchio di ghiaccio. Prepara acqua, acqua frizzante e ghiaccio. E dì al tuo ospite che l’evento è BYOB. Tutto qui.
Dessert
Se hai seguito il mio blog, avrai saputo che il dessert non è una gran cosa in Cina. La situazione rimane la stessa quando si tratta di una festa alla griglia. Naturalmente, i tuoi ospiti potrebbero aspettarsi il dessert alla fine della festa. Il mio consiglio è di comprare il gelato al supermercato e servirlo con frutta fresca. È sempre bello avere qualcosa di freddo dopo la grigliata, e la frutta aggiunge un bel tocco asiatico. Se stai facendo una festa elegante, prova la mia ricetta del gelato espresso matcha float.
Workflow & Prep
Shopping – mattina
Assicurati di fare shopping come priorità il giorno stesso della festa, e preferibilmente al mattino. Se avete intenzione di usare carne congelata, trasferitela in frigo la sera prima e lasciatela scongelare. La grigliata cinese implica sempre il processo di marinatura. Si può marinare subito prima della grigliata, ma se si può pianificare in anticipo e marinare la carne per 3 o 4 ore, diventerà molto più saporita e succosa.
Preparate sempre molto zenzero fresco, aglio e cipolla verde (se usate la marinata umida). Il cumino in polvere (e i semi interi) e il peperoncino in polvere sono indispensabili. Aggiungiamo queste due spezie su quasi tutto ciò che griglieremo, non importa se si tratta di carne, verdure o pane. Dovresti avere anche salsa di soia e vino Shaoxing (o vino di riso), se è richiesta la marinatura.
Preparazione del cibo – da 3 a 4 ore prima della festa
Dopo la spesa, inizia a preparare e marinare la carne. Usiamo sacchetti Ziploc da un gallone per tutti i nostri cibi marinati. Occupano meno spazio nel tuo frigorifero, mantengono la carne uniformemente ricoperta di marinata, sono facili da trasportare quando sei pronto a grigliare e tengono le mosche lontane dal tuo cibo.
Il passo successivo è preparare le insalate e gli antipasti. Se stai preparando un’insalata, tieni il condimento a parte e mescola tutto insieme appena prima di servire.
Prepara il locale – da 1 a 2 ore prima della festa
Quando ospitiamo un piccolo evento, usiamo sempre stoviglie che abbiamo in casa. Ma se stai cucinando per una grande folla, usa piatti e forchette usa e getta per facilitare la pulizia.
Prepara sempre qualche piatto grande per servire il cibo in stile famiglia.
Prepara anche gli spray antizanzare. I tuoi ospiti lo apprezzeranno.
Se hai intenzione di suonare, controlla Hakkasan Nightclub Radio su Itunes. Servono due tipi di musica. Il podcast Hakkasan deep è musica brillante e d’ambiente. Il podcast nightclub è musica da festa in levare. Usa questo piccolo altoparlante Bluetooth in modo da poter trasmettere la musica dal tuo telefono.
Preparare la postazione per la griglia – 30 minuti prima di servire
Prima della festa, devi preparare la tua area per la griglia. Accendi il fuoco e prepara la griglia. Trasporta la griglia e gli strumenti, il cibo, le spezie extra (spesso cumino, peperoncino in polvere, sale e pepe), l’olio e i vassoi per servire alla tua postazione.
Abbiamo un carrello di servizio, proprio come quelli che il personale degli alberghi usa per pulire le stanze. Quando organizziamo una festa in giardino, lo usiamo per caricare tutto in modo da fare un solo viaggio dal nostro appartamento alla postazione per le grigliate.
Quando i tuoi ospiti sono arrivati e sei pronto a servire il cibo, accendi il fuoco e prepara la griglia.
Cucinare & servire
Come cucinare con una griglia cinese
Costruisci un fuoco modificato a due zone con un po’ di spazio senza braci
Dovresti avere tre zone sulla tua griglia. Un terzo della griglia dovrebbe essere coperto con molto carbone, per scottare la carne. Dovresti anche avere un’ampia zona con un singolo strato di carboni per una cottura più lenta. Lascia un piccolo spazio senza carbone, su cui mettere gli spiedini finiti e tenerli caldi.
Non ammucchiare più di tre strati di bricchette sulla zona calda. Vuoi scottare la carne, non bruciarla!
Prima di tutto, affetta la carne a fuoco vivo e poi passa al fuoco basso
Molte ricette cinesi alla griglia richiedono tagli di carne più piccoli. Dovresti sempre usare un fuoco alto per creare una crosta croccante, poi spostare la carne sul fuoco più freddo per cuocerla.
Tagli come le ali di pollo richiedono più tempo per cuocere e possono richiedere di spostare le ali avanti e indietro tra la zona calda e quella bassa.
Grigliate frequenti
La piccola griglia è così potente che a volte bastano pochi secondi per scottare la carne. State sempre vicino alla griglia e girate spesso il cibo. A differenza della scottatura della bistecca, qui non c’è la regola del girare al minuto. Se state cuocendo gli spiedini d’agnello correttamente (il che significa che usate anche il grasso d’agnello), il grasso che cola prenderà fuoco immediatamente. Brucerà gli spiedini in due secondi e saranno pronti per la cottura indiretta.
Aggiungi più condimento dopo la grigliatura
Il cibo avrà un sapore diverso se aggiungi sale e spezie durante la cottura. Le spezie come il cumino e il peperoncino perderanno la loro fragranza pungente una volta riscaldate troppo. Specialmente per gli spiedini di agnello o per le verdure che non richiedono una marinatura, aggiungi sempre più spezie alla fine della cottura in modo che siano abbastanza saporite.
Servire il cibo alla maniera cinese
Abbiamo l’abitudine di mangiare il nostro cibo fumante, direttamente dalla griglia. In una festa cinese alla griglia, il cibo sarà sempre servito in piccoli lotti, una volta terminata la cottura. Se state cucinando spiedini di agnello per 10 ospiti, non aspettatevi di servire i 30 spiedini allo stesso tempo. Inoltre, non è necessario cucinare una sola portata alla volta. Va benissimo gettare delle verdure e del pane sulla griglia mentre si grigliano gli spiedini di carne. Serviteli sempre una volta terminata la cottura. Mantenere l’intero processo in modo informale è la pratica migliore.
Come pulire
Il modo più veloce per pulire è spostare il carbone ardente in un contenitore resistente al calore e metterlo in un luogo sicuro fino a quando i carboni si bruciano. Il contenitore stesso della griglia è separato dalla rastrelliera di supporto, così puoi facilmente sollevarlo e scaricare la cenere (non dimenticare di mettere prima i guanti resistenti al calore!) Noi scarichiamo sempre i carboni rimasti su una griglia pubblica (ce ne sono molte ad Austin), chiudiamo il coperchio e chiudiamo lo sfiato. Poi si può pulire il succo che gocciola con il pennello da griglia mentre la griglia è ancora calda.
Questo è tutto ciò di cui hai bisogno per una festa barbecue cinese!
Grazie per aver trovato il tempo di leggere questo post super lungo! Se ami il cibo cinese, non dimenticare di iscriverti alla mia newsletter settimanale GRATUITA per ricevere gli ultimi aggiornamenti delle mie nuove ricette.