Ukrán Chebureki (Чебурек)

Ugrás a recepthez

Az ukrán Chebureki, írásmóddal Чебурек, egy népszerű, általában utcai ételként vagy snackként fogyasztott tészta. Krími tatár étel, de egész Kelet-Európában és Közép-Ázsiában népszerű. Alona családja a Krímről származik, így ezt az ételt elég gyakran ettem. Az egyik hagyományos töltelék a marhahús és a hagyma, de bárányhússal is elkészíthető (vagy tényleg bármilyen hússal, ha akarjuk). Ehhez a recepthez sertéshúst használtam, mivel volt a hűtőben, de bármilyen hússal helyettesíthetjük. Én még desszertként is készítek cheburekit cseresznyével, akárcsak az édes varenykyben. Ha valaha Kijevben jársz, a Musafirban remek Cheburekit kapsz. Ez az étterem a Krímben volt a megszállás előtt, most pedig Ukrajna fővárosában van.

Szereted az ukrán ételeket? Próbálja ki Alona nagymamájának csodálatos májas pogácsáját és húsgombócát!

A tészta hasonló a legtöbb gombóc tésztájához, de forró olajban sütik. Valójában ez inkább olyan, mint a forrázással kevert mélysütés, mert ha az olaj túl forró, megégeti a tésztát, mielőtt a töltelék megfelelően átsülne. Ettől eltekintve ez a recept rendkívül egyszerű és annyira, de annyira finom.

Az ukrán Chebureki nagy. Néha kapsz olyat is, ami kézméretű, de meggyőződésem, hogy minél nagyobb, annál jobb. Én egy tésztagombócot körülbelül egy láb (30 cm) átmérőjűre sodrok ki. Ha kisebbre akarja csinálni, megteheti, de ne legyen túl kicsi, mert akkor csak sült varenyky lesz a vége. A fehér tányér, amelyen a képen látható, 16 hüvelyk (40 cm), hogy érzékeltessem a méretarányokat.

A keverék egy egyszerű püré darált sertéshúsból (de hagyományosabb a marhahús), apróra vágott hagymából és préselt fokhagymából. Természetesen egy kis petrezselyem, só és bors teszi teljessé. A töltelék lényegében gőzben sül, míg a külseje mélyhűtött. Nem kell aggódni amiatt, hogy ezek nem lesznek eléggé átsütve, mivel a töltelék tényleg elég vékonyan van eloszlatva. Csak néhány evőkanálnyi töltelék elég az egész cheburekihez!

Amikor a cheburekit egy szerszámmal vagy villával lezárjuk, csak óvatosan engedjük bele egy serpenyő forró olajba. A lángot közepes lángon tartom, hogy az olaj elég forró legyen a mélysütéshez, de csak épphogy. Körülbelül 3-4 perc után az egyik oldalon óvatosan megfordítom, és még egy percig sütöm a másik oldalon. A legjobb belátásod szerint kell döntened, de én akkor fordítom meg, amikor a tészta éppen csak aranybarnára sül, mert így természetesen aranybarnább lesz, sőt, egy kicsit meg is sötétedik, miután kiveszed a serpenyőből. Apropó, ha a chebureki elkészült, csak pihentesd őket néhány percig papírtörlőn, mielőtt tálalnád. Ezeket a chebureki-ket késsel és villával is megeheti, de egyszerűbb, ha csak a kezét használja.

Chebureki-variációk

Míg én sertéshúst használtam, a hagyományos (krími) ukrán chebureki húsa marhahús. A töltelékekkel azonban igazán kreatívak lehetünk. Itt van egy, amit párolt cseresznyével készítettem, ami remekül illik desszertnek. Pontosan ugyanaz a módszer, de inkább édes, mint sós.

Ukrán Chebureki

A chebureki marha- vagy bárányhússal töltött lepény (bár én ehhez a recepthez sertéshúst használtam).

Cuisine: Appetizer, Main Course, Main Dish, Main Dish, Side Dish, Snack

Cuisine: Cuisine:

Kulcsszó: Cheburek, Chebureky, Chebureky, Kézi tészta, Turnover, Ukrán Chebureki

Elkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 25 perc

Adagok: 1 db:

Költség: 5 dollár

Felszerelés

• Serpenyő

Hozzávalók

• 300 gramm liszt All Purpose finom
• 250 gramm sertéshús darálva. Használhat marhahúst vagy bárányhúst, hogy hagyományosabb legyen.
• 120 ml Víz
• 100 ml Tej 2% finom
• 60 ml Olívaolaj vagy bármilyen jó olaj, amit szeret (dióolaj is nagyon jól működik)
• 1 sárga hagyma apróra vágva
• 1 evőkanál petrezselyem frissen aprítva, vagy száraz
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál frissen törött fekete bors
• 1 teáskanál só vagy ízlés szerint
• 1 teáskanál paprika opcionális
• Növényi olaj a sekély sütéshez. Annyi kell, hogy a serpenyő alját körülbelül egy centiméterrel ellepje

Instrukciók

• Egy tálban szitáljuk össze a lisztet, a cukrot és a sót. Lassan csorgasd bele a vizet, miközben az ujjaiddal kevered a tésztát. Add hozzá az olívaolajat, és kicsit hevesebben gyúrd össze a tésztát. Tegyük félre.
• Egy másik tálban adjuk hozzá a húst, a hagymát, a petrezselymet, a sót, a borsot és a tejet. Ha paprikát használsz (ajánlott), azt is add hozzá. Nem szuper hagyományos, de szerintem hozzátesz az ételhez.
• Vegyük a tésztát, és osszuk el negyedekre. Nyújtsd ki a tésztát, amíg elég nagy lapot kapsz ahhoz, hogy kb. egy láb (30 cm) átmérőjű kört vágj ki belőle. Megfordíthatsz egy nagy tányért, és késsel lenyomozhatod.
• Vegyünk néhány evőkanálnyi tölteléket, és kenjük szét a tésztalap egyik oldalán. Hajtsuk rá a másik oldalra, és zárjuk le. Használhatsz szerszámot, vagy csak egy villa fogait.
• Egy serpenyőben adjuk hozzá a növényi olajat, és állítsuk a hőfokot közepesre. Ha túl forró, megégeti a külsejét, mielőtt a belseje teljesen átsülne. Tegyél egy fakanalat az olajba, ha apró buborékokat látsz, akkor jó, ha nagyok a buborékok, akkor túl forró, és csökkentsd a hőfokot.
• Óvatosan dobjuk bele a cheburekit, és süssük oldalanként körülbelül 3-4 percig, vagy amíg aranyszínűre sül. Pihenés közben aranybarna lesz. Vegyük ki, és tegyük papírtörlővel bélelt tányérra vagy rácsra.
• Kóstoljuk meg!

Jegyzetek

A hús helyettesíthető bármilyen más, általunk kedvelt hússal. Én sertéshúst használtam, bár az nem hagyományos krími, de Ukrajna nyugati részén, ahol én élek, népszerű. Ha cseresznyét/cseresznyét szeretnél használni töltelékként, akkor szeretem az azonos grammsúlyú cseresznyét negyed csésze cukorral megpárolni, mielőtt a tésztához adnád.

Te is elkészítetted? említsd meg a @CookingToEntertain-t vagy jelöld meg #cookingtoentertain taggel és írd meg, milyen volt!

Ukrán csebureki

Ez a recept affiliate linkeket tartalmazhat. Ha a linkeken keresztül vásárolsz, az lehetővé teszi az oldal számára, hogy pénzt keressen, további költségek nélkül. További információkért lásd a Cooking To Entertain’s Policy oldalát.