Sei a bordo di una dieta Keto o “Low-Carb”, hai sentito parlare dei benefici del cocco sulla salute, ma ora sei confuso dalle opzioni. Crema di cocco, latte di cocco, crema di cocco, zucchero di cocco: l’umile ingrediente è più eclettico di quanto si pensi.
Oggi stiamo demistificando le molte iterazioni del cocco, dalle forme liquide che amiamo mescolare in curry e frullati alla farina di cocco senza glutine per la cottura e le nostre Dang Toasted Coconut Chips che mettiamo su, beh, praticamente tutto.
La carne di cocco
Prima di addentrarci nelle molte forme di cocco, è importante capire il suo cuore, letteralmente. L’interno bianco e carnoso conosciuto come “carne” ha grassi e fibre, con un numero moderato di carboidrati e proteine, che è il motivo per cui è un punto fermo della dieta Keto. Anche se è possibile acquistare la carne già tritata in alcuni negozi di alimentari, ecco una guida passo-passo se si vuole fare il fai da te.
Utilizzala in: Stufati, insalate e frullati
Latte di cocco refrigerato
Si trovano cartoni di questa varietà di cocco accanto ad altri latti non caseari come quello di mandorle, di avena e di anacardi. Il latte di cocco è fatto con carne di cocco, molta acqua e agenti addensanti come la carragenina o la gomma di guar (fatta dai semi di guar) per aiutare a stabilizzare la bevanda. Fate attenzione a questi additivi se avete uno stomaco sensibile – alcuni studi hanno scoperto che possono incasinare la digestione.
Utilizzatelo in: Caffè, matcha, frullati e granola
Latte di cocco in scatola
Il latte di cocco in scatola è più spesso e stabile rispetto a quello che si trova nella corsia dei frigoriferi. È fatto mescolando la carne di cocco con un po’ d’acqua e, a volte, additivi. C’è varietà anche all’interno di questa categoria, da zuccherato e non zuccherato a leggero e pieno. Noi raccomandiamo la versione completa per i piatti Keto friendly. Se siete preoccupati per il BPA nelle lattine, alcune marche vendono latte di cocco stabile in cartoni, anche se il sapore è detto essere meno ricco.
Utilizzalo in: Stir-fries e curry, e come marinata per la carne
Crema di cocco
Se hai aperto una lattina di latte di cocco, hai visto la crema di cocco. È quello strato spesso in cima alla lattina. La crema di cocco è piena di proteine e grassi e anche meno acqua del latte di cocco in scatola. Data la sua consistenza lussuosa, non sorprende che sia popolare come alternativa vegetale nei prodotti da forno, ma siate consapevoli del suo basso contenuto d’acqua e della quantità di idratazione di cui una ricetta ha bisogno.
Usatela in: Condimenti per insalate e dessert come torte e dolci
Crema di cocco
I nomi sono simili ed entrambi sono venduti in lattine, ma la crema di cocco non è la stessa cosa della crema di cocco. La crema di cocco aggiunge (molto) zucchero alla noce di cocco frullata, che è il motivo per cui è popolare per bevande dolci come la piña colada e non è Keto friendly
Utilizzala in: Cocktail tropicali
Burro di cocco
Cosa si ottiene quando si prende tutta quella carne di cocco e la si macina? Un decadente, Keto friendly spread chiamato burro di cocco. A volte chiamato crema di cocco, la consistenza grassa e ricca di nutrienti di questo può variare, da liscia e vellutata a temperature calde a dura e cerosa in ambienti più freddi. Bonus: è una grande diffusione senza latticini e senza noci.
Utilizzalo in: Prodotti da forno e sui toast
Olio di cocco
Questo è l’olio che viene estratto dalla carne della noce di cocco, ma poi arrivano le varianti. L’olio di cocco non raffinato (a volte chiamato vergine o extravergine) viene estratto senza l’uso di sostanze chimiche o di calore, o con un espulsore che asciuga e poi pressa meccanicamente la carne prima di separare l’olio dall’acqua, o con la spremitura a freddo, che significa pressare la carne senza prima asciugarla. Non c’è un chiaro vincitore tra i due, ma entrambe le opzioni sono considerate superiori all’olio di cocco raffinato, che viene estratto con prodotti chimici e calore (se vedete “RBD Coconut Oil” su un’etichetta, significa “raffinato, sbiancato e deodorato”). Mentre l’olio di cocco non raffinato ha un punto di fumo di circa 350 gradi Fahrenheit, quello raffinato inizia a rompersi a circa 400.
Utilizzalo per: Saltare, arrostire e cuocere, olio per corpo e capelli
Acqua di cocco
Molte altre forme di cocco filtrano l’acqua, ma in questo liquido ricco di elettroliti, l’acqua è la stella. Ricavata da noci di cocco giovani e ancora verdi, l’acqua di cocco è composta per il 94% di acqua e pochi grassi. Come bevanda di recupero post-allenamento, è amata come ricostituente di magnesio, potassio e sodio. Mentre non ci sono zuccheri aggiunti nell’acqua di cocco pura, ci sono poco più di sei grammi di zucchero naturale in una singola tazza, quindi fate attenzione a berne troppo nella dieta Keto.
Usatela in: Frullati, riso e da solo
Farina di cocco
Se sei intollerante al glutine o tieni bassi i carboidrati in una dieta Keto, la farina di cocco può sostituire la farina universale. È fatta grattugiando, filtrando, asciugando e macinando la carne di cocco, ottenendo una farina bianca senza cereali. Anche se la ricerca è nuova, si dice che la farina di cocco sia ricca di grassi, fibre insolubili, MCT e ferro vegetale. Quando la scambiate, tenete a mente che non è una sostituzione uno-a-uno poiché è una farina densa che assorbe l’acqua più rapidamente. Puntate al 20% di farina di cocco in una ricetta e aumentate anche la quantità di liquidi del 20%.
Utilizzatelo in: Impasto per pizza, pane, biscotti e muffin
Coconut Chips
Qui alla Dang, abbiamo un debole per le chips di cocco. Più grandi del cocco sminuzzato, queste patatine sono fatte scavando la carne fresca di cocco, affettandola in nastri delicati, poi tostandola per creare scaglie croccanti che sono più dense di nutrienti (più fibre, meno zucchero) delle patatine di patate o tortilla, ma offrono la stessa croccantezza soddisfacente. Le Dang’s Lightly Salted e Tropical Mango Coconut Chips non sono dolcificate con zuccheri aggiunti e sono entrambe certificate Keto, il che le rende perfette per una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Utilizzale su: Acai bowls, insalate, fritture, e come pangrattato senza cereali
Zucchero di cocco
A differenza di tutto ciò che abbiamo discusso finora, lo zucchero di cocco (o zucchero di palma da cocco) non è effettivamente fatto dalla noce di cocco stessa – è fatto dal nettare dei fiori di cocco. Questa linfa viene poi riscaldata per far evaporare il liquido e macinata fino a diventare granuli color caramello che assomigliano allo zucchero grezzo e hanno il sapore dello zucchero di canna. Sebbene lo zucchero di cocco abbia minerali traccia come zinco e ferro, si discute se il suo basso indice glicemico conti. Alla fine della giornata, lo zucchero di cocco è ancora zucchero e dovrebbe essere usato con parsimonia. Se amate cucinare, ha l’ulteriore vantaggio di essere una facile sostituzione nella maggior parte delle ricette. Le Caramel Sea Salt Coconut Chips di Dang usano lo zucchero di cocco al posto dello zucchero di canna per creare il sapore di caramello, rendendole Paleo friendly.
Utilizzalo in: Curry e prodotti da forno
Nettare di cocco
Prima di trasformarsi in zucchero di cocco granulato, la linfa dei fiori di cocco è nettare. Anche se consiste principalmente di zucchero (e un po’ di sodio) ed è considerato un dolcificante liquido alternativo, alcuni dicono che lo sciroppo ha un sapore sorprendentemente terroso e agrodolce. Tenete presente che rispetto ad altri dolcificanti liquidi come lo sciroppo d’acero o l’agave, il nettare di cocco è più costoso.
Utilizzatelo in: Granola, frittelle e frullati
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