La costa meridionale della Spagna è rinomata per il suo bel tempo e la gloriosa costa, ma che dire del cibo andaluso? In questo articolo esploriamo i sapori e i cibi preferiti della regione andalusa.
Cibo andaluso
La comunità autonoma dell’Andalusia è la seconda più grande della Spagna. Comprende le province di Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga e Sevilla. Anche se molte persone possono aver sentito parlare della Costa del Sol, potrebbero non rendersi conto che questo popolare tratto di vacanza è, infatti, all’interno della regione andalusa.
Città come Fuengirola, Marbella e Torremolinos offrono molta cucina internazionale. Ma in realtà, sia che siate in visita o che siate lì per un soggiorno più lungo, dovreste davvero prendere tempo per familiarizzare con la ricca varietà di cibo andaluso. È difficile sapere da dove cominciare, ma forse cominceremo con il pesce.
Tabella del contenuto
1. Pesce e frutti di mare
Mentre gran parte dell’Andalusia è situata sulla costa, il pesce e i frutti di mare costituiscono gran parte della dieta di base di questa regione. La costa meridionale della Spagna produce alcuni dei pesci di migliore qualità di tutta l’Europa e molti di essi sono conservati nella regione e goduti sia dai residenti che dai visitatori. Il pesce viene spesso cotto al forno, fritto, fritto o grigliato e servito da solo con limone, con insalata o con una salsa leggera. Oppure viene trasformato in zuppe e stufati e servito con pane fresco e croccante. I frutti di mare sono generalmente fritti, spesso in pastella o farina, e serviti su un piatto da portata con uno spicchio di limone.
Non puoi visitare l’Andalusia senza provare le sardine alla griglia o i calamari fritti.
2. Frutta
Gli arabi hanno portato l’arancia e il limone con loro – e molti di loro. Con estati calde e inverni miti, la regione è ideale per la coltivazione della maggior parte dei frutti, e vi si trova anche un’abbondanza di fragole, meloni, melograni e fichi. I fichi crescono in natura e Granada ha preso il nome dal melograno, che vi prospera. Questa regione è famosa per l’uso della frutta nella sua cucina salata, un’influenza dei Mori, e spesso assaggerai piatti di carne o pesce aromatizzati all’arancia, per non parlare delle spezie dolci come la cannella e la noce moscata.
3. Jamón serrano
Uno dei cibi andalusi più tipici è il jamón serrano. Alcuni dei migliori jamón serrano (prosciutto crudo) provengono dalle zone montagnose dell’Andalusia. La Sierra de Aracena è una delle zone meno visitate e remote della regione e qui si trova il piccolo villaggio di Jabugo. Anche se piccolo per dimensioni, Jabugo ha una grande reputazione perché non solo produce il migliore e più gustoso jamón ibérico, ma è anche dove si ottiene l’altrettanto venerato prosciutto pata negra. I maiali neri iberici sono nutriti principalmente con una dieta a base di ghiande e olive per la maggior parte della loro vita e sono anche autorizzati a vagare liberi nei boschi di querce, ottenendo così un sacco di aria fresca ed esercizio. Il miglior trattamento di questi maiali, produce il prosciutto della migliore qualità.
4. Olive e olio d’oliva
Le olive si trovano in tutte le forme e dimensioni in Andalusia e sono presenti in ogni pasto in qualche forma. L’olio d’oliva è usato nella maggior parte dei piatti della cucina andalusa e l’olio extravergine d’oliva viene spruzzato sulla ‘tostada’ del mattino al primo pasto della giornata.
Le olive vengono farcite, marinate o mangiate così come sono, spesso servite come accompagnamento a un bicchiere di birra fredda in una calda giornata estiva, o tutto l’anno, a pensarci bene. L’olio d’oliva e l’aceto di sherry, anch’essi prodotti nella regione, vengono spruzzati sulle insalate che di solito vengono servite a pranzo e a cena prima del piatto principale di carne o pesce.
L’Andalusia è il maggior produttore mondiale di olio d’oliva e un terzo di tutto l’olio d’oliva in Europa proviene da questa regione. L’Andalusia è davvero la terra dell’oliva.
