A culantro és a koriander nagyon különbözően néz ki, de az ízük hasonló.
A culantro íze azonban erősebb, mint a korianderé, finom édes mellékízzel és erősebb illattal.
A culantrot széles körben használják a panamai ételekben.
Kínálati különbségek
A culantrot könnyű megtalálni Panamában, a koriandert nehezebb megtalálni.
A culantrot szinte mindig megtalálom vadon termő kis foltokban a kertemben. Árnyékban és napon egyaránt nő. Néha a piacon is árulják, és nemrég azt mondták nekem, hogy itt az élelmiszerboltokban néha szárított culantrot is lehet találni.
Ha az Egyesült Államokban, Kanadában vagy Európában keresi, akkor ázsiai vagy latin-amerikai piacokon (különösen vietnami, thaiföldi, Puerto Ricó-i vagy dominikai piacokon) lehet találni.
Ha koriandert akar használni Panamában, akkor a legjobb, ha maga termeszti. Bár, mint alább olvashatja, ez nem könnyű feladat.
A culantro világszerte számos néven ismert: többek között recao, hosszú koriander, ngo-gai, spiritweed, black benny, recao de monte, hamis koriander, tüskés koriander.
Még több különbség
Levelek
A koriander levelei kicsik és csipkések, mint a petrezselyem levelei.
A koriander levelei olyan szárakon nőnek, amelyek több centivel a föld felett vannak.
A koriander levelei hosszúak és tüskések, mint a pitypang levelei. A levelei is sokkal szívósabbak, mint a koriander levelei. Akár 10 hüvelyk hosszúra is megnőhetnek.
A kulantro levelek a növény tövénél kialakuló fürtökben nőnek.
Virágok & Szaporítás
A kulantro virágszára is tüskés. A tüskék mind a leveleken, mind a szárakon eléggé élesek lesznek, ahogy a növény érik. A virág a zöld szalmaszálnak látszó virág tetején nyílik.
Ez a virág magokat hoz. Ezekből a magokból új növényeket lehet nevelni, bár Panamában a culantro öntermékeny. Dugványról is termeszthető. A culantro gyenge talajban, kevés műtrágyával is növekedhet. Szívós, a részleges árnyékot kedveli, de a teljes napot is elviseli.
A koriander virágai fehérek és csipkeszerűek a hosszú száron.
A koriander nem szívós növény, különösen a trópusokon. A koriandert különösen nehéz a trópusokon termeszteni, mivel nem szereti a meleget, hanem teljes napsütésben kell nőnie. A koriandert itthon csak a hűvösebb hónapokban lehet termeszteni. (Bővebben Panama éghajlatáról)
Szüretelés
A lányaimat kiküldöm, hogy szedjenek néhány culantro levelet, amikor szükségem van rá. De ha nincsenek gyerekei, a leveleket a talaj vonalánál ollóval lecsipkedheti vagy levághatja.
Az újabb leveleket meghagyhatja, hogy a későbbi ételekhez felhasználhassa. A levelek gyűjtésekor vigyázzunk a tüskékre.
Különbségek a felhasználásban
Mivel a culantro sokkal erősebb ízű, általában a főzés során adjuk hozzá. Ha salátába akarjuk tenni, vágjuk vékony szalagokra; egyébként használjuk a koriandert.
A culantro Panamában gyakori összetevője az ételeknek. Például tipikusan az egyik fő összetevője a guisónak (vagy sofritónak), egy fűszernövényekből és fűszerekből álló aromás keveréknek, amelyet sok bab, hal, hús, rizs és pörkölt ételek ízesítésére használnak.
Guiso. A guisónak (latin-amerikában sofrito néven is ismert) számos változata létezik. Panamában általában guisónak hívják, és gyakran culantro levelek, hagyma, fokhagyma, friss paradicsom és néha nem csípős kis paprika keverékéből áll . Kényelmes, hogy előre elkészítheti, és későbbi felhasználás céljából hűtőbe teheti vagy lefagyaszthatja.
A koriandert inkább nyersen fogyasztják ceviche-ben, salsában vagy köretként.
Következtetés
Ha Panamában fog élni, a culantro egy olyan fűszernövény, amit meg fog tanulni szeretni. Kivéve, ha olyan vagy, mint a kisebbik lányom, és utálsz mindent, ami a koriander ízére akár csak utal.