Il mondo della pizza è pieno di accesi dibattiti. L’ananas è un condimento accettabile? Chicago deep-dish o New York thin crust? Uno di quelli per cui la gente sembra schierarsi abbastanza rapidamente è la questione di mangiare la pizza fredda. E per fredda, intendiamo fredda il giorno dopo fuori dal frigo, non fredda come l’autista di Domino’s che era in ritardo di 30 minuti. Alcune persone si godono di più la pizza quando è rimasta una notte in frigo, mentre altre non oserebbero mangiare una fetta di torta che non fosse bollente. Allora perché la pizza fredda ha un sapore migliore per alcune persone? Fondamentalmente si riduce alla scienza alimentare e a come i sapori della pizza si fondono insieme nel tempo.
La pizza ha alcune proprietà simili al curry e allo stufato, nel senso che può beneficiare di un po’ di tempo in frigorifero a causa di tutto l’aglio e altre erbe presenti (via Wonder How To). Quando si mangia una fetta di pizza calda dal forno, l’aglio e le spezie sono più distinti nel loro sapore e le nostre papille gustative possono differenziarli piuttosto facilmente – ma per alcuni possono avere un sapore aspro. Quando la pizza si raffredda e la si lascia in frigo per qualche ora, però, i diversi sapori cominciano ad ammorbidirsi e si fondono insieme come un unico super sapore di pizza.
La dottoressa Maureen Cooper della Stirling University ha detto alla BBC che anche la salsa di pomodoro che copre la crosta gioca un ruolo. Poiché le fibre della crosta della pizza tipicamente intrappolano le molecole d’acqua, la salsa di pomodoro fornisce uno strato di protezione dall’olio del formaggio in cima. Questo è il motivo per cui la pizza resiste piuttosto bene quando è vecchia di qualche ora o anche di un giorno, e non è un pasticcio fradicio. “Poiché il grasso non passa attraverso la base, la pizza stessa ha un sapore molto migliore”, ha detto Cooper.
Quello che rimane ai mangiatori di pizza è una fetta che ha avuto un po’ di tempo per marinare e il risultato è la fusione di tutti i sapori che amiamo nella buona pizza. Ora, se volete davvero ottenere quella perfetta miscela di sapori di pizza fredda e averla calda, considerate di riscaldarla in una padella, che è il modo migliore per riscaldare la pizza.