5. Tapas
. Tapas
Non si può parlare di cibo andaluso senza menzionare la tapa. La tradizione di servire piccole porzioni di pesce, carne o insalata su un piccolo piatto per accompagnare una bevanda fredda è ora popolare in tutto il paese ed è ciò per cui la Spagna è conosciuta in termini culinari. Tuttavia, l’umile tapa è nata qui in Andalusia. È ancora tradizione nella maggior parte dei locali, specialmente a Granada, che i proprietari dei bar offrano una tapa gratis con ogni bevanda acquistata, e si può facilmente fare il bar-hop in giro per la città godendosi deliziose tapas e bevande lungo la strada.
6. Gazpacho
Questo è probabilmente il piatto più conosciuto che ha origine nel sud della Spagna e viene servito in tutto il paese, soprattutto nella stagione calda.
Il Gazpacho è una deliziosa zuppa fredda e cruda, servita come antipasto, a base di pomodori, cetrioli, peperoni, olio d’oliva e aceto. È spesso guarnito con crostini, cetrioli a cubetti, cipolle o peperoni rossi sopra.
7. Fritura de pescado
Anche questo è un altro cibo popolare andaluso che viene servito prevalentemente nelle regioni costiere dove il pesce e i frutti di mare abbondano.
Fondamentalmente consiste in vari pesci bianchi e frutti di mare, come gamberi e calamari, che vengono fritti in pastella o farina e serviti su un piatto con uno spicchio di limone e maionese all’aglio come salsa. Viene generalmente servito come antipasto e si accompagna bene con vino o birra.
È molto tradizionale a Malaga, Cadice, Almeria e anche nell’entroterra di Cordoba e Siviglia.
8. Habas a la rondeña
Questo piatto consiste fondamentalmente in fave e jamón serrano. Il piatto si è esteso in tutto il paese ed è tipicamente indicato come fagioli “alla spagnola”, tuttavia le habas a la rodeña hanno avuto origine nella città di Ronda. Il piatto viene servito caldo e contiene anche pomodori, cipolle, peperoni rossi e uova sode.
9. Rabo de toro
Il rabo del toro è la coda del toro, e questo piatto è meglio conosciuto come stufato di coda di bue brasata. In realtà è uno dei piatti più deliziosi e popolari originari dell’Andalusia, e più concretamente di Cordoba, ed è uno dei piatti più tipici della Spagna. La coda di bue o di toro viene cucinata lentamente a fuoco lento con verdure e vino rosso o sherry.
La tradizione dice che dopo una corrida, la coda del toro appena ucciso sarebbe stata usata per questo piatto, anche se questo non accade al giorno d’oggi.
10. Pescado a la sal
Questo è un tipico piatto spagnolo che consiste nel cuocere un pesce intero, come il branzino o l’orata, mentre viene ricoperto da uno spesso strato di sale. Se fatto bene, il risultato è un pesce ben cotto e umido che sembra meraviglioso quando viene presentato sul piatto al commensale. Di solito viene servito con maionese all’aglio o con una delicata salsa al prezzemolo.
11. Fideos a la malagueña Fideos a la malagueña
Questo è un grande piatto per gli amanti della pasta. È nato a Malaga ed è fondamentalmente lo stesso di una paella, ma invece di usare il riso, si usano i loro spaghetti locali. Il resto è lo stesso di una paella di frutti di mare – crostacei, gamberi, vongole, granchio, peperoni, zafferano ecc.
12. Cachorreñas
Questa è una tipica zuppa di pesce aromatizzata con arance della regione di Cadice che di solito vengono esportate nel Regno Unito per fare marmellata. Il brodo della zuppa ha un sapore di arancia amara e contiene anche pane, patate e vongole.
13. Huevos a la flamenca
Le uova sono molto usate nella cucina andalusa e questo piatto si vede spesso servito in molti dei ristoranti di Siviglia. Fondamentalmente consiste in uova che vengono divise in pirottini di terracotta individuali e cotte al forno con verdure, jamón serrano e chorizo.
14. Tocino de cielo
Il tocino è un piatto molto usato nella cucina andina. Tocino de cielo
Questo è un dolce popolare della regione, specialmente di Jérez de la Frontera, che si traduce letteralmente in “pancetta del cielo”. Noi lo conosciamo come crème caramel o flan. È fatto con tuorli d’uovo caramellati, zucchero e acqua.
La ricetta risale al 1325 circa e si dice che sia stata creata dalle suore di Jérez con i tuorli d’uovo che venivano dati ai conventi dalle uova che avanzavano dai produttori di vino della zona.
Si tratta di un dolce molto popolare nella regione